Gratin de poulet crémeux au fromage, prêt en 45 minutes
Un gratin de poulet crémeux à servir bien chaud
Le gratin de poulet est un plat principal pour deux personnes, composé de morceaux de blanc de poulet dans une sauce épaisse à la crème, couverts de fromage fondu et doré. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, avec un four à 200 °C et une vérification du poulet à 74 °C à cœur.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 2 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C
- Calories : 1 350 kcal par portion
La sauce paraît onctueuse et épaisse, tandis que le fromage forme une couverture fondue, irrégulière et gratinée. Les morceaux de poulet restent fermes, avec quelques zones légèrement roussies ; le persil plat apporte la touche verte prévue au moment du service.
Ce gratin se sert directement dans deux plats individuels en céramique brune. La salade verte avec tomate accompagne la sauce. Les frites peuvent accompagner le gratin, mais elles constituent une préparation séparée.
Pourquoi ce gratin de poulet fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le poulet est d’abord saisi, puis enrobé de beurre et de farine avant l’ajout progressif de la crème. Cette liaison donne une sauce qui nappe le dos d’une cuillère avant le passage au four.
Le fromage à pâte molle est fondu dans la sauce avant le dressage, puis le fromage à pâte cuite est réservé à la couverture. La première texture rend la préparation lisse et crémeuse ; la seconde fond en surface et prend une coloration irrégulière.
La taille des morceaux compte autant que la température. Des cubes réguliers de 3 à 4 cm cuisent au même rythme et limitent le risque de dessécher le poulet pendant les 15 minutes de gratinage.
Ingrédients du gratin de poulet et quantités exactes
Les quantités ci-dessous correspondent à deux plats individuels. Le poulet cru doit être manipulé séparément des aliments prêts à consommer ; cette recette contient du lait et du gluten.
- 500 g de blancs de poulet désossés
- 250 ml de crème liquide entière
- 150 g de fromage à pâte cuite râpé
- 80 g de fromage à pâte molle à croûte orangée
- 100 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 ml d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 20 g de farine de blé
- 5 g de sel fin, dont 3 g pour le poulet
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de persil plat
- 60 g de salade verte
- 100 g de tomate
Les blancs de poulet forment la base protéinée. La crème entière et le beurre construisent la sauce, tandis que la farine la lie ; le fromage à pâte molle est incorporé à la préparation et le fromage râpé couvre les plats.
L’oignon et l’ail composent la base aromatique. Le persil plat est ajouté après le repos, puis la salade verte et la tomate sont servies à côté. Le sel et le poivre assaisonnent le poulet pendant sa saisie.
Comment choisir le poulet, la crème et les fromages
Choisissez des blancs de poulet désossés que vous pourrez couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Cette dimension est celle de la recette et permet de contrôler la cuisson au centre avec un thermomètre après le gratinage.
La crème liquide entière est la base prévue pour une sauce riche et épaisse. Le fromage râpé est un fromage à pâte cuite ; son type exact n’est pas imposé, mais il doit pouvoir fondre et gratiner régulièrement sur la préparation.
Le fromage à pâte molle à croûte orangée doit fondre dans la sauce. Pour le fromage râpé, le comté, le gruyère ou l’emmental conviennent et produisent une couverture fondante et dorée.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées et sans peau. Elles restent plus moelleuses, mais la cuisson complète doit être vérifiée au centre avec le thermomètre ; la règle des 74 °C s’applique également.
La crème entière peut être remplacée par de la crème légère. La sauce sera moins riche et peut être légèrement moins épaisse. Le fromage à pâte cuite peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé.
Pour une version sans gluten, remplacez les 20 g de farine par environ 10 g de fécule de maïs délayée dans la crème. Vérifiez aussi que le fromage et la crème portent un étiquetage adapté à cette version.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez un four à chaleur traditionnelle, une grande poêle, une casserole, un fouet et une spatule en bois. Le fouet sert à incorporer progressivement la crème.
- Une planche à découper et un couteau de cuisine
- Deux plats individuels en céramique allant au four
- Une plaque de cuisson
- Un thermomètre de cuisson
Les deux plats individuels doivent laisser environ 1 cm de marge sous leur bord. Posez-les sur la plaque avant l’enfournage : elle les maintient pendant la cuisson et limite les conséquences d’un éventuel débordement.
Que préparer avant de commencer le gratin
Commencez par préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Le four doit avoir atteint une chaleur stable avant que les plats soient enfournés ; cette étape prend 10 minutes dans le déroulé prévu.
Émincez les 100 g d’oignon, hachez la gousse d’ail et coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Mesurez séparément l’huile, le beurre, la farine, la crème et les fromages afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre.
Préparez également les 60 g de salade verte et les 100 g de tomate pour le service. Le persil plat sera haché après la cuisson et le repos, juste avant de servir les gratins.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le gratin sans dessécher le poulet.
Gratin de poulet crémeux au fromage, prêt en 45 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- grande poêle
- casserole
- fouet
- spatule en bois
- planche à découper
- couteau de cuisine
- deux plats individuels en céramique allant au four
- plaque de cuisson
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g blancs de poulet désossés
- 250 ml crème liquide entière
- 150 g fromage à pâte cuite râpé
- 80 g fromage à pâte molle à croûte orangée
- 100 g oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 20 g farine de blé
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 2 g persil plat
- 60 g salade verte
- 100 g tomate
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu.
- Émincer l’oignon.
- Hacher l’ail.
- Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle.
- Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans brunir fortement.
- Ajouter l’ail et le cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter le poulet, 3 g de sel et le poivre, puis saisir les morceaux sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient opaques en surface et légèrement dorés.
- Ajouter le beurre dans la poêle.
- Saupoudrer la farine et mélanger pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle enrobe le poulet sans rester poudreuse.
- Verser progressivement la crème en remuant, puis maintenir une chaleur douce jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Ajouter le fromage à pâte molle et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce reste lisse.
- Répartir le poulet et la sauce dans deux plats individuels allant au four, en laissant environ 1 cm de marge.
- Couvrir uniformément avec le fromage râpé.
- Placer les plats sur une plaque et les cuire à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, irrégulier et doré par endroits, que le centre bouillonne légèrement et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- Laisser reposer les gratins pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Hacher le persil plat.
- Parsemer le persil sur les gratins.
- Servir avec la salade verte et la tomate coupée.
Notes
Servir directement dans les plats individuels en céramique brune.
Les frites peuvent accompagner le gratin, mais elles constituent une préparation séparée.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 10 g de fécule de maïs délayée dans la crème et vérifier l’étiquetage du fromage et de la crème.
Des cuisses de poulet désossées et sans peau peuvent remplacer les blancs; vérifier leur cuisson complète au centre.
Le comté, le gruyère ou l’emmental conviennent comme fromage râpé.
La crème légère donne une sauce moins riche et potentiellement moins épaisse.
Si la sauce devient grumeleuse, la filtrer avant d’y remettre le poulet.
Éviter de faire bouillir fortement la sauce afin qu’elle ne tranche pas.
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