Tartines gratinées aux lardons et aux oignons fondants
Pourquoi préparer ces tartines gratinées ce soir
Les tartines gratinées réunissent huit tranches épaisses de pain, des oignons fondants, des lardons dorés, de la crème et du fromage râpé. Cette recette pour quatre personnes demande 40 minutes au total et une cuisson à 200 °C, jusqu’à obtenir une croûte croustillante, une mie épaisse et une garniture moelleuse.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 620 kcal par portion
Le pain reste visible sur les bords après cuisson, avec une teinte brun doré. Au centre, les oignons deviennent translucides, les dés de lardons rosés à brunis et le fromage jaune pâle se couvre de zones dorées et brunies.
Servez-les chaudes en entrée ou comme repas léger. Le fromage reste fondu et étiré, tandis que les trois minutes de repos permettent à la garniture de rester en place lorsque vous transférez les tartines.
Pourquoi cette recette de tartines gratinées fonctionne
L’équilibre vient de l’ordre des opérations : les lardons sont d’abord cuits seuls, les oignons sont ensuite attendris dans la poêle, puis la crème lie l’ensemble avant que le fromage ne gratine au four. Chaque élément arrive donc dans la préparation au moment prévu par la recette.
La poêle sèche reçoit les lardons à feu moyen. Ils rendent une partie de leur gras et deviennent légèrement dorés avant l’ajout de l’huile et des oignons. Ceux-ci cuisent ensuite jusqu’à devenir translucides, souples et légèrement dorés, sans être brûlés.
La crème apporte une préparation liée et crémeuse, répartie sur le pain avant le fromage. La cuisson à 200 °C, avec la plaque au milieu du four, laisse les bords du pain croustillants et donne au fromage une surface fondue ponctuée de zones gratinées.
Quels ingrédients pour ces tartines aux lardons et au fromage
Les quantités sont calculées pour huit tartines épaisses, soit quatre portions. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; le fromage, la crème et le pain doivent donc être choisis en conséquence si vous cuisinez pour une personne allergique.
- 8 tranches épaisses de pain de campagne ou de pain de boulangerie
- 200 g de lardons
- 2 oignons jaunes moyens
- 160 g de fromage râpé à pâte fondante
- 10 cl de crème
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 pincée de poivre noir
Le pain forme la base croustillante et doit supporter la garniture. Les lardons fournissent la partie salée de la préparation, les oignons sa garniture fondante, et le fromage la couche qui fond puis gratine.
La crème est versée dans la poêle après la cuisson des oignons et des lardons. Elle lie la garniture avant son transfert sur le pain. L’huile sert à la cuisson des oignons et le poivre assaisonne les tartines ; aucun sel supplémentaire n’est prévu.
Comment choisir le pain, les oignons et le fromage
Choisissez un pain de campagne ou un pain de boulangerie coupé en tranches assez épaisses. Une mie épaisse supporte les oignons, les lardons, la crème et le fromage ; un pain légèrement rassis convient également lorsque vous cherchez à limiter le risque de pain détrempé.
Les oignons jaunes doivent pouvoir être émincés en lamelles fines et régulières. Leur état de réussite se lit dans la poêle : ils sont translucides, souples et légèrement dorés, jamais brûlés. Remuez-les régulièrement à feu moyen.
Le fromage doit être râpé et posséder une pâte fondante. L’emmental, le comté jeune et le gruyère râpé conviennent. À la sortie du four, recherchez une couche jaune pâle, fondue, étirée, avec des points dorés et brunis.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Les lardons peuvent être remplacés par des dés de poitrine fumée. Cuisez-les de la même façon dans la poêle sèche, en tenant compte du fait qu’ils peuvent rendre davantage de gras avant l’ajout des oignons.
Le pain de campagne peut être remplacé par du pain complet ou du pain au levain. Dans les deux cas, gardez des tranches assez épaisses pour que la garniture ne les détrempe pas et qu’elles restent croustillantes sur les bords.
