Gratin de pommes de terre et de courgettes

Gratin de pommes de terre et de courgettes : une recette fondante

Le gratin de pommes de terre et de courgettes est un plat crémeux pour 6 personnes, préparé en 25 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C et 15 minutes à 200 °C. Les rondelles de pommes de terre, courgettes et oignons cuisent sous une sauce au lait et à la crème, avant de recevoir une couverture d’emmental doré.

• Temps total : 95 minutes, repos compris
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 180 °C puis 200 °C
• Calories : 440 kcal par portion

Le résultat doit être moelleux à cœur, avec des couches encore lisibles au moment du service. La surface mêle une teinte jaune doré, des zones de fromage brunies et légèrement croquantes, ainsi que les touches vertes du thym et du persil plat.

Ce gratin se sert directement dans son plat de cuisson en céramique. Il accompagne aussi bien une volaille rôtie ou un poisson rôti qu’une salade verte assaisonnée, et peut constituer à lui seul un plat végétarien.

Pourquoi ce gratin de pommes de terre et de courgettes fonctionne-t-il ?

L’équilibre technique repose sur des rondelles régulières, des courgettes dégorgées et une cuisson d’abord couverte, puis découverte. La crème et le lait atteignent environ la moitié de la hauteur des légumes : ils les entourent sans les noyer.

Les pommes de terre à chair ferme constituent la base du gratin et doivent devenir tendres sans se désagréger. Les courgettes apportent leurs rondelles vert pâle et leur texture moelleuse, tandis que les oignons s’intercalent entre les couches.

Le gratin cuit d’abord couvert, puis l’emmental est ajouté après les 45 premières minutes avant une poursuite de cuisson de 15 minutes à 200 °C. L’emmental n’est donc ajouté qu’après les 45 premières minutes, pour fondre puis dorer pendant les 15 dernières minutes à 200 °C.

Le repos de 10 minutes n’est pas accessoire. Il laisse la crème se stabiliser et les couches rester en place lorsque le gratin est portionné.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin crémeux ?

Les quantités suivantes sont prévues pour six portions. Les produits laitiers doivent rester réfrigérés jusqu’à leur utilisation ; l’emmental, la crème, le lait et le beurre sont des allergènes à signaler.

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 700 g de courgettes
• 2 oignons jaunes
• 400 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait entier
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 120 g d’emmental râpé
• 1 gousse d’ail
• 15 g de beurre
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 1 g de noix de muscade râpée
• 4 brins de thym frais
• 2 cuillères à soupe de persil plat

Le beurre graisse le plat et l’ail coupé le parfume. La crème liquide entière forme la base crémeuse et le lait la fluidifie.

Le sel est réparti en petite quantité sur les courgettes puis entre les couches. Le poivre, les herbes séchées et la muscade parfument le mélange de crème et de lait ; le thym frais couvre la surface avec l’emmental, et le persil plat est ajouté au dernier moment.

Comment choisir les pommes de terre, les courgettes et le fromage ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme : leurs rondelles doivent rester entières tout en devenant tendres. Leur épaisseur régulière est déterminante, car des tranches de 3 à 4 mm cuisent de façon homogène sous la crème.

Les courgettes sont coupées en rondelles comme les pommes de terre. Elles doivent être lavées avant d’être tranchées, puis salées légèrement et épongées après 10 minutes, lorsque leur surface a rendu de l’eau.

L’emmental râpé est celui de la recette. Il couvre régulièrement le gratin et doit être visible et fondu dès que le papier aluminium est retiré. Un fromage à gratiner bien réparti donnera la surface dorée et brunie par endroits recherchée au service.

La crème liquide entière et le lait entier forment ensemble une préparation assez fluide pour atteindre la moitié de la hauteur des légumes. Ne les laissez pas bouillir pendant le chauffage préalable.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

L’emmental peut être remplacé par du comté, du gruyère ou un autre fromage à gratiner. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable ; la quantité prévue pour la couverture reste de 120 g.

La crème liquide et le lait peuvent être remplacés par de la crème fraîche détendue avec un peu d’eau ou de lait. La préparation doit rester assez fluide pour cuire les pommes de terre, et elle ne doit pas être portée à forte ébullition.

Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair polyvalente. Dans tous les cas, les rondelles doivent rester entières tout en devenant tendres, ce qui impose de conserver l’épaisseur de 3 à 4 mm.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème et le lait par une préparation végétale non sucrée, puis l’emmental par un substitut végétal gratinable. La recette est sans gluten si les produits laitiers et le fromage choisis ne contiennent pas d’additif contenant du gluten.

Quel matériel faut-il pour réussir ce gratin ?

Le matériel nécessaire est simple : un plat de cuisson rectangulaire en céramique, un grand saladier en verre, un fouet, un couteau, une planche à découper, du papier aluminium et un économe.

• Un plat rectangulaire en céramique, assez haut pour accueillir les couches
• Un grand saladier en verre pour la préparation crémeuse
• Un fouet pour mélanger la crème, le lait et les aromates
• Un couteau et une planche à découper
• Un économe pour les pommes de terre
• Du papier aluminium pour couvrir le plat

Le plat en céramique est beurré puis frotté avec l’ail. Le fond et les parois doivent être légèrement brillants avant que les légumes ne soient disposés.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit atteindre une chaleur stable avant l’enfournement ; cette étape demande environ 10 minutes.

Lavez les courgettes, les herbes et les ustensiles avant de travailler. Épluchez ensuite les pommes de terre, émincez finement les deux oignons jaunes et préparez la gousse d’ail qui servira à parfumer le plat.

Conservez la crème et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

La préparation de la cuisson continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le gratin sans erreur.