Gâteau salé aux courgettes, au fromage gratiné

Moelleux pour l’entrée

Le gâteau salé aux courgettes est une préparation moelleuse et dense, enrichie de fromage râpé et cuite dans un moule à cake. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson à 180 °C pour 6 personnes, puis servez-le tiède ou froid en tranches.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : environ 275 kcal par portion

La mie apparaît jaune pâle et crème, ponctuée de lamelles ou de petits morceaux de courgette verte. Le dessus est irrégulier, doré et gratiné, avec quelques zones brunies. Une tranche correctement cuite reste moelleuse, se tient après refroidissement et ne montre aucune pâte liquide au centre.

Cette entrée convient aussi bien à un repas préparé à l’avance qu’à un service immédiat. Sa texture permet de la proposer tiède, après un bref refroidissement, ou froide, découpée en tranches régulières.

Pourquoi cette recette de gâteau salé fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte liée par les œufs, hydratée par le lait et assouplie par l’huile d’olive. La farine donne sa structure et la levure chimique aère la mie, tandis que les courgettes apportent le végétal et le moelleux. Le fromage est incorporé en grande partie dans la pâte, puis réparti sur le dessus pour gratiner.

Le geste déterminant est l’égouttage des courgettes. Après dix minutes de dégorgement avec un peu de sel, elles doivent être pressées fortement, jusqu’à ce qu’aucune eau ne s’écoule. Cette étape permet de conserver une pâte épaisse et d’obtenir une mie cuite plutôt qu’humide.

La pâte ne doit pas être longuement travaillée après l’ajout de la farine. Il suffit d’incorporer les ingrédients secs progressivement, puis de répartir les courgettes et 75 g de fromage sans insister. Le reste du fromage, soit 25 g, est réservé à la surface.

Quels ingrédients pour ce gâteau salé aux courgettes

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. Les œufs, le lait et le fromage sont des allergènes présents dans cette recette.

• 500 g de courgettes : elles apportent le végétal et le moelleux.
• 150 g de farine de blé : elle structure la pâte.
• 3 œufs : ils assurent la liaison et une légère levée.
• 150 ml de lait : il hydrate la préparation.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : elle apporte la matière grasse et le moelleux.
• 100 g de fromage râpé : 75 g vont dans la pâte et 25 g sur le dessus.
• 11 g de levure chimique : elle aère la mie.
• 5 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent la pâte.

Le fromage râpé n’est pas davantage précisé dans la recette. Un fromage qui gratine bien, comme le comté ou le parmesan, convient. La quantité totale reste de 100 g, quelle que soit l’option choisie.

Comment choisir les courgettes et les autres produits

Choisissez des courgettes adaptées au râpage, puis réduisez-les en lamelles ou en petits morceaux réguliers. Leur préparation est plus importante que leur découpe exacte : elles doivent devenir souples après le salage et ne plus libérer d’eau lorsqu’elles sont pressées.

Pour la farine, utilisez une farine de blé destinée aux préparations courantes. La levure chimique doit représenter un sachet de 11 g. Le lait, les œufs et le fromage composent la pâte.

Une huile d’olive est prévue dans la recette. Elle donne une saveur plus marquée qu’une huile neutre. Pour le fromage, choisissez une variété qui gratine bien afin que les 25 g déposés sur la surface forment une couverture dorée et irrégulière.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau salé

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par 150 g de mélange de farine sans gluten contenant un liant. La mie sera généralement plus friable ; laissez donc le gâteau tiédir puis refroidir suffisamment avant de le couper.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée. L’hydratation est conservée et le gâteau devient sans lait, mais les œufs et le fromage restent présents dans la recette.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez cette boisson végétale non sucrée et supprimez le fromage, ou choisissez un substitut végétal qui gratine. La matière grasse prévue reste l’huile d’olive.

Le fromage râpé peut être remplacé par du parmesan râpé ou du comté râpé. Ces deux options conviennent à la cuisson et au gratinage. L’huile neutre est également possible, mais l’huile d’olive est celle de la recette et donne une saveur plus marquée.

Quel matériel utiliser pour la recette

Le matériel nécessaire est simple : une râpe, une passoire ou un linge propre, un saladier, un fouet, un bol, du papier cuisson, un moule à cake d’environ 24 cm, un four et une lame de couteau.

La passoire ou le linge sert à presser les courgettes après leur dégorgement. Le moule à cake d’environ 24 cm doit être entièrement chemisé, sur le fond comme sur les parois. La lame de couteau servira à vérifier la cuisson au centre du gâteau.

Que préparer avant de commencer

Râpez d’abord les 500 g de courgettes, puis salez-les légèrement et laissez-les dégorger dix minutes. Pendant ce temps, préparez le moule avec le papier cuisson et réunissez séparément les ingrédients liquides et les ingrédients secs.

Le four doit être préchauffé à 180 °C en chaleur statique avant que le moule soit enfourné.

Mesurez les 75 g de fromage destinés à la pâte et gardez les 25 g restants à part.

La préparation proprement dite continue sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.