Tartelettes aux oignons caramélisés et au brie
Une entrée chaude, feuilletée et fondante à partager
Les tartelettes aux oignons sont de petites tartes feuilletées garnies d’oignons jaunes longuement fondus et de brie. Comptez 75 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur statique sur plaque préchauffée. Elles se servent chaudes, lorsque les bords sont croustillants et le fromage encore crémeux.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : 20 minutes à 200 °C, chaleur statique
- Calories : 390 kcal par portion
Chaque disque présente une bordure gonflée, dorée à brun doré, tandis que le centre reste occupé par une garniture sombre et brillante. Les oignons vont du jaune translucide à l’ambre foncé, et le brie blanc, sous sa croûte pâle, devient tendre sans couler complètement.
Cette entrée convient à un repas où l’on veut servir quelque chose de chaud sans préparer une grande tarte à découper. Après cinq minutes de repos, le fromage reste crémeux, mais la pâte demeure croustillante.
Pourquoi ces tartelettes au brie sont faciles à réussir
La recette repose sur trois gestes déterminants : faire fondre les oignons à feu doux, garder la pâte bien froide et utiliser une plaque déjà chaude. Les oignons doivent perdre leur fermeté avant de rejoindre la pâte, car une garniture insuffisamment cuite rendrait le centre mou.
Le beurre et l’huile d’olive douce servent à cuire les oignons. Le sucre roux accompagne leur coloration, tandis que le thym apporte la note aromatique prévue dans la préparation. Le brie est ajouté en tranche épaisse avant le passage au four.
La plaque placée dans le four dès le préchauffage reçoit le papier cuisson et les disques froids. La pâte commence ainsi sa cuisson sur une surface chaude ; le résultat attendu est une pâte gonflée et dorée, avec une bordure nettement visible autour de la garniture.
Ingrédients des tartelettes aux oignons caramélisés
Voici les quantités exactes pour six tartelettes. La recette contient du gluten et du lait : la pâte feuilletée, le beurre et le brie doivent être choisis en conséquence.
- 320 g de pâte feuilletée
- 500 g d’oignons jaunes
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’olive douce
- 10 g de sucre roux
- 150 g de brie
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir
- 2 brins de thym frais
La pâte forme la base croustillante et feuilletée. Les 500 g d’oignons constituent la garniture principale ; le beurre et l’huile d’olive sont fondus dans la poêle avant leur ajout. Le sucre roux participe à la coloration, et le sel ainsi que le poivre assaisonnent l’ensemble.
Le brie fournit la partie crémeuse et fromagée. Un brin de thym cuit avec les oignons ; le second est utilisé après la cuisson. Le brie doit rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à son utilisation.
Comment choisir les oignons, le brie et la pâte
Choisissez des oignons jaunes que vous pouvez émincer finement et régulièrement. Les lamelles doivent avoir une épaisseur homogène et devenir très souples, translucides, brillantes et brun ambré, sans présenter de zones brûlées.
La pâte feuilletée doit être bien froide au moment où vous la déroulez et la découpez. Elle doit permettre de former six disques nets, légèrement plus grands que les portions prévues. Le brie se découpe en tranches épaisses afin de rester visible et tendre après cuisson.
Le thym frais est utilisé en deux temps : un brin accompagne les oignons dans la poêle et le second est parsemé sur les tartelettes après leur repos. Le sucre indiqué est du sucre roux ; il ne faut pas le remplacer par une quantité différente dans la recette de base.
Quelles substitutions sont possibles sans changer la préparation
La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. La tartelette conservera sa forme, mais la pâte sera moins aérienne et moins feuilletée. Cette substitution concerne uniquement la base ; les quantités de garniture et la cuisson restent celles de la recette.
Le beurre peut être remplacé par environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce pour faire fondre les oignons. Le brie peut céder sa place à une quantité comparable de camembert ; retirez seulement sa croûte si elle est jugée trop prononcée.
Pour remplacer le sucre, utilisez une cuillère à café de miel et ajoutez-la en fin de cuisson des oignons afin d’éviter qu’elle ne brûle. Une version sans gluten est possible avec une pâte feuilletée certifiée sans gluten. La préparation est végétarienne telle quelle, sous réserve d’utiliser un brie adapté à ce régime.
Quel matériel faut-il pour six tartelettes
Il vous faut un four, une plaque à pâtisserie, du papier cuisson, une poêle, une spatule en bois, une planche à découper et un couteau. Aucun moule individuel n’est nécessaire dans le déroulé : les disques sont déposés sur le papier cuisson, puis sur la plaque chaude.
La poêle doit permettre de remuer les 500 g d’oignons sans les tasser excessivement. Le couteau doit couper des lamelles fines et régulières ; la spatule en bois sert à les remuer régulièrement pendant les 35 minutes de cuisson douce.
Ce qu’il faut préparer avant la cuisson
Commencez par préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, avec la plaque à pâtisserie à l’intérieur. Cette plaque doit être chaude lorsque les tartelettes y sont transférées. La pâte doit rester froide et ne pas se déformer.
Pelez les oignons et préparez le beurre, l’huile, le sucre roux, le sel, le poivre et les deux brins de thym. Découpez le brie en six tranches épaisses. Disposez le papier cuisson de façon à pouvoir le poser directement sur la plaque chaude.
La mise en place doit préserver l’ordre de la recette : les oignons cuisent avant la pâte, puis les disques sont piqués, garnis et enfournés. Gardez la garniture centrée et une bordure de pâte visible sur chaque disque.
La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson pas à pas.
Tartelettes aux oignons caramélisés et au brie
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque à pâtisserie
- papier cuisson
- poêle
- spatule en bois
- planche à découper
- couteau
Ingrédients
- 320 g pâte feuilletée
- 500 g oignons jaunes
- 30 g beurre
- 15 ml huile d’olive douce
- 10 g sucre roux
- 150 g brie
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir
- 2 brins thym frais
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique, avec une plaque à pâtisserie à l’intérieur.
- Pelez les oignons puis émincez-les finement et régulièrement.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu doux.
- Ajoutez les oignons, le sel, le sucre roux et un brin de thym dans la poêle.
- Faites cuire les oignons à feu doux en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient très souples, translucides, brun ambré et brillants, sans être brûlés.
- Déroulez la pâte feuilletée bien froide et découpez six disques légèrement plus grands que les portions prévues.
- Déposez les disques sur du papier cuisson et piquez-les légèrement.
- Répartissez les oignons au centre de chaque disque en laissant une bordure de pâte visible.
- Déposez une tranche épaisse de brie sur chaque tartelette.
- Posez le papier cuisson sur la plaque chaude et faites cuire à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée et que le brie soit ramolli, avec quelques zones légèrement brunies.
- Laissez reposer les tartelettes cinq minutes sur la plaque.
- Parsemez avec le second brin de thym et servez chaud, lorsque le fromage reste crémeux sans couler complètement.
Notes
Une salade verte légèrement vinaigrée, une salade d’endives ou de roquette accompagne bien ces tartelettes.
Un cidre brut peu sucré s’accorde avec les oignons caramélisés et le brie.
Si les oignons colorent trop vite, ajoutez une petite cuillère d’eau et poursuivez la cuisson à feu doux.
Si les bords brunissent avant que le centre soit cuit, réduisez le four à 190 °C.
Pour une pâte moins aérienne, la pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée.
Le brie peut être remplacé par une quantité comparable de camembert. La croûte peut être retirée si elle est jugée trop prononcée.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten.
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