Tartines de crevettes gratinées au gruyère fondant
Pourquoi ces tartines de crevettes gratinées sont si réussies
Tartines de crevettes gratinées : cette entrée chaude réunit huit tranches de pain de campagne, 400 g de crevettes, une crème à l’ail et 100 g de gruyère. Comptez 15 minutes de préparation et 12 minutes de cuisson, à 220 °C, pour quatre personnes, avec une finition rapide sous le gril si nécessaire.
- Temps total : 27 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four à 220 °C, puis gril à 240 °C si nécessaire
- Calories : 505 kcal par portion
Le pain offre une base beige doré, plus sèche et croustillante sur sa croûte, tandis que le centre reste assez souple pour recevoir la garniture. La crème forme une couche blanche, lisse et régulière, recouverte d’un fromage jaune pâle fondu et filant.
Les crevettes apparaissent blanc rosé à orangé, avec des stries visibles et une chair ferme. Le fromage prend des zones brun doré sans devenir noir, et le persil haché ainsi que le poivre noir restent visibles en finition.
Servez les tartines bien chaudes, directement après leur court repos. Elles conviennent à une entrée conviviale et peuvent être accompagnées d’une salade verte ou de quartiers de citron.
Pourquoi cette recette de tartines aux crevettes fonctionne
La précuisson de deux minutes donne aux tranches des bords déjà légèrement dorés, alors que leur centre reste souple. La crème fraîche épaisse peut ainsi être étalée en couche modérée sans détremper immédiatement le support.
Les crevettes sont assaisonnées avec le sel, le paprika, les herbes séchées et le poivre, puis cuites environ trois minutes avec une partie de l’ail. Elles doivent devenir opaques, fermes et rosées, avant de rejoindre les tartines.
Le gruyère est ajouté seulement après la crème et les crevettes. Il fond pendant les sept minutes de cuisson à 220 °C ; le gril, réglé à 240 °C, reste une finition brève et surveillée, non une cuisson prolongée.
Quels ingrédients utiliser pour ces tartines au four
Pour quatre personnes, réunissez les ingrédients suivants :
- 8 tranches de pain de campagne ;
- 400 g de crevettes crues décortiquées ;
- 120 g de crème fraîche épaisse ;
- 100 g de gruyère râpé ;
- 20 g de beurre ;
- 15 ml d’huile d’olive ;
- 1 gousse d’ail ;
- 10 ml de jus de citron ;
- 5 g de persil haché ;
- 1 g de paprika ;
- 1 g d’herbes séchées ;
- 2 g de sel fin ;
- 1 g de poivre noir moulu.
Le pain de campagne sert de support croustillant. Le beurre protège et assaisonne les tranches, tandis que l’huile d’olive chauffe avec lui dans la poêle pour la cuisson des crevettes.
La crème fraîche épaisse constitue la base blanche et crémeuse. Elle est mélangée à l’ail finement râpé, au jus de citron et au reste du poivre, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Le paprika, les herbes séchées, le sel et le poivre assaisonnent les crevettes. Le citron intervient dans la crème, et le persil haché se parsème au dernier moment, après le passage sous le gril.
La recette contient des crustacés, du lait et du gluten ; le pain peut également contenir du gluten. Tenez compte de ces allergènes avant de la servir.
Comment choisir le pain et les crevettes
Choisissez des tranches de pain de campagne assez épaisses pour porter la crème, les crevettes et le gruyère. Elles doivent supporter le beurrage léger et les deux minutes de précuisson sans se détremper.
Les crevettes doivent être crues et décortiquées pour suivre la cuisson à la poêle. Avant l’utilisation, décongelez-les au réfrigérateur si elles étaient congelées, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Une crème fraîche réellement épaisse facilite l’étalement en couche régulière. Le gruyère râpé doit pouvoir recouvrir chaque tartine ; sa fonte est observée avant de décider si une courte finition au gril est nécessaire.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Le gruyère râpé peut être remplacé par de l’emmental râpé. Il fond régulièrement et donne un gratin doux.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par du fromage frais nature détendu avec une cuillerée de lait. Cette préparation doit rester tartinable afin de former une couche régulière et modérée.
Pour des tartines de crevettes sans gluten, utilisez un pain certifié sans gluten en tranches assez épaisses. Le reste de la méthode ne change pas, mais la présence éventuelle de gluten doit être vérifiée sur les produits employés.
