Chili con carne traditionnel, épais et parfumé

Chili con carne recette : quelle texture et quel moment choisir ?

Chili con carne recette facile : ce plat tex-mex associe du bœuf haché, des haricots rouges, du maïs, des poivrons et des tomates dans une sauce épaisse. Comptez 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, pour quatre personnes, avec un mijotage à environ 95 °C.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage à environ 95 °C
• Calories : environ 620 kcal par portion

Le résultat attendu est un chili rouge-brun, épais et sirupeux. À la surface, le bœuf reste émietté, les haricots rouges et le maïs restent distincts, et les morceaux de tomate et de poivron sont encore visibles.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner, lorsque vous voulez servir une préparation chaude directement dans des bols individuels. La coriandre fraîche ajoutée à la fin complète la présentation prévue par la recette.

Pourquoi ce chili con carne fonctionne-t-il aussi bien ?

Cette recette suit un ordre de cuisson précis : le bœuf est d’abord saisi, les légumes sont ensuite attendris, puis l’ail, les piments et les épices sont brièvement chauffés avant l’ajout des liquides.

La cuisson couverte partiellement pendant 45 minutes permet à la sauce de réduire doucement autour de la viande et des légumes. Les haricots rouges et le maïs arrivent seulement ensuite, pour rester chauds et entiers pendant les dix dernières minutes de mijotage à découvert.

Le concentré de tomate rejoint la cocotte avant les tomates concassées et le bouillon. Quand le fond est gratté après l’ajout des liquides, les sucs sont incorporés à la sauce homogène qui doit finalement napper la cuillère.

Quels ingrédients faut-il pour ce chili con carne ?

Les quantités ci-dessous sont celles de la recette pour quatre personnes. Le plat contient du bœuf et du bouillon ; le gluten peut être présent selon l’étiquetage du bouillon et du mélange d’épices.

• 1 kg de bœuf haché
• 2 oignons jaunes
• ½ poivron rouge et ½ poivron vert
• 3 gousses d’ail
• 1 piment rouge et 1 piment vert
• 1 conserve de haricots rouges cuits
• 1 conserve de maïs doux
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de mélange de chili, cumin, paprika, origan et sel
• 10 g de coriandre fraîche

Le bœuf haché forme la base carnée et doit être suffisamment émietté pendant la saisie. Les oignons, les poivrons, l’ail et les piments constituent la partie aromatique et végétale, tandis que les tomates concassées, le concentré et le bouillon forment le liquide de cuisson.

Les haricots rouges apportent la légumineuse principale et le maïs ajoute ses grains jaunes à la préparation. La coriandre fraîche est réservée à la fin : elle est parsemée sur le chili après sa répartition dans les bols.

Comment choisir les ingrédients déterminants ?

Choisissez un bœuf haché qui se laisse émietter pendant la saisie, car la viande ne doit plus être rose et doit présenter des zones brunies avant l’ajout des légumes.

Les poivrons doivent être détaillés en dés réguliers, comme les oignons doivent être émincés en morceaux fins et réguliers. Cette préparation facilite une cuisson homogène : l’oignon doit devenir translucide et les poivrons commencer à s’attendrir.

Les conserves de haricots rouges et de maïs doivent être égouttées avant d’entrer dans la cocotte. Aucun liquide de conserve ne doit rester dans les boîtes au moment de leur incorporation.

Pour la version sans gluten, vérifiez que le bouillon et le mélange d’épices sont certifiés sans gluten. La recette peut contenir du gluten selon l’étiquetage de ces deux produits.

Par quoi remplacer les ingrédients du chili con carne ?

Le bœuf haché peut être remplacé par de la dinde hachée ou du porc haché. La texture reste adaptée, mais la saveur obtenue est moins typique qu’avec le bœuf.

Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots noirs ou des haricots pinto. Cette modification conserve la structure du plat, avec une variation de légumineuse dans la sauce épaisse.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates entières concassées à la main. La quantité de liquide doit alors être ajustée selon la quantité de jus présente dans ces tomates.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes. Si vous préparez un chili con carne sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et contrôlez également le mélange d’épices.

Quel matériel utiliser pour préparer ce chili ?

Une cocotte est le récipient adapté aux quantités de cette recette : elle permet de saisir le bœuf, de faire revenir les légumes et de maintenir un mijotage régulier dans le même récipient.

• 1 cocotte
• 1 couteau de cuisine
• 1 planche à découper
• 1 cuillère en bois
• 1 ouvre-boîte
• 4 bols individuels

Le couteau de cuisine et la planche servent à préparer les oignons, les poivrons, l’ail et les piments. La cuillère en bois sert à émietter le bœuf, à gratter le fond de la cocotte et à remuer délicatement après l’ajout des haricots.

Que préparer avant de commencer le mijotage ?

Commencez par émincer les deux oignons, détailler les demi-poivrons en dés, hacher les trois gousses d’ail et émincer les deux piments en rondelles régulières. Chaque élément doit être prêt avant que la cocotte ne chauffe.

Ouvrez les conserves, puis égouttez complètement les haricots rouges et le maïs. Préparez également les tomates concassées, le concentré de tomate, les 250 ml de bouillon, l’huile et les deux cuillères à soupe de mélange d’épices.

Cette organisation permet d’enchaîner la saisie, les légumes, les aromates et le mouillage sans laisser l’ail ou les épices brûler. La coriandre fraîche est conservée pour la dernière étape, au moment du service.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.