Gratin de jambon et de légumes, crémeux et doré

Gratin de jambon et légumes : une texture fondante pour le dîner

Le gratin de jambon et légumes réunit, en 65 minutes au total, quatre portions composées de 250 g de jambon cuit, de courgettes, de carottes, de poireau et de poivron dans une sauce blanche, puis sous 120 g de fromage doré. La cuisson statique à 190 °C donne un centre fumant, des légumes tendres et une surface fondue, jaune doré, légèrement brunie par endroits.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 25 minutes à 190 °C
• Calories : 650 kcal par portion

Ce plat principal convient à un repas familial lorsque vous cherchez une préparation complète, chaude et réconfortante. Le jambon apporte la garniture salée, les légumes restent visibles dans la sauce et le fromage forme la couverture gratinée qui donne au plat son aspect généreux.

La réussite se lit au moment de servir : la surface est entièrement fondue, jaune crème à dorée, avec quelques zones plus foncées et légèrement croustillantes. À la découpe, les courgettes, les carottes, le poireau, le poivron et les morceaux roses de jambon restent répartis dans une préparation crémeuse, sans excès de liquide autour.

Pourquoi ce gratin de jambon fonctionne-t-il si bien ?

Ce gratin fonctionne parce que chaque élément est préparé dans l’ordre qui convient à sa texture. Les légumes sont taillés régulièrement, cuits jusqu’à évaporation de leur eau, puis liés avec une sauce blanche épaissie au roux avant l’ajout du jambon et du fromage.

Les carottes et le poivron commencent leur cuisson avant les courgettes. Cette séquence laisse aux légumes les plus fermes le temps de s’attendrir, tandis que les courgettes ne sont ajoutées qu’ensuite et restent encore légèrement fermes au moment où les autres commencent à cuire.

La sauce associe 30 g de beurre, 30 g de farine de blé et 500 ml de lait entier. Le beurre et la farine forment un roux cuit environ une minute, puis le lait est incorporé progressivement au fouet. La sauce obtenue doit napper le dos d’une cuillère sans grumeaux.

L’œuf est incorporé hors du feu avec le persil, le poivre et la noix de muscade. Il enrichit la préparation retenue pour ce gratin ; le centre doit donc être fumant et atteindre environ 74 °C avant le service.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de jambon et de légumes ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le sel est indiqué précisément dans la recette ; il faut toutefois tenir compte du jambon et du fromage au moment d’assaisonner, car ces deux ingrédients apportent déjà du sel.

• 250 g de jambon cuit
• 500 g de courgettes
• 250 g de carottes
• 1 poireau
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30 g de farine de blé
• 500 ml de lait entier
• 1 œuf
• 120 g de fromage râpé à gratiner
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de persil
• 4 brins de thym frais
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade

Le jambon cuit constitue la partie salée et protéinée du plat. Les 500 g de courgettes apportent le volume principal et une texture tendre ; les 250 g de carottes donnent une douceur végétale et une couleur orangée. Le poireau et l’oignon forment la base cuite dans l’huile d’olive.

Le poivron rouge ajoute une touche rouge et légèrement sucrée. La tomate et le thym frais interviennent à la fin, lorsque le gratin est sorti du four : la tomate est détaillée en rondelles et le thym sert à garnir la surface.

Le fromage râpé couvre toute la garniture. La photographie du plat montre une couverture jaune doré, fondue et par endroits plus brunie ; la variété exacte n’est pas indiquée ; choisissez un fromage prévu pour gratiner.

Comment choisir les légumes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes, des carottes, un poireau et un poivron rouge pouvant être taillés en morceaux réguliers. La taille proche des morceaux est importante ici : elle permet de lire une cuisson homogène et limite le risque de trouver des légumes fermes au centre du gratin.

Le jambon doit être du jambon cuit et rester conservé au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Respectez la date limite indiquée sur son emballage. Détaillez-le en lanières ou en morceaux de bouchée afin que chaque portion puisse en contenir.

Pour le fromage, choisissez un râpé à gratiner. Le comté, le gruyère et l’emmental conviennent également : ils fondent et dorent correctement. Répartissez les 120 g sur toute la surface, sans laisser de zone de garniture découverte.

Le lait entier forme la base crémeuse de la sauce. La farine de blé sert à l’épaissir ; le beurre doit pouvoir fondre sans colorer avant l’incorporation de la farine. Le persil et la noix de muscade complètent l’assaisonnement prévu.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de jambon ?

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental. La surface restera couverte d’un fromage fondant et doré.

Pour un gratin sans gluten à la fécule, remplacez les 30 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid. Vérifiez également que le jambon et le fromage portent une certification sans gluten.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La préparation conserve sa structure de gratin de jambon, avec une saveur plus douce. Le remplacement ne modifie pas l’ordre d’assemblage : la viande est toujours mélangée aux légumes et à la sauce.

Les courgettes, les carottes et le poivron peuvent être remplacés par un mélange de légumes de saison à chair ferme. Dans ce cas, précuisez chaque légume pour obtenir une tendreté homogène avant de les incorporer à la sauce.

Une adaptation sans produits laitiers utilise une boisson végétale non sucrée et une matière grasse végétale pour la sauce, puis un fromage végétal gratinable. Cette version remplace le lait entier et le beurre par une boisson végétale non sucrée et une matière grasse végétale, puis le fromage par un fromage végétal gratinable.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin ?

Un plat à gratin blanc à bords cannelés convient aux quantités de cette recette. Il sera légèrement beurré avant de recevoir la garniture, puis rempli d’une couche régulière. Le gratin est servi directement dans ce plat.

• Un plat à gratin blanc à bords cannelés
• Une poêle ou une sauteuse
• Une casserole
• Un fouet métallique
• Un saladier
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une spatule

La poêle ou la sauteuse sert à cuire les légumes et à faire évaporer leur eau. La casserole est réservée à la sauce blanche. Le fouet métallique est indispensable pour incorporer progressivement le lait au roux sans laisser apparaître de grumeaux.

Le saladier reçoit les légumes, le jambon et la sauce avant le transfert dans le plat. La planche et le couteau servent à obtenir les morceaux réguliers ; la spatule aide à mélanger et à égaliser la surface sans écraser les légumes.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 190 °C en chaleur statique et par beurrer légèrement le plat.

Épluchez les carottes et l’oignon. Nettoyez le poireau, puis taillez les carottes, les courgettes, le poireau et le poivron en morceaux réguliers. Détaillez aussi le jambon en lanières ou en bouchées, et préparez l’œuf battu ainsi que le persil, le sel, le poivre et la muscade.

Mesurez séparément le beurre, l’huile d’olive, la farine et le lait. Le roux demande que la farine soit incorporée dès que le beurre est fondu ; le lait doit donc être prêt à être versé progressivement pendant que vous fouettez.

Gardez la tomate et les quatre brins de thym frais pour la fin. La tomate sera détaillée en rondelles après la cuisson et le thym sera ajouté lorsque la surface sera dorée.

Le jambon doit rester au froid avant son utilisation et sa date limite doit être respectée. Comme la préparation contient un œuf, prévoyez une cuisson complète : le centre du gratin devra être fumant et atteindre environ 74 °C.

La préparation continue sur la page 2 avec chaque étape de cuisson, les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour poursuivre.