Des crevettes déjà cuites peuvent remplacer les crevettes crues. Ajoutez-les seulement pendant les dernières minutes de cuisson au four afin d’éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale épaisse et le gruyère par un substitut végétal gratinable. Le beurre doit également être écarté au profit de l’huile d’olive déjà prévue pour la poêle.
Quel matériel préparer pour quatre personnes
Préparez un four avec gril, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, un saladier, une râpe fine, une cuillère et du papier absorbant. La plaque doit accueillir les huit tranches côte à côte.
Le saladier sert à mélanger la crème, l’ail, le citron et le poivre. La poêle permet de cuire les crevettes séparément, et la râpe fine donne à l’ail une texture qui se répartit dans la crème.
Le papier absorbant est indispensable pour sécher la surface des crevettes. Une crevette très humide favorise le glissement de la garniture ; l’éponger fait partie de la préparation, pas d’une finition facultative.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 220 °C en mode chaleur statique et tapissez la plaque de papier cuisson. Réunissez les quantités pesées, râpez l’ail finement, préparez le persil haché et râpez le gruyère.
Décongelez les crevettes au réfrigérateur lorsqu’elles ne sont pas fraîches, puis épongez-les. Mesurez séparément le sel, le paprika, les herbes séchées et le poivre afin de pouvoir assaisonner les crevettes sans interrompre la cuisson.
Gardez à l’esprit que les crevettes devront atteindre environ 63 °C à cœur. À l’œil, elles deviennent opaques, fermes et rosées ; elles ne doivent pas rester translucides au centre.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.
Tartines de crevettes gratinées au gruyère fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four avec gril
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle
- saladier
- râpe fine
- cuillère
- papier absorbant
Ingrédients
- 8 tranches de pain de campagne
- 400 g crevettes crues décortiquées
- 120 g crème fraîche épaisse
- 100 gruyère râpé
- 20 g beurre
- 15 ml huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 10 ml jus de citron
- 5 g persil haché
- 1 g paprika
- 1 g herbes séchées
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C en mode chaleur statique et tapissez une plaque de papier cuisson ; la plaque est prête quand le four est chaud.
- Épongez les crevettes avec du papier absorbant ; leur surface doit être sèche.
- Assaisonnez les crevettes avec le sel, le paprika, les herbes séchées et la moitié du poivre ; elles doivent être régulièrement enrobées.
- Mélangez la crème fraîche avec l’ail finement râpé, le jus de citron et le reste du poivre ; la préparation doit être lisse.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; la matière grasse doit être chaude sans fumer.
- Faites cuire les crevettes avec la moitié de l’ail assaisonné pendant environ 3 minutes, en les retournant une fois ; elles doivent devenir opaques, fermes et rosées.
- Beurrez légèrement les tranches de pain avec le beurre restant et disposez-les sur la plaque ; chaque tranche doit être couverte d’une fine pellicule.
- Précuisez le pain pendant 2 minutes à 220 °C ; les bords doivent commencer à dorer tandis que le centre reste souple.
- Étalez la crème assaisonnée sur les tranches précuites ; la couche doit être régulière et modérée.
- Répartissez les crevettes cuites sur la crème ; elles doivent couvrir les tartines sans former de tas.
- Parsemez chaque tartine de gruyère râpé et faites cuire 7 minutes à 220 °C ; le fromage doit être fondu et le pain doré sur les bords.
- Placez brièvement les tartines sous le gril à 240 °C si nécessaire, puis parsemez-les de persil haché ; la surface doit être légèrement dorée sans noircir.
- Laissez reposer les tartines quelques instants avant de les servir ; la garniture doit tenir sur le pain.
Notes
Servez les tartines chaudes, éventuellement avec une salade verte et des quartiers de citron.
Remplacez le gruyère par de l’emmental râpé pour un gratin doux et régulier.
Pour une version sans gluten, utilisez un pain certifié sans gluten, en tranches assez épaisses.
Les crevettes déjà cuites peuvent être utilisées : ajoutez-les seulement pendant les dernières minutes de cuisson au four.
Conservez les tartines cuites jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes.
Les tartines peuvent être congelées pendant 1 mois avant le gratinage final ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire.
Avec une crème végétale épaisse et un substitut végétal gratinable, la recette devient sans produits laitiers.
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