Poulet crémeux mijoté aux carottes, champignons et lardons
Un poulet crémeux pour un repas familial réconfortant
Le poulet crémeux associe 800 g de poulet doré, des lardons, des carottes, des champignons et une sauce à la crème qui nappe la cuillère. Comptez 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, soit 70 minutes au total pour 4 personnes. Le mijotage se fait doucement, autour de 90 °C, jusqu’à 74 °C à cœur.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, mijotage doux autour de 90 °C
- Calories : environ 670 kcal par portion
À la dégustation, le poulet reste tendre et sa surface dorée contraste avec la sauce lisse, beige et brillante. Les rondelles de carotte apportent leur couleur orange, les champignons deviennent souples et les lardons ponctuent le plat de notes plus salées. Le persil plat ajouté à la fin apporte la touche verte prévue par la recette.
Servez ce mijoté chaud, directement dans la cocotte ou la poêle profonde. Le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou le pain croustillant permettent de profiter de la sauce sans modifier l’équilibre du plat.
Pourquoi ce poulet mijoté fonctionne si bien
Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans un ordre précis : le poulet est d’abord doré, les lardons rendent une partie de leur graisse, puis les légumes cuisent dans la même cocotte avant l’ajout de la farine et du bouillon. La crème arrive seulement en fin de cuisson, lorsque le poulet et les carottes sont déjà tendres.
La farine enrobe les légumes avant le bouillon et contribue à donner à la sauce sa consistance. Le bouillon est versé progressivement en grattant les sucs déposés au fond. Ce geste produit une sauce homogène, sans grumeaux, dans laquelle le poulet termine sa cuisson.
Le couvercle posé partiellement maintient un mijotage doux plutôt qu’une ébullition forte. La cuisson s’arrête lorsque les carottes se percent facilement et que la partie la plus épaisse du poulet atteint 74 °C. La crème est alors incorporée et simplement réchauffée, sans forte ébullition.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet crémeux
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La recette contient du gluten, apporté par la farine de blé, et des produits laitiers, apportés par la crème entière liquide.
- 800 g de poulet en morceaux, de préférence des cuisses désossées
- 150 g de lardons
- 30 ml d’huile neutre
- 150 g d’oignon émincé
- 250 g de carottes en rondelles
- 250 g de champignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 25 g de farine de blé
- 400 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème entière liquide
- 1 cuillère à café de thym séché
- 10 g de persil plat haché
- 6 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Le poulet constitue la base du mijoté. L’huile sert à chauffer la cocotte et à colorer les morceaux. Les lardons sont revenus avant les légumes ; l’oignon, l’ail et le thym forment la base aromatique, tandis que les carottes et les champignons composent la garniture visible dans la sauce.
La farine est l’agent d’épaississement. Le bouillon fournit le liquide de mijotage et permet de détacher les sucs. Enfin, la crème entière apporte l’onctuosité et donne à la sauce sa couleur beige, sa brillance et sa texture nappante. Le persil plat est ajouté au dernier moment.
Comment choisir le poulet, les légumes et la crème
Choisissez des morceaux de poulet de taille comparable afin qu’ils avancent ensemble pendant la cuisson. Les cuisses désossées sont privilégiées dans cette préparation, car elles restent moelleuses durant le mijotage. Épongez-les soigneusement avant l’assaisonnement : la première étape demande des morceaux secs et uniformément salés, poivrés et parfumés au thym.
Les carottes sont coupées en rondelles et les champignons émincés. Les rondelles doivent être prêtes avant d’allumer la cocotte, comme l’oignon et l’ail. Cette organisation vous permet d’ajouter chaque légume au bon moment, sans laisser le poulet ou les lardons attendre inutilement.
Utilisez une crème entière liquide pour obtenir la finition prévue. Le bouillon de volaille doit être prêt à être versé progressivement dès que la farine a enrobé les légumes.
Quelles substitutions sont possibles sans changer le plat
Pour une version sans gluten, remplacez les 25 g de farine de blé par environ 12 g de fécule de maïs. Délayez cette fécule dans un peu de bouillon froid avant de l’ajouter en fin de cuisson, et choisissez un bouillon certifié sans gluten. La texture de la sauce reste épaissie, mais l’incorporation ne se fait pas au même moment que la farine.
Vous pouvez remplacer les cuisses désossées par des blancs de poulet en morceaux. Dans ce cas, réduisez le mijotage et vérifiez rapidement la température afin d’éviter qu’ils ne sèchent. Le centre de la partie la plus épaisse doit néanmoins atteindre au minimum 74 °C.
