Croque-cake jambon-fromage, gratiné au four à 180 °C
Moelleux à servir chaud
Le croque-cake jambon-fromage est un plat familial en couches de pain de mie, jambon blanc et emmental, lié par un appareil aux œufs, au lait et à la crème. Comptez 70 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle et un repos avant le démoulage.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 40 minutes à 180 °C
- Calories : 365 kcal par portion
À la découpe, le cake se présente comme un bloc rectangulaire stratifié. Les tranches de jambon restent roses entre le pain, l’intérieur est crème et blanc, tendre et humide, tandis que l’emmental fondu apparaît entre les couches et peut s’écouler légèrement sur les côtés.
La surface doit être dorée à brun ambré, brillante et gratinée par endroits. Le persil haché se parsème sur les tranches au moment de servir. Ce plat convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner simple, servi chaud ou tiède.
Pourquoi le croque-cake fonctionne avec des couches régulières
La réussite repose sur trois éléments qui doivent rester dans le même ordre : le pain de mie forme les couches, le jambon et le fromage les garnissent, puis l’appareil aux œufs les lie pendant la cuisson. Le pain est ainsi humidifié sans flotter, et l’ensemble devient assez ferme pour être tranché.
L’appareil est préparé avec trois œufs, du lait entier et de la crème fraîche liquide. Il doit être fouetté jusqu’à devenir homogène et fluide, sans trace visible de blanc d’œuf. Versé lentement sur toute la surface, il pénètre entre les tranches de pain.
La dernière couche est constituée de pain, puis l’emmental restant est réparti sur le dessus. Cette finition donne une croûte dorée et gratinée. Le repos de 10 minutes dans le moule est indispensable pour que le cake se tienne lorsqu’il est démoulé et tranché.
La cuisson se fait à mi-hauteur, à 180 °C, pendant 40 minutes. Le centre ne doit presque plus trembler et une lame doit ressortir chaude, avec quelques traces humides mais non liquides. L’appareil contenant des œufs doit être pris à cœur et le centre bien chaud.
Quels ingrédients faut-il pour ce croque-cake jambon-fromage
Les quantités ci-dessous donnent six portions. Le lait, la crème, les œufs et l’emmental sont des allergènes à signaler ; le jambon blanc et le pain de mie complètent la garniture et la structure du plat.
- Pain de mie sans croûte : 12 tranches, pour les couches
- Jambon blanc : 6 tranches, pour la garniture salée
- Emmental râpé : 200 g, pour le fondant et le gratin
- Œufs : 3 pièces, pour lier l’appareil
- Lait entier : 20 cl, pour hydrater le pain
- Crème fraîche liquide : 10 cl, pour le moelleux
- Beurre : 10 g, pour graisser le moule
- Sel fin : 2 g
- Poivre noir moulu : 1 g
- Muscade moulue : 1 pincée
- Persil haché : 5 g, pour la finition
Le jambon est réparti en six tranches et l’emmental en couche régulière. Le persil n’entre pas dans l’appareil : il est ajouté sur les tranches au moment du service. Le sel doit rester mesuré, car le jambon et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
Le temps de préparation annoncé est de 20 minutes. Il comprend le beurrage du moule, la préparation de l’appareil, la découpe éventuelle des tranches et le montage des couches.
Comment choisir le pain, le jambon et le fromage
Choisissez un pain de mie sans croûte, suffisamment souple pour épouser le fond et les parois du moule après découpe. Les tranches doivent pouvoir couvrir toute la surface sans grands espaces ; cette couverture continue aide l’appareil à se répartir entre les couches.
Le jambon blanc est la garniture prévue. Prenez six tranches capables de couvrir le pain, puis répartissez-les sans laisser la couche précédente largement découverte. Le fromage choisi est l’emmental râpé, utilisé à l’intérieur et sur le dessus.
Pour l’appareil, utilisez du lait entier et de la crème fraîche liquide. Les œufs doivent être fouettés avec ces liquides avant le montage, avec le poivre noir et la muscade. L’assaisonnement doit rester discret et le sel ne doit pas être augmenté sans goûter l’appareil.
Le persil haché sert uniquement à la finition. Il se dépose sur les tranches après le démoulage et la découpe, et non avant la cuisson.
Par quoi remplacer les ingrédients du croque-cake
L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable, avec une saveur plus marquée ; la quantité de fromage reste de 200 g.
