Gratin de pommes de terre au fromage, sauce blanche et bacon

Un gratin de pommes de terre crémeux à servir chaud

Ce gratin de pommes de terre se compose de rondelles fines, d’une sauce blanche au fromage et de lanières de bacon ou de jambon entre les couches. Comptez 100 minutes au total pour 4 personnes, repos compris, avec 50 minutes à 180 °C puis 15 minutes à 200 °C pour obtenir une surface dorée.

• Temps total : 100 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C puis 200 °C
• Calories : 690 kcal par portion

À la sortie du four, la surface présente des tons crème, jaune pâle et doré, avec des marques brun ambré. Le fromage est fondu, parfois légèrement croustillant sur les zones les plus colorées, tandis que les pommes de terre tendres restent liées par la sauce.

Servez-le directement dans le plat rectangulaire de cuisson, après dix minutes de repos. Une portion soulevée laisse voir les couches de pommes de terre et le fromage encore filant, avec quelques lanières rougeâtres visibles entre les rondelles.

Pourquoi ce gratin de pommes de terre fonctionne

La réussite repose sur trois éléments précis : des rondelles de 2 à 3 mm, une sauce épaissie au roux et une cuisson en deux temps. La farine est incorporée au beurre fondu avant l’ajout progressif de la crème et du lait, puis 100 g de fromage sont fondus dans cette sauce.

Les pommes de terre ne sont pas rincées après la découpe. Elles restent ainsi légèrement humides d’amidon lorsqu’elles sont montées en couches, tandis que la sauce les enveloppe avant le passage au four. Les 50 g de fromage restants sont réservés à la surface afin de former le gratin final.

Après 50 minutes à 180 °C, les couches centrales doivent être tendres. La seconde, à découvert et à 200 °C, intervient seulement lorsque la lame d’un couteau traverse le centre sans résistance.

Ingrédients du gratin de pommes de terre et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le plat contient du lait, de la crème, du beurre et du fromage, donc des produits laitiers, ainsi que 30 g de farine de blé : il contient du gluten.

• 1 000 g de pommes de terre à chair ferme ou polyvalente, base du gratin ;
• 250 ml de crème liquide entière, pour la sauce crémeuse ;
• 250 ml de lait entier, pour fluidifier la sauce ;
• 150 g de fromage râpé de type gruyère ou comté, dont 100 g dans la sauce et 50 g en surface ;
• 100 g de fines lanières de bacon ou de jambon ;
• 30 g de farine de blé, pour le roux ;
• 1 gousse d’ail, pour frotter le plat ;
• 20 g de beurre, pour beurrer le plat ;
• 8 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et 1 g de noix de muscade râpée.

La pomme de terre forme les couches et doit être découpée régulièrement. La crème et le lait constituent les 500 ml de liquide de la sauce blanche, tandis que le roux de farine et de beurre lui donne sa tenue avant l’ajout du fromage.

Le bacon ou le jambon se répartit entre les couches. La recette conserve cette alternative, car les lanières visibles peuvent être de l’un ou de l’autre. Si vous utilisez du bacon, il doit être complètement cuit dans le gratin avant le service.

Comment choisir les pommes de terre et le fromage

Choisissez des pommes de terre à chair ferme ou polyvalente. La variété exacte n’est pas imposée, mais les tubercules doivent pouvoir être tranchés en rondelles fines et régulières de 2 à 3 mm.

Le fromage râpé doit être de type gruyère ou comté. Il est incorporé en deux parts : 100 g fondent dans la sauce blanche et 50 g couvrent le montage. Un fromage qui fond régulièrement et supporte le gratinage convient à cette fonction.

La crème doit être liquide et entière, et le lait entier est utilisé dans les quantités prévues. Pour les lanières, prenez du bacon ou du jambon selon votre choix, en gardant les 100 g nécessaires à la répartition entre les couches.

Quelles substitutions pour ce gratin

Le lait entier peut être remplacé par 250 ml de crème liquide supplémentaire. La sauce obtenue est alors plus riche et plus épaisse, sans modifier le volume de liquide utilisé dans le montage.

Le gruyère ou le comté peut être remplacé par de l’emmental, du beaufort ou du cheddar doux. Choisissez un fromage qui fond régulièrement et supporte le gratinage, puis conservez la répartition de 100 g dans la sauce et de 50 g sur le dessus.

Pour graisser le plat, les 20 g de beurre peuvent être remplacés par une fine couche d’huile neutre. Cette substitution concerne le graissage ; le beurre reste utilisé dans le roux de la sauce.

La recette est naturellement sans gluten si le fromage et les produits laitiers utilisés sont exempts de contamination indiquée. La farine de blé doit alors être prise en compte dans la composition du plat avant toute adaptation.

Quel matériel utiliser pour le gratin

Prévoyez un four statique, un plat rectangulaire à gratin, une poêle, une spatule en bois, un fouet métallique, une planche à découper et un couteau ou une mandoline. Le plat doit recevoir toutes les couches de pommes de terre, de sauce et de lanières.

Le couteau permet de contrôler l’épaisseur des rondelles ; la mandoline facilite des tranches régulières de 2 à 3 mm. La poêle sert à préparer le roux et la sauce, tandis que le fouet évite les amas lorsque la crème et le lait sont versés progressivement.

Une lame de couteau servira également à vérifier la cuisson au centre. Si le fromage colore trop vite, le plat peut être couvert lâchement de papier aluminium pendant la première partie de la cuisson, puis découvert pour le gratinage final.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Frottez ensuite l’intérieur du plat rectangulaire avec la gousse d’ail, puis beurrez-le uniformément avec les 20 g de beurre prévus.

Épluchez les pommes de terre et préparez la découpe en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Ne les rincez pas : elles doivent rester légèrement humides d’amidon au moment du montage.

Pesez séparément les 100 g de fromage destinés à la sauce et les 50 g réservés à la surface. Mesurez la crème, le lait, la farine et les assaisonnements avant de commencer la sauce, afin de pouvoir fouetter sans interrompre l’ajout des liquides.

Préparez également les 100 g de fines lanières de bacon ou de jambon. Leur place se situe entre les couches, et non uniquement au-dessus du gratin.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite, se poursuit en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape du montage, de la cuisson et du repos.