Cake salé au jambon et au fromage, prêt en 65 minutes

Pourquoi ce cake salé est idéal en entrée

Ce cake salé est une entrée moelleuse au jambon cuit et au fromage râpé, préparé en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur statique. Cette recette donne 8 parts, avec une mie jaune pâle alvéolée, des dés de jambon rose et une croûte dorée, à servir tiède ou complètement refroidie.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : 290 kcal par portion

La surface prend une teinte dorée à brun clair, avec des zones de fromage fondu et gratiné. À la coupe, la mie reste moelleuse et poreuse, légèrement friable sans s’effondrer ; les inclusions de jambon et de fromage doivent être visibles dans toute l’épaisseur.

Ce cake convient à une entrée familiale, à un repas préparé à l’avance ou à un buffet. La salade verte l’accompagne directement dans la recette, tandis que le service peut se faire après un refroidissement complet pour obtenir des tranches nettes.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne

L’équilibre repose sur 180 g de farine, 10 g de levure chimique, trois œufs, 100 ml de lait et 80 ml d’huile neutre. Les œufs lient la pâte, le lait l’hydrate et l’huile apporte le moelleux ; la levure fait lever la mie.

Le mélange des ingrédients secs et liquides doit rester bref. Une pâte homogène et épaisse, sans farine sèche visible, suffit : la travailler davantage après l’ajout de la farine donne une mie compacte et peu levée.

La garniture est répartie en deux temps. Le jambon et 100 g de fromage sont incorporés dans la pâte, puis les 20 g restants sont dispersés sur la surface pour former le gratin visible qui caractérise le cake cuit.

Quels ingrédients faut-il pour un cake salé au jambon

Voici les quantités exactes pour huit portions. Le jambon, les œufs, le lait et le fromage doivent rester au réfrigérateur avant utilisation, dans le respect de leur chaîne du froid.

• 180 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 150 g de jambon cuit
• 120 g de fromage râpé à pâte pressée, tel que l’emmental
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 100 g de salade verte pour accompagner

La farine donne la structure, tandis que la levure chimique contribue au volume. Les œufs donnent du corps au mélange ; le lait apporte l’hydratation et l’huile conserve une texture moelleuse. Le jambon fournit la garniture salée et le fromage intervient à la fois dans la mie et dans le gratinage.

Cette recette contient du gluten, des œufs et du lait, ainsi que du fromage généralement à base de lait. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte ; leur quantité reste volontairement mesurée puisque le jambon et le fromage apportent déjà leur propre caractère salé.

Comment choisir le jambon et le fromage

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez détailler en petits dés réguliers. Épongez-le soigneusement avant de l’incorporer : une garniture trop humide favorise sa migration vers le fond du cake.

Le fromage prévu est un fromage râpé à pâte pressée, tel que l’emmental. Râpez-le vous-même avant de commencer, puis pesez 120 g : 100 g iront dans la pâte et 20 g couvriront la surface.

Le fromage exact n’est pas imposé au-delà de cette famille. Ce qui doit être conservé est la pâte pressée râpée et sa répartition en deux quantités, car le dessus doit recevoir une couverture uniforme sans supprimer le fromage présent dans la mie.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La texture et la fonction de garniture restent proches, mais la saveur est plus douce ; la quantité de 150 g reste celle de la recette.

Pour le fromage, le comté râpé ou le gruyère râpé conviennent. Ils fondent et gratinent correctement dans un cake salé. La quantité totale reste de 120 g, répartie entre l’intérieur et la surface comme dans la version à l’emmental.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange certifié sans gluten adapté aux cakes, ou par un mélange de farine de riz et de fécule. La mie peut alors être plus friable : mélangez d’autant plus brièvement après l’ajout des liquides.

Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale non sucrée et un fromage sans lactose à pâte pressée. La boisson doit rester non sucrée afin de conserver l’équilibre de cette entrée salée.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Le matériel nécessaire reste simple : un four, un moule à cake métallique d’environ 25 × 11 cm, du papier cuisson, un saladier, un fouet, une spatule, une râpe, un couteau et une grille de refroidissement.

Le moule métallique de 25 × 11 cm correspond au volume de pâte et permet de remplir le cake aux deux tiers environ. Le papier cuisson protège le fond et les parois ; vous pouvez chemiser entièrement le moule comme le prévoit la recette.

Le fouet sert à homogénéiser les œufs, le lait et l’huile. La spatule convient ensuite à l’incorporation délicate du jambon et du fromage. La grille permet au cake démoulé de refroidir avant le tranchage.

Que préparer avant de commencer le cake salé

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement ; comptez environ 10 minutes pour cette mise en route.

Chemisez le moule à cake d’environ 25 × 11 cm avec du papier cuisson. Le fond et les parois doivent être entièrement protégés. Cette étape doit être terminée avant de mélanger la pâte.

Détaillez les 150 g de jambon en petits dés réguliers et râpez les 120 g de fromage. Épongez le jambon, puis séparez mentalement ou pesez 100 g de fromage pour la pâte et 20 g pour le dessus.

Préparez aussi la salade verte, prévue pour le service. Gardez le jambon et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et travaillez avec des ustensiles propres.

La préparation et la cuisson totalisent 65 minutes. Ajoutez 20 minutes de repos et de refroidissement avant de trancher : 10 minutes dans le moule, puis 10 minutes sur la grille.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte, de la croûte et de la mie.