Le pain de mie sans croûte peut devenir du pain de mie complet. La structure du montage reste la même, mais la mie obtenue sera plus dense et plus rustique.
Pour alléger l’appareil, remplacez les 10 cl de crème fraîche liquide par 10 cl de lait entier supplémentaire. L’appareil sera moins riche, tout en conservant les 20 cl de lait prévus et les trois œufs.
Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé. Le plat aura alors une garniture plus salée et plus fumée ; il faut donc être particulièrement mesuré avec les 2 g de sel ajoutés dans l’appareil.
Quel matériel utiliser pour préparer ce cake salé
Le matériel nécessaire reste courant et tient sur un plan de travail familial. Un moule à cake rectangulaire d’environ 25 cm donne la forme attendue et permet d’alterner les couches.
- Un four en chaleur traditionnelle
- Un moule à cake rectangulaire d’environ 25 cm
- Un saladier
- Un fouet
- Un verre doseur
- Un couteau
- Une grille de four
Le saladier et le fouet servent à obtenir un appareil homogène. Le verre doseur permet de mesurer précisément les 20 cl de lait et les 10 cl de crème. Le couteau sert à ajuster les tranches de pain et à couper le cake après son repos.
Le moule doit être beurré sur le fond et les parois. Quand le beurre forme une pellicule légèrement brillante, le cake se démoule plus facilement après les 10 minutes de repos.
Que préparer avant de commencer la recette
Commencez par sortir le moule, le saladier, le fouet, le verre doseur et le couteau. Pesez les 200 g d’emmental, mesurez le lait et la crème, puis préparez les six tranches de jambon et les douze tranches de pain de mie.
Beurrez le fond et les parois du moule avec les 10 g de beurre. Le moule doit être prêt avant le montage, car les couches seront déposées directement à l’intérieur.
Préparez l’appareil aux œufs en réunissant les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Le mélange doit rester fluide et uniforme, sans blanc d’œuf visible.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. La grille devra recevoir le moule à mi-hauteur.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre le montage, la cuisson, le repos et les conseils de service.
Croque-cake jambon-fromage, gratiné au four à 180 °C
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à cake rectangulaire d’environ 25 cm
- saladier
- fouet
- verre doseur
- couteau
- grille de four
Ingrédients
- 12 tranches pain de mie sans croûte
- 6 tranches jambon blanc
- 200 g emmental râpé
- 3 pièces œufs
- 20 cl lait entier
- 10 cl crème fraîche liquide
- 10 g beurre
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée muscade moulue
- 5 g persil haché
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer le fond ainsi que les parois d’un moule à cake d’environ 25 cm, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brillants.
- Fouetter les œufs avec le lait, la crème fraîche liquide, le sel, le poivre noir et la muscade jusqu’à obtenir un appareil homogène et fluide.
- Déposer une couche de pain de mie au fond du moule, en découpant les tranches si nécessaire pour couvrir toute la surface.
- Répartir une couche de jambon blanc sur le pain, jusqu’à couvrir la couche précédente.
- Parsemer une couche régulière d’emmental râpé sur le jambon.
- Répéter les couches de pain de mie, de jambon blanc et d’emmental jusqu’à épuisement, en terminant par une couche de pain.
- Verser lentement l’appareil aux œufs sur toute la surface, jusqu’à ce que le pain soit humidifié sans flotter.
- Parsemer l’emmental restant sur le dessus, sans le laisser déborder du moule.
- Enfourner le moule sur une grille à mi-hauteur à 180 °C.
- Cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, que le centre ne tremble presque plus et qu’une lame ressorte chaude avec quelques traces humides mais non liquides.
- Laisser reposer le croque-cake 10 minutes dans le moule, jusqu’à ce qu’il se tienne à la découpe.
- Démouler le croque-cake et le trancher en portions épaisses.
- Parsemer le persil haché sur les tranches au moment de servir.
Notes
Servir chaud ou tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrette ou des cornichons.
Le comté ou le gruyère râpé peuvent remplacer l’emmental.
Le pain de mie complet donne une texture plus dense et rustique.
Pour une version moins riche, remplacer la crème par 10 cl de lait entier supplémentaire.
Le jambon fumé remplace le jambon blanc, avec une garniture plus salée et fumée.
Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson à mi-hauteur.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Congeler les tranches refroidies jusqu’à 2 mois et les décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer les tranches 10 à 15 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le cœur soit chaud et le fromage à nouveau fondant.
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