Courge butternut farcie aux lardons, gratinée au fromage
Une courge butternut farcie tendre et gratinée pour le dîner
La courge butternut farcie est un plat principal familial pour quatre personnes, prêt en 75 minutes. Les moitiés de courge cuisent d’abord à 200 °C, puis accueillent des lardons dorés, des oignons fondants et deux fromages avant un gratinage à 220 °C.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four à 200 °C, puis gratinage à 220 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
La chair orange devient tendre tout en restant contenue par la peau. Les lardons apportent une garniture rose-brun et dorée, les oignons prennent une teinte beige translucide, et le fromage forme une couverture blanc crème à jaune doré, irrégulièrement brunie sur les bords.
Ce plat convient particulièrement à un repas du soir ou à un déjeuner familial où chacun reçoit une moitié de courge. Il se sert chaud, directement dans le plat de cuisson, avec les coques entières afin de conserver la farce dans son contenant.
Pourquoi cette recette de courge fonctionne au four
La réussite repose sur deux cuissons distinctes : la courge est attendrie avant d’être évidée, puis la farce est réchauffée sous le fromage.
La courge est huilée et assaisonnée avant de passer au four, chair vers le bas. Après environ 45 minutes, un couteau doit traverser facilement la chair, tandis que les peaux gardent leur forme et peuvent encore porter la farce.
Les lardons et les oignons sont préparés séparément dans une poêle. Ils doivent être dorés et fondants, puis l’excès de graisse est égoutté avant le mélange avec la chair prélevée. La garniture reste ainsi homogène et ne détrempe pas les coques.
Enfin, le fromage râpé et le fromage à pâte molle à croûte fleurie sont ajoutés sur le dessus. Cinq minutes à 200 °C réchauffent la garniture, puis dix minutes à 220 °C donnent une surface fondue et dorée par endroits.
Ingrédients de la courge farcie et rôle de chacun
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions et permettent de remplir les quatre moitiés de courge. Le fromage à pâte molle est utilisé en morceaux avec le fromage râpé ; le thym et le poivre terminent l’assaisonnement.
- 2 courges butternut d’environ 1 kg chacune, base et contenant de la farce
- 200 g de lardons fumés, garniture salée et dorée
- 2 oignons jaunes, garniture fondante
- 150 g de fromage râpé à gratiner
- 100 g de fromage à pâte molle à croûte fleurie, en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Poivre noir moulu, à discrétion
- 1 cuillère à café de thym
Les deux courges sont coupées dans la longueur, puis vidées de leurs graines et de leurs filaments. Une partie de leur chair est prélevée après cuisson et mélangée aux lardons et aux oignons ; une bordure d’environ 1 cm reste intacte dans chaque coque.
La recette contient du lait par l’intermédiaire des fromages. Selon les produits achetés, les lardons et les fromages peuvent aussi contenir des traces de gluten : vérifiez leurs étiquettes si cette question est importante pour vous.
Comment choisir les courges, les lardons et le fromage
Choisissez deux courges butternut d’environ 1 kg, suffisamment régulières pour être coupées en deux et posées dans un plat. Leur peau doit rester capable de maintenir la coque lorsque la chair est retirée après cuisson.
Les lardons fumés sont la base salée de la farce. Ils doivent être cuits jusqu’à être bien chauds et dorés, sans zone crue. Les oignons jaunes sont émincés et poursuivent leur cuisson jusqu’à devenir translucides, fondants et légèrement dorés.
Le fromage râpé doit convenir au gratinage, tandis que le fromage à pâte molle à croûte fleurie est ajouté en morceaux. La surface attendue est fondue, blanc crème à jaune doré, avec des bords brunis.
Le thym et le poivre noir restent visibles sur la couverture de fromage. Le sel doit être mesuré avec retenue, car les lardons fumés et les fromages participent déjà à l’assaisonnement de la farce.
Quelles substitutions pour les ingrédients de la farce
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature ou des dés de pancetta. Le résultat sera moins fumé avec les premiers, ou plus salé avec la pancetta ; réduisez alors l’ajout de sel si nécessaire.
Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté, de l’emmental, du gruyère ou de la mozzarella râpée. Dans chaque cas, choisissez un fromage qui fond et gratine correctement, puisque le dessus doit rester fondu avec des zones dorées.
Les deux oignons jaunes peuvent être remplacés par environ quatre échalotes. Elles se font fondre de la même manière dans la poêle après la cuisson des lardons.
La préparation convient à une alimentation sans gluten si les lardons et les fromages choisis ne contiennent pas d’additif avec gluten. Cette adaptation dépend donc de la composition indiquée sur les emballages.
Quel matériel faut-il pour préparer cette recette
Un four, un plat de cuisson assez grand pour recevoir les quatre moitiés, une poêle, un couteau de cuisine, une planche à découper, une cuillère et une large spatule suffisent.
- Un plat de cuisson pouvant contenir quatre moitiés de courge
- Une poêle pour les lardons et les oignons
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Une cuillère pour retirer les graines et la chair
- Une large spatule pour retourner les moitiés sans les déchirer
La large spatule est particulièrement utile au moment de retourner les courges cuites. Les coques doivent rester entières après le prélèvement de la chair, car elles servent de contenant jusqu’au service.
Que préparer avant d’allumer le four
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante. Pendant qu’il chauffe, préparez les courges et le plat de cuisson afin de pouvoir commencer la première cuisson sans attendre.
Coupez les courges en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère, puis quadrillez légèrement la chair sans percer la peau.
Badigeonnez les moitiés avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Émincez ensuite les oignons jaunes.
Le thym, le fromage râpé et les 100 g de fromage à pâte molle seront utilisés à la fin. Gardez aussi la large spatule à portée de main pour manipuler les moitiés sans pression excessive.
La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les signes de réussite et les corrections utiles. Tournez la page pour poursuivre la cuisson et terminer le gratin.
Courge butternut farcie aux lardons, gratinée au fromage
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Plat de cuisson
- Poêle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère
- Large spatule
Ingrédients
- 2 pièces d’environ 1 kg courges butternut
- 200 g lardons fumés
- 2 pièces oignons jaunes
- 150 g fromage râpé à gratiner
- 100 g fromage à pâte molle à croûte fleurie
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 pincée sel
- poivre noir moulu (à discrétion)
- 1 cuillère à café thym
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante.
- Coupez les courges en deux dans la longueur.
- Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
- Quadrillez légèrement la chair sans percer la peau.
- Badigeonnez les moitiés d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Déposez les moitiés dans un plat de cuisson, chair vers le bas.
- Faites cuire la courge pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement la chair tandis que les peaux gardent leur forme.
- Émincez les oignons jaunes.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds.
- Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, fondants et légèrement dorés.
- Égouttez l’excès de graisse de la poêle.
- Retournez les moitiés de courge avec une large spatule.
- Prélevez délicatement une partie de la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm.
- Mélangez la chair prélevée avec les lardons et les oignons.
- Répartissez la farce dans les quatre coques de courge.
- Recouvrez la farce de fromage râpé et de morceaux de fromage à pâte molle.
- Parsemez de thym et ajoutez du poivre noir.
- Remettez le plat au four à 200 °C pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit chaude.
- Gratinez à 220 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fromages soient fondus et dorés par endroits.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir directement dans le plat de cuisson.
Notes
Servez chaud directement dans le plat de cuisson, avec les moitiés de courge entières.
Une salade verte apporte une note fraîche à ce plat riche en courge et en fromage.
Du pain de campagne accompagne agréablement la garniture fondante.
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature ou de la pancetta; réduisez alors le sel si nécessaire.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental, du gruyère ou de la mozzarella râpée.
Les oignons jaunes peuvent être remplacés par environ quatre échalotes.
La recette convient à une alimentation sans gluten si les lardons et les fromages choisis ne contiennent pas d’additif avec gluten.
Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois, avec une texture éventuellement plus molle après décongélation.
Réchauffez les portions au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre soit brûlant.
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