Pour le fromage, utilisez de l’emmental, du comté jeune ou du gruyère râpé. Les oignons jaunes peuvent être remplacés par environ trois échalotes, à faire fondre sans les colorer excessivement.
Pour une version sans gluten, choisissez un pain certifié sans gluten, toujours suffisamment épais. Une version végétarienne remplace les lardons par des dés de tofu fumé poêlés ; une version sans produits laitiers emploie un fromage végétal râpé qui fond et gratine.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Un four à chaleur traditionnelle réglé à 200 °C convient pour la cuisson. Prévoyez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, assez grande pour disposer les huit tranches sans les chevaucher.
- Un four à chaleur traditionnelle
- Une plaque de cuisson et du papier cuisson
- Une poêle
- Une spatule en bois
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
La poêle sert à cuire les lardons, les oignons et la crème avant le passage au four. La spatule en bois permet de remuer régulièrement sans écraser les lamelles d’oignon. Le couteau et la planche servent à obtenir une découpe fine et régulière.
Que préparer avant de commencer
Commencez par préchauffer le four à 200 °C et tapissez la plaque de cuisson. Cette plaque doit être prête avant que la garniture soit terminée, afin de recevoir directement les tranches de pain puis les tartines garnies.
Émincez finement les deux oignons jaunes. Préparez ensuite les huit tranches épaisses et disposez-les sur la plaque sans les chevaucher. Cette organisation permet de répartir la garniture sur chaque tranche sans devoir déplacer le pain.
Mesurez les 10 cl de crème et les 160 g de fromage râpé. Gardez également les 200 g de lardons, l’huile neutre et la pincée de poivre à portée de main. Ne prévoyez pas de sel : les lardons et le fromage en apportent déjà beaucoup.
La préparation complète continue sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson des lardons, des oignons, de la crème et du fromage.
Tartines gratinées aux lardons et aux oignons fondants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle
- spatule en bois
- couteau de cuisine
- planche à découper
Ingrédients
- 8 tranches épaisses pain de campagne ou pain de boulangerie
- 200 g lardons
- 2 oignons moyens oignons jaunes
- 160 g fromage râpé à pâte fondante
- 10 cl crème
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 1 pincée poivre noir
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de cuisson. Le four est prêt quand il a atteint 200 °C.
- Émincer finement les oignons. Les lamelles sont régulières et fines.
- Disposer les tranches de pain sur la plaque sans les chevaucher.
- Faire revenir les lardons dans une poêle sèche à feu moyen. Ils sont légèrement dorés et ont rendu une partie de leur gras.
- Ajouter l’huile dans la poêle. Le gras enrobe le fond sans fumer.
- Ajouter les oignons et les cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Ils deviennent translucides, souples et légèrement dorés.
- Verser la crème sur les oignons et les lardons, puis mélanger. La préparation devient liée et crémeuse.
- Répartir la préparation aux lardons et aux oignons sur les tranches de pain. Chaque tranche est couverte d’une couche régulière.
- Poivrer les tartines. Le poivre est réparti sans ajouter de sel.
- Recouvrir chaque tartine de fromage râpé. Le fromage forme une couche uniforme.
- Cuire les tartines à 200 °C, plaque au milieu du four, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Les bords du pain sont croustillants et le fromage présente des zones dorées.
- Laisser reposer les tartines 3 minutes sur la plaque avant de les servir. La garniture reste en place et le fromage est encore souple.
Notes
Servir chaud, éventuellement avec une salade verte assaisonnée, des cornichons ou une soupe de légumes.
Un pain complet ou au levain convient s’il est tranché assez épais. Des échalotes peuvent remplacer les oignons, à raison d’environ trois échalotes.
L’emmental, le comté jeune et le gruyère râpé conviennent comme fromages fondants.
Pour une version sans gluten, utiliser un pain certifié sans gluten. Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des dés de tofu fumé poêlés.
Conserver les tartines refroidies jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes.
Les tartines peuvent être congelées jusqu’à 1 mois dans un emballage hermétique et réchauffées directement au four.
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