La crème entière liquide peut être remplacée par environ 200 g de crème fraîche épaisse. Détendez-la avec un peu de bouillon avant de l’incorporer. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée et une matière grasse sans lait.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau additionnée de fond de volaille. Ajustez alors le sel selon la concentration du fond utilisé. Ces substitutions ne changent pas les légumes, les lardons, le thym, le persil ni les temps généraux annoncés pour la recette originale.
Quel matériel utiliser pour cuire ce poulet
Une grande cocotte ou une poêle profonde convient pour faire dorer le poulet, cuire les lardons et les légumes, puis réaliser tout le mijotage dans le même récipient. La présentation finale se fait également directement dans cette cocotte ou cette poêle profonde.
- Une grande cocotte ou une poêle profonde
- Une spatule en bois pour gratter les sucs
- Une cuillère
- Un couvercle
- Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée
- Un saladier ou un plat pour réserver le poulet
La spatule en bois est particulièrement utile au moment du bouillon : elle détache les sucs. Le couvercle doit pouvoir être posé partiellement, afin de maintenir le mijotage doux prévu. Le thermomètre confirme la température intérieure du poulet au moment où les carottes sont tendres.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épongez le poulet, puis assaisonnez-le avec les 6 g de sel, le gramme de poivre noir moulu et la cuillère à café de thym séché. Préparez l’oignon émincé, les rondelles de carotte, les champignons émincés et l’ail haché. Mesurez également la farine, le bouillon et la crème.
Gardez le poulet assaisonné à portée de main, ainsi qu’un saladier ou un plat pour le réserver après coloration. Le bouillon doit être prêt au moment où les légumes sont enrobés de farine. Le persil plat, haché à raison de 10 g, attendra la toute dernière étape.
Cette préparation prend environ 10 minutes. Les morceaux doivent être secs avant d’entrer dans l’huile : c’est le signe de réussite de cette étape préparatoire. Une surface humide ne correspond pas à l’état demandé par la recette au moment de la coloration.
La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le poulet crémeux sans erreur.
Poulet crémeux mijoté aux carottes, champignons et lardons
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande cocotte ou poêle profonde
- Spatule en bois
- Cuillère
- Couvercle
- Thermomètre de cuisson
- Saladier ou plat pour réserver le poulet
Ingrédients
- 800 g Poulet en morceaux, de préférence des cuisses désossées
- 150 g Lardons
- 30 ml Huile neutre
- 150 g Oignon émincé
- 250 g Carottes en rondelles
- 250 g Champignons émincés
- 2 gousses Ail haché
- 25 g Farine de blé
- 400 ml Bouillon de volaille
- 200 ml Crème entière liquide
- 1 cuillère à café Thym séché
- 10 g Persil plat haché
- 6 g Sel
- 1 g Poivre noir moulu
Préparation
- Éponger le poulet, puis l’assaisonner avec le sel, le poivre et le thym séché ; les morceaux sont uniformément assaisonnés et bien secs.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu moyen-vif ; l’huile est assez chaude pour faire grésiller un morceau de poulet.
- Dorer le poulet sur toutes ses faces, en plusieurs fois si nécessaire ; la surface est dorée tandis que le centre reste encore à cuire.
- Retirer le poulet de la cocotte ; les sucs restent au fond sans brûler.
- Faire revenir les lardons dans la même cocotte ; ils sont légèrement colorés et ont rendu une partie de leur graisse.
- Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail, puis les faire revenir ; l’oignon devient translucide et les carottes commencent à s’attendrir.
- Ajouter les champignons et les cuire ; ils sont souples, légèrement dorés et la cocotte n’est plus très humide.
- Saupoudrer la farine et mélanger les légumes pour les enrober ; la farine n’est plus poudreuse.
- Verser progressivement le bouillon en grattant les sucs, puis remettre le poulet ; la sauce est homogène et de petites bulles apparaissent sur les bords.
- Couvrir partiellement et mijoter doucement à environ 90 °C ; les carottes se percent facilement et le centre du poulet atteint 74 °C.
- Incorporer la crème et réchauffer sans forte ébullition ; la sauce devient beige, brillante et assez épaisse pour napper une cuillère.
- Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil plat ; le plat est chaud, fumant et les légumes sont répartis autour du poulet.
Notes
Servir directement dans la cocotte ou la poêle profonde, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 12 g de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon froid et choisir un bouillon certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée et utiliser une matière grasse sans lait.
Si la sauce est trop liquide, la laisser réduire quelques minutes à découvert ; si elle est grumeleuse, ajouter le bouillon plus progressivement.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond, puis les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. La congélation est possible pendant 2 mois, avec un risque de séparation de la sauce.
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