Feuilleté jambon-fromage au fromage frais et aux épinards
Pourquoi préparer un feuilleté jambon-fromage croustillant et fondant
Le feuilleté jambon-fromage est une entrée française composée de quatre chaussons de pâte feuilletée, garnis de jambon cuit, de fromage frais et de fromage râpé. Comptez 50 minutes au total pour 4 personnes, avec 25 minutes de cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 50 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 25 minutes à 200 °C
- Calories : environ 500 par portion
À la sortie du four, la pâte est gonflée, stratifiée et croustillante. Sa surface jaune doré à brun présente des zones lisses et brillantes, tandis que la coupe révèle le jambon rose, le fromage fondu et la garniture souple.
Ce plat convient en entrée ou en plat léger. Il se sert entier ou ouvert en coupe, avec des épinards frais disposés autour des feuilletés.
Pourquoi cette recette de feuilleté jambon-fromage fonctionne
L’équilibre repose sur trois éléments mesurés : une tranche de jambon, 25 g de fromage frais et 30 g de fromage râpé par rectangle de pâte. La bordure libre permet de fermer correctement chaque chausson.
Le refroidissement avant la cuisson est une étape décisive. Une pâte ferme se manipule proprement, garde ses bords nets et gonfle plus régulièrement après son passage dans le four chaud.
La dorure à l’œuf colore la surface et lui donne son aspect brillant. Les incisions pratiquées sur le dessus laissent la vapeur s’échapper sans atteindre directement la garniture.
Quels ingrédients utiliser et quelles quantités prévoir
Voici les quantités exactes pour quatre feuilletés. Le jambon et les fromages doivent rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’au montage.
- 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
- 4 tranches de jambon cuit, environ 160 g
- 120 g de fromage à pâte pressée fondant, râpé
- 100 g de fromage frais
- 1 œuf pour la dorure
- 1 pincée de poivre noir
- 100 g d’épinards frais pour servir
La pâte forme l’enveloppe croustillante. Le fromage frais s’étale au centre et apporte une garniture souple, tandis que le fromage râpé fond autour du jambon. Le poivre assaisonne légèrement l’ensemble et l’œuf colore la surface.
Le jambon cuit constitue la garniture salée principale. Les épinards frais ne sont pas enfermés dans les chaussons : ils se disposent autour au moment du service.
Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage
Choisissez une pâte feuilletée froide, en rouleau de 230 g, afin de pouvoir la dérouler puis la découper en quatre rectangles réguliers. Elle doit rester froide pendant toute la préparation.
Le jambon cuit doit être découpé en quatre tranches d’environ 160 g au total. Le jambon blanc découenné et dégraissé convient également, à condition que chaque tranche reste centrée sur son rectangle.
Pour le fromage râpé, privilégiez une pâte pressée fondante. L’emmental, le comté jeune ou le gruyère fondent régulièrement et conservent le caractère jambon-fromage de la recette.
Le fromage frais doit pouvoir s’étaler au centre sans atteindre la bordure. L’œuf est battu juste avant la dorure ; lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après avoir manipulé l’œuf cru et le jambon.
Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté
Le fromage à pâte pressée fondant peut être remplacé par de l’emmental, du comté jeune ou du gruyère. Respectez les 120 g prévus, soit environ 30 g par feuilleté, pour conserver une garniture contenue.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon blanc découenné et dégraissé. Cette équivalence garde la même forme de garniture et ne modifie pas l’organisation du montage.
Pour une dorure plus claire, remplacez l’œuf par du lait. La surface sera moins brillante. Toute dorure à l’œuf non utilisée doit être jetée et ne doit pas être consommée crue.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage du jambon et du fromage. Pour une version sans produits laitiers, choisissez une pâte sans beurre et un fromage végétal à gratiner, en acceptant une texture et une fonte différentes.
Quel matériel faut-il pour quatre feuilletés
Il faut un four, une plaque de cuisson claire et du papier cuisson. La plaque claire limite le risque que le dessous brûle avant que le dessus soit suffisamment doré.
- un four en chaleur traditionnelle ;
- une plaque de cuisson claire ;
- du papier cuisson ;
- un rouleau à pâtisserie ;
- un couteau ;
- une fourchette ;
- un bol ;
- un pinceau de cuisine.
Le couteau découpe les quatre rectangles et réalise les incisions ; la fourchette scelle les bords.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et posez le papier cuisson sur la plaque. Le four doit être complètement chaud avant l’enfournement.
Pesez les 120 g de fromage râpé et les 100 g de fromage frais, puis préparez les quatre tranches de jambon.
Conservez la pâte, le jambon et les fromages au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’au montage. Gardez le bol et le pinceau propres, puis lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments.
La préparation est maintenant prête à continuer sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste du montage et de la cuisson.
Feuilleté jambon-fromage au fromage frais et aux épinards
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson claire
- papier cuisson
- rouleau à pâtisserie
- couteau
- fourchette
- bol
- pinceau de cuisine
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte feuilletée
- 4 tranches, environ 160 g jambon cuit
- 120 g fromage à pâte pressée fondant râpé
- 100 g fromage frais
- 1 œuf
- 1 pincée poivre noir
- 100 g, pour servir épinards frais
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson ; le four doit être complètement chaud.
- Dérouler la pâte feuilletée froide et la découper en quatre rectangles de taille égale ; les bords doivent rester nets et l’épaisseur régulière.
- Étaler 25 g de fromage frais au centre de chaque rectangle en laissant une bordure libre ; la pâte doit rester visible tout autour.
- Déposer une tranche de jambon sur chaque rectangle ; la tranche doit rester centrée sans toucher les bords.
- Répartir 30 g de fromage râpé sur chaque tranche et poivrer légèrement ; la garniture doit être régulière.
- Replier chaque rectangle pour former un chausson et presser les bords avec une fourchette ; aucune ouverture ne doit être visible.
- Placer les quatre feuilletés sur la plaque puis les réfrigérer 10 minutes ; la pâte doit être ferme au toucher.
- Battre l’œuf dans un bol puis badigeonner la surface des feuilletés sans en mettre sur les tranches ; la dorure doit être uniforme et brillante.
- Inciser légèrement le dessus de chaque feuilleté ; les entailles doivent permettre à la vapeur de s’échapper sans atteindre la garniture.
- Cuire les feuilletés 25 minutes à 200 °C sur la plaque placée au milieu du four ; ils doivent être gonflés, dorés à brun et le fromage fondu.
- Laisser reposer les feuilletés 5 minutes sur la plaque ; la garniture doit rester chaude mais ne plus couler excessivement.
- Disposer les épinards frais autour des feuilletés et servir entiers ou ouverts en coupe ; la pâte doit rester croustillante.
Notes
Un emmental, un comté jeune ou un gruyère peuvent remplacer le fromage à pâte pressée fondant.
Le jambon blanc découenné et dégraissé convient également.
Pour une dorure plus claire, remplacer l’œuf par du lait.
Conserver les feuilletés cuits jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les réchauffer au four.
Les feuilletés façonnés peuvent être congelés jusqu’à 1 mois avant cuisson ; les cuire encore congelés en ajoutant quelques minutes.
Ne pas laisser les feuilletés garnis plus de 2 heures à température ambiante.
Une salade verte ou des crudités peuvent accompagner les feuilletés.
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