Gratin de chou-fleur au jambon, béchamel et brie gratiné
Un gratin de chou-fleur crémeux à servir bien chaud
Ce gratin de chou-fleur associe 1 kg de bouquets, 200 g de jambon, une béchamel au lait et deux fromages. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C puis 3 à 5 minutes sous le gril à 220 °C si nécessaire.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four à 200 °C, puis gril à 220 °C
- Calories : 610 kcal par portion
Le chou-fleur reste moelleux sans se défaire, le jambon apporte une garniture salée et la béchamel enrobe chaque bouquet. En surface, l’emmental et le brie fondent ensemble : le dessus devient jaune pâle à doré, irrégulièrement bruni, tandis que l’intérieur demeure ivoire, crémeux et filant.
Servez-le directement dans son plat de cuisson blanc, bien chaud, avec une portion prélevée à la cuillère. Le poivre noir moulu peut rester visible sur la surface ou dans la sauce, conformément à l’assaisonnement prévu.
Pourquoi cette recette fonctionne avec une béchamel bien liée
La réussite repose d’abord sur la maîtrise de l’eau contenue dans le chou-fleur. Une cuisson de 7 à 8 minutes dans l’eau frémissante suffit pour que la pointe d’un couteau entre facilement, tout en gardant les bouquets entiers ; un égouttage long évite ensuite que la sauce soit diluée.
La béchamel est construite sur 40 g de beurre et 40 g de farine de blé. Le roux cuit une minute sans colorer, puis les 500 ml de lait sont incorporés progressivement au fouet. La sauce doit finalement napper le dos d’une cuillère, sans grumeaux.
Le montage ajoute plusieurs textures dans un même plat : chou-fleur tendre, dés de jambon, oignon revenu, sauce onctueuse et fromage fondu. La cuisson à 200 °C fait bouillonner doucement les bords ; le gril final apporte les zones brunies visibles sur le dessus.
Ingrédients du gratin de chou-fleur au jambon et leur rôle
Chaque quantité participe à l’équilibre des quatre portions. Pesez les éléments principaux avant de commencer, notamment le chou-fleur et les fromages.
- 1 kg de chou-fleur, détaillé en bouquets : base végétale du gratin.
- 200 g de jambon blanc en dés : garniture salée et protéinée.
- 1 oignon émincé : élément revenu avec le jambon.
- 500 ml de lait : liquide de la béchamel.
- 40 g de beurre : matière grasse du roux et de la cuisson de l’oignon.
- 40 g de farine de blé : épaississant de la sauce.
- 100 g de fromage râpé à pâte cuite, type emmental : couverture fondante.
- 100 g de brie : morceaux fondants répartis sur la surface.
- 2 l d’eau et 8 g de sel : cuisson des bouquets.
- 1 g de poivre noir moulu et 1 g de noix de muscade moulue : assaisonnement de la béchamel.
Le plat contient du lait, du beurre et des fromages : ce sont des allergènes liés aux produits laitiers. La farine de blé contient du gluten. Le jambon doit être conservé à 4 °C ou moins avant son utilisation, et des ustensiles propres doivent être employés après cuisson.
Comment choisir le chou-fleur, le jambon et les fromages
Choisissez un chou-fleur suffisamment ferme pour être détaillé en bouquets réguliers. La recette demande 1 kg de légume : les morceaux doivent pouvoir cuire ensemble pendant 7 à 8 minutes et rester entiers lorsqu’ils sont mélangés à la béchamel.
Le jambon blanc est utilisé en dés, à raison de 200 g. Découpez-le de manière régulière. Le fromage râpé est un fromage à pâte cuite de type emmental, complété par 100 g de brie coupé en morceaux.
Pour reconnaître la bonne cuisson, observez surtout la surface : les fromages doivent être fondus après les 25 minutes à 200 °C. Le passage sous le gril n’est utile que si le dessus n’est pas encore irrégulièrement doré.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin
L’emmental et le brie peuvent être remplacés par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable ; utilisez-les à la place du fromage prévu dans le montage, sans modifier les autres quantités de la recette.
Pour une version sans gluten, remplacez les 40 g de farine de blé par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans le lait. Vérifiez également que le jambon et les fromages sont certifiés sans gluten avant de les incorporer.
Le jambon blanc peut devenir du jambon fumé en dés. La garniture sera alors plus salée et plus fumée. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé : la sauce sera légèrement moins riche, tout en conservant sa texture.
Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale non sucrée, une margarine sans lait et un substitut végétal gratinable. Cette adaptation concerne la béchamel et la couverture fromagée ; elle ne change pas les gestes de cuisson indiqués ensuite.
Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin
Prévoyez une grande casserole pour les 2 litres d’eau, une passoire pour égoutter soigneusement le chou-fleur, une poêle pour le beurre, l’oignon et le jambon, ainsi qu’un fouet pour la béchamel.
- Une grande casserole et une passoire.
- Une poêle de cuisson et une cuillère en bois.
- Un fouet pour incorporer le lait.
- Un plat de cuisson blanc adapté à quatre portions.
- Un four avec gril réglable à 220 °C.
Le plat de cuisson doit accueillir la garniture en une couche régulière, sans exiger que les bouquets soient tassés.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Détaillez le chou-fleur en bouquets réguliers, puis rincez-les soigneusement. Émincez l’oignon, coupez le jambon blanc en dés et préparez les 100 g de fromage râpé ainsi que les 100 g de brie en morceaux.
Mesurez séparément le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Préparez la grande casserole avec les 2 litres d’eau et les 8 g de sel. Le four sera préchauffé à 200 °C en chaleur traditionnelle avant le montage ; il doit être à température lorsque le mélange rejoint le plat.
Le chou-fleur doit être égoutté longuement après sa précuisson. Les bouquets ne doivent plus rendre d’eau visible avant d’être mélangés à la sauce, sans quoi le gratin risque de devenir liquide.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, chaque durée et chaque signe de réussite.
Gratin de chou-fleur au jambon, béchamel et brie gratiné
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Poêle
- Fouet
- Cuillère en bois
- Plat de cuisson blanc
- Four avec gril
Ingrédients
- 1 kg chou-fleur
- 200 g jambon blanc en dés
- 1 pièce oignon émincé
- 500 ml lait
- 40 g beurre
- 40 g farine de blé
- 100 g fromage râpé à pâte cuite, type emmental
- 100 g brie
- 2 l eau
- 8 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g noix de muscade moulue
Préparation
- Détailler le chou-fleur en bouquets réguliers et le rincer soigneusement ; les bouquets sont propres et de taille homogène.
- Porter l’eau salée à frémissement dans une grande casserole ; l’eau est chaude et légèrement salée.
- Cuire les bouquets de chou-fleur dans l’eau pendant 7 à 8 minutes ; la pointe d’un couteau y entre facilement, mais les bouquets restent entiers.
- Égoutter longuement le chou-fleur ; les bouquets ne rendent plus d’eau visible.
- Faire fondre le beurre dans une poêle ; il est liquide sans brunir.
- Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre ; il devient translucide.
- Ajouter les dés de jambon et les faire revenir ; ils sont chauds et légèrement colorés.
- Incorporer la farine et cuire le roux pendant 1 minute ; le mélange est lisse, mousse légèrement et ne brunit pas.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment ; la sauce reste homogène.
- Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe ; elle nappe le dos d’une cuillère sans grumeaux.
- Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade ; l’assaisonnement est réparti dans la béchamel.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; le four est à température avant le montage.
- Mélanger délicatement le chou-fleur, le jambon, l’oignon et la sauce ; les bouquets sont enrobés sans se défaire.
- Transférer le mélange dans un plat de cuisson ; la garniture forme une couche régulière.
- Parsemer le fromage râpé sur toute la surface ; la garniture est couverte uniformément.
- Répartir le brie en morceaux sur le fromage râpé ; les morceaux sont espacés sur toute la surface.
- Cuire le gratin à 200 °C pendant environ 25 minutes ; la sauce bouillonne doucement sur les bords et les fromages sont fondus.
- Passer le gratin sous le gril à 220 °C pendant 3 à 5 minutes si nécessaire ; le dessus est irrégulièrement doré sans être brûlé.
- Laisser reposer le gratin pendant 5 minutes ; une portion se soulève sans être liquide et l’intérieur reste crémeux.
Notes
Égoutter soigneusement le chou-fleur pour éviter que le gratin ne rende de l’eau.
Servir directement dans le plat de cuisson, avec une salade verte assaisonnée ou du pain croustillant.
Le brie peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé, et l’emmental par l’un de ces deux fromages.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans le lait et vérifier les étiquettes du jambon et des fromages.
Pour une version sans lactose, utiliser une boisson végétale non sucrée, une margarine sans lait et un substitut végétal gratinable.
Conserver le gratin refroidi, couvert, au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Il peut être congelé en portions hermétiques pendant 2 mois.
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