Tarte de pommes de terre au fromage fondant et au jambon
Une tarte de pommes de terre fondante à servir chaude
Cette tarte de pommes de terre associe une pâte feuilletée dorée, des rondelles tendres, du jambon cuit et du fromage à raclette fondu. Elle demande 75 minutes au total, pour 6 personnes, avec une précuisson des pommes de terre puis 30 minutes au four statique à 200 °C. Elle se sert chaude, en entrée ou en plat.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau frémissante puis four statique à 200 °C
- Calories : 465 kcal par portion
La première bouchée révèle le contraste recherché : les bords sont croustillants et feuilletés, tandis que la garniture reste moelleuse et humide. À la surface, le jaune doré des pommes de terre et du fromage côtoie le rose du jambon, le blanc crème du fromage fondu et le brun doré de la pâte.
Cette tarte convient à un repas familial lorsque vous voulez une préparation généreuse sans montage compliqué. Le repos de dix minutes est indispensable avant la découpe : le fromage reste fondant et légèrement filant, mais la garniture tient mieux dans chaque part.
Pourquoi cette tarte salée fonctionne-t-elle si bien
L’équilibre repose sur trois textures préparées dans le bon ordre : une pâte feuilletée qui forme l’enveloppe, des pommes de terre précuites qui restent entières et une couverture de raclette qui fond au four. La crème fraîche épaisse relie les couches sans recouvrir complètement leur structure.
La précuisson à l’eau évite de demander au four de cuire entièrement les pommes de terre tout en colorant la pâte. Les rondelles de 5 mm sont suffisamment fines pour devenir tendres, mais elles doivent garder une légère résistance au couteau et ne pas se désagréger.
Le montage reste volontairement simple : crème sur la pâte, pommes de terre, jambon en lanières, assaisonnement léger, puis fromage. Le jambon et la raclette étant déjà salés, le sel est limité à 1 g. Le poivre noir moulu apporte l’assaisonnement visible prévu par la recette.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte
Les quantités ci-dessous correspondent à un moule cannelé de 24 cm et donnent six parts. Chaque élément intervient dans le résultat final ; pesez notamment les pommes de terre, le jambon et le fromage avant de commencer.
- Pâte feuilletée : 230 g, pour l’enveloppe croustillante.
- Pommes de terre à chair ferme : 600 g, pour la garniture tendre et consistante.
- Jambon cuit : 200 g, à détailler en lanières.
- Fromage à raclette : 250 g, en tranches, pour la couverture fondante et gratinée.
- Crème fraîche épaisse : 100 g, à étaler en couche fine.
- Poivre noir moulu : 2 g.
- Sel : 1 g.
- Eau : 2 l, pour la cuisson des pommes de terre.
La recette contient du gluten et du lait. Le jambon et le fromage peuvent également être relativement salés : respectez la quantité de sel et vérifiez les produits utilisés. Les pommes de terre, la crème, le jambon et le fromage doivent être conservés conformément à leur date limite et à la chaîne du froid.
Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car les rondelles doivent rester entières après quinze minutes dans l’eau frémissante. Leur tenue est visible au moment du contrôle : le couteau entre avec une légère résistance et les tranches ne se défont pas lorsqu’elles sont égouttées.
Le jambon cuit se répartit en lanières sur toute la garniture. Un jambon peu salé peut être retenu si nécessaire, puisque le fromage à raclette ajoute déjà une salinité marquée. Pour le fromage, utilisez de la raclette en tranches afin de couvrir largement la surface et d’obtenir un résultat brillant, fondant et légèrement gratiné.
La pâte feuilletée doit pouvoir couvrir le fond et les parois du moule cannelé de 24 cm sans se déchirer. Gardez la crème fraîche épaisse à la quantité indiquée : elle doit former une couche fine et régulière, non une masse qui noierait les rondelles.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte
La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. La croûte sera alors plus ferme et moins feuilletée, tout en convenant à cette tarte salée. Le montage et la température du four restent les mêmes.
