Feuilleté jambon-mozzarella, doré au four en 25 minutes

Une entrée croustillante et fondante

Le feuilleté jambon-mozzarella est une préparation familiale pour quatre personnes, prête en 40 minutes avec 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Sa pâte feuilletée cuit à 200 °C en chaleur statique autour d’une garniture de jambon blanc et de mozzarella fondue.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C
• Calories : 420 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte présente des couches visibles, une surface lisse et brillante, des zones gonflées et une coloration dorée parfois plus brune. À la découpe, le jambon rose apparaît avec la mozzarella blanche, molle, crémeuse et filante.

Ce feuilleté se sert directement, encore chaud, comme entrée ou comme plat léger. Il peut être découpé après son repos, ou tenu à la main lorsqu’il est suffisamment stable pour ne pas laisser couler la garniture.

Pourquoi ce feuilleté jambon-mozzarella fonctionne-t-il ?

La recette fonctionne en protégeant une garniture simple à l’intérieur d’une pâte feuilletée refermée. Le jambon est placé au centre, la mozzarella est répartie par-dessus, puis les bords sont soudés avant la dorure et la cuisson.

La bordure libre d’environ 3 cm est un point technique essentiel. Elle permet de presser la pâte sans rencontrer la garniture et de former une fermeture nette. Les entailles pratiquées sur le dessus donnent deux ou trois ouvertures sans traverser l’intérieur.

La cuisson à 200 °C doit commencer dans un four complètement chaud. La pâte gonfle alors autour du jambon et du fromage, tandis que la surface devient brillante grâce à l’œuf battu. Le repos de cinq minutes aide ensuite la garniture fondue à se tenir au moment de la coupe.

Quels ingrédients faut-il pour un feuilleté jambon-mozzarella ?

Les quantités sont prévues pour quatre portions. Chaque ingrédient intervient à un moment précis : la pâte enveloppe, le jambon garnit, la mozzarella fond, l’œuf dore et le poivre assaisonne.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
• 180 g de jambon blanc cuit
• 150 g de mozzarella égouttée
• 1 œuf pour la dorure
• 1 pincée de poivre noir moulu

La pâte feuilletée forme l’enveloppe croustillante et feuilletée. Le jambon blanc cuit apporte la garniture salée et charcutière. La mozzarella égouttée apporte la partie fondante et filante qui reste visible à la coupe.

L’œuf est battu puis appliqué sur toute la surface. Il donne à la pâte son aspect uniformément brillant. Le poivre est réparti sur la garniture avant la fermeture, sans ajouter d’assaisonnement supplémentaire.

Cette recette contient du gluten, du lait et de l’œuf. Le jambon et la mