Muffins salés recette jambon et fromage facile

Pourquoi ces muffins salés sont parfaits à l’apéritif

Cette recette familiale de muffins salés donne douze portions moelleuses au jambon cuit, au fromage fondant et au persil. Comptez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, à 180 °C en chaleur traditionnelle. Les muffins se servent tièdes ou à température ambiante, en entrée, à l’apéritif ou avec une soupe.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 12 muffins
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, 22 à 25 minutes
• Calories : environ 210 kcal par muffin

Chaque muffin est bombé dans sa caissette en papier. La surface prend une teinte jaune doré à brun doré, avec du fromage fondu et gratiné ; la mie, beige clair, reste poreuse et moelleuse. Les dés rosés de jambon et les petites touches vertes de persil se répartissent dans la pâte.

Cette forme individuelle permet de servir directement les muffins dans leurs caissettes. Les muffins se servent tièdes ou à température ambiante.

La recette convient à une table familiale comme à un buffet. Accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée, de crudités ou d’une soupe de légumes.

Pourquoi cette recette de muffins salés fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte à base de farine, de levure chimique, d’œufs, de lait et d’huile neutre. Les ingrédients secs sont mélangés séparément des liquides, puis réunis brièvement ; cette organisation évite de travailler la pâte plus que nécessaire.

La farine apporte la structure, tandis que les 11 g de levure chimique permettent aux portions de lever pendant les 22 à 25 minutes de cuisson. Les œufs lient l’ensemble et donnent de la tenue, le lait hydrate la pâte et l’huile contribue au moelleux.

Le jambon cuit et les 120 g de fromage râpé à pâte fondante forment la garniture principale. Cent grammes de fromage sont incorporés dans la pâte et 20 g sont réservés pour la surface : le dessus reçoit ainsi une couche fondue et gratinée sans retirer le fromage de la mie.

Le geste décisif est le mélange bref après l’ajout de la farine. La pâte doit devenir homogène et épaisse, mais quelques petits grumeaux peuvent rester. Enfournez dès que la farine sèche a disparu.

Quels ingrédients faut-il pour les muffins salés

Voici les quantités exactes pour douze muffins. Le sel et le poivre complètent l’assaisonnement, tandis que les 10 g de persil ajoutent les petites touches vertes visibles dans la mie.

• 250 g de farine de blé ;
• 11 g de levure chimique ;
• 3 œufs ;
• 150 ml de lait ;
• 80 ml d’huile neutre ;
• 150 g de jambon cuit ;
• 120 g de fromage râpé à pâte fondante ;
• 3 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 10 g de persil.

Le jambon cuit doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans le respect de sa date limite de consommation. Les œufs et le lait doivent également être conservés au réfrigérateur. Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; le jambon peut aussi présenter des allergènes selon son étiquetage.

La quantité de fromage est divisée pendant la préparation : 100 g rejoignent la pâte et 20 g restent pour la finition. Cette séparation doit être faite avant de commencer le mélange.

Comment choisir le jambon, le fromage et la farine

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez couper en petits dés réguliers. Des morceaux de taille comparable se répartissent plus facilement dans les douze portions. S’ils sont très humides, épongez-les avant de les incorporer, car une garniture trop humide peut se concentrer au fond.

Le fromage doit être râpé et à pâte fondante. L’emmental, le comté jeune et le cheddar doux conviennent, à condition de fondre régulièrement et de gratiner en surface. La variété exacte n’est pas imposée : retenez surtout un fromage adapté à la cuisson.

La farine de blé constitue la base de la pâte. Pesez-la avec précision, tout comme la levure chimique, car la proportion entre farine et liquides participe à la tenue d’une pâte épaisse qui se répartit dans les caissettes.

Le persil se cisèle finement avant d’être incorporé. Les morceaux doivent être assez petits pour se distribuer dans la pâte sans former de bouquets. Préparez-le avec le jambon et le fromage, avant de réunir les deux mélanges.

Par quoi remplacer les ingrédients des muffins salés

Le fromage râpé à pâte fondante peut être remplacé par de l’emmental, du comté jeune ou du cheddar doux râpé. Choisissez dans tous les cas un fromage qui fond régulièrement et gratine en surface ; la quantité totale reste de 120 g.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture reste alors une charcuterie cuite, avec une saveur plus douce. Employez toujours 150 g et conservez le même découpage en petits dés.

Pour remplacer l’huile neutre, utilisez environ 80 g de beurre fondu puis tiédi.

Pour des muffins salés sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten adapté aux cakes et muffins, contenant un agent liant pour conserver une mie cohésive. Pour des muffins salés sans produits laitiers, employez une boisson végétale non sucrée et un substitut végétal de fromage qui fond.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Le matériel principal est un moule à muffins métallique de douze empreintes, avec douze caissettes en papier. Les caissettes permettent de servir les portions individuellement.

• un moule à muffins métallique de douze empreintes ;
• douze caissettes en papier ;
• un grand saladier et un second récipient ;
• un fouet ;
• une cuillère ou une spatule ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une grille de refroidissement ;
• un thermomètre de cuisson, facultatif.

Le grand saladier reçoit les ingrédients secs et le second récipient les liquides. Le fouet sert aux œufs, au lait et à l’huile ; la cuillère ou la spatule est préférable pour incorporer la garniture sans trop travailler la pâte.

Le thermomètre de cuisson est facultatif, mais il permet de vérifier que le centre atteint environ 74 °C. La lame plantée au centre doit ressortir sans pâte humide.

Que préparer avant de commencer les muffins

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez les douze caissettes en papier dans le moule à muffins et attendez que le four soit chaud avant l’enfournement.

Coupez les 150 g de jambon cuit en petits dés réguliers. Réservez 20 g de fromage râpé pour le dessus et gardez 100 g pour l’intérieur.

Ciselez 10 g de persil en morceaux assez fins. Préparez ensuite les deux groupes d’ingrédients : farine, levure, sel et poivre d’un côté ; œufs, lait et huile de l’autre.

Le four, les caissettes, la garniture et les récipients doivent être prêts avant de mélanger. La pâte se travaille brièvement et s’enfourne sans attendre une fois la farine sèche disparue.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et éviter les erreurs de cuisson.