Pour le fromage, la tomme de montagne fond correctement et conserve le caractère d’une tarte montagnarde. Le reblochon donne une couverture plus crémeuse et plus marquée, sans modifier la structure générale du plat.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé cuit. La garniture reste au jambon, avec une note fumée plus marquée. Pour une tarte de pommes de terre sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage du jambon et du fromage.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez un four en chaleur statique, une grille de four placée au milieu et un moule à tarte cannelé de 24 cm.
- Un four et sa grille centrale.
- Un moule à tarte cannelé de 24 cm.
- Une casserole assez grande pour 2 l d’eau.
- Une passoire pour égoutter les pommes de terre.
- Un éplucheur, une planche à découper et un couteau.
- Une fourchette pour piquer légèrement le fond.
- Une spatule pour aider à soulever les parts.
Un couteau permet de contrôler la cuisson des rondelles, tandis qu’une passoire évite de conserver l’eau de cuisson dans la garniture. Pour le réchauffage, un four reste préférable afin de préserver la pâte.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Pesez les huit éléments de la liste, épluchez les pommes de terre et préparez la casserole avec les 2 l d’eau. Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles régulières de 5 mm : leur épaisseur homogène est le premier repère d’une cuisson uniforme.
Découpez le jambon cuit en lanières et préparez les tranches de raclette. Gardez la crème fraîche épaisse prête à être étalée. Cette organisation permet de monter la tarte dès que les pommes de terre sont tièdes, sans déposer une garniture brûlante sur la pâte.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant que la tarte soit enfournée. La cuisson globale comprend environ 30 minutes de four, puis dix minutes de repos.
La recette comporte du lait et du gluten. Pour la sécurité alimentaire, utilisez des produits respectant leur date limite et leur chaîne du froid, puis ne laissez pas durablement la tarte cuite à température ambiante.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.
Tarte de pommes de terre au fromage fondant et au jambon
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte cannelé de 24 cm
- grille de four
- casserole
- passoire
- éplucheur
- planche à découper
- couteau
- fourchette
- spatule
Ingrédients
- 230 g pâte feuilletée
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g jambon cuit
- 250 g fromage à raclette
- 100 g crème fraîche épaisse
- 2 g poivre noir moulu
- 1 g sel
- 2 l eau
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et placer la grille au milieu ; le four doit avoir atteint la température avant la cuisson.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 5 mm ; les morceaux doivent avoir une épaisseur homogène.
- Porter l’eau à frémissement, y ajouter les pommes de terre et les cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre avec une légère résistance ; les rondelles doivent rester entières.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir ; aucune vapeur visible ne doit rester à leur surface.
- Foncer un moule cannelé de 24 cm avec la pâte feuilletée ; la pâte doit couvrir le fond et les parois sans déchirure.
- Piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette ; les perforations doivent rester superficielles.
- Répartir la crème fraîche sur le fond de pâte ; elle doit former une couche fine et régulière.
- Disposer les pommes de terre sur la crème ; la garniture doit couvrir le fond sans former de gros amas.
- Répartir le jambon cuit en lanières sur les pommes de terre ; les morceaux doivent être distribués régulièrement.
- Assaisonner avec le sel et le poivre noir ; l’assaisonnement doit être léger, car le jambon et le fromage sont déjà salés.
- Couvrir la garniture avec les tranches de fromage à raclette ; la surface doit être largement recouverte.
- Cuire la tarte sur la grille centrale à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit brun doré et que le fromage soit fondu, brillant et légèrement gratiné.
- Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four ; la garniture doit rester moelleuse tout en tenant lorsqu’une part est soulevée.
- Découper la tarte en six parts et la servir chaude ; le fromage doit être encore fondant et légèrement filant.
Notes
La tomme de montagne ou le reblochon peuvent remplacer le fromage à raclette.
Une pâte brisée peut remplacer la pâte feuilletée ; la croûte sera plus ferme et moins feuilletée.
Le jambon fumé cuit peut remplacer le jambon cuit pour une note fumée plus marquée.
Servir avec une salade verte vinaigrée ou des cornichons pour équilibrer la richesse de la tarte.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifier l’étiquetage du jambon et du fromage.
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Réchauffer les parts 10 à 15 minutes à 180 °C.
Après refroidissement complet, congeler les parts bien emballées pendant 1 mois et les décongeler au réfrigérateur.
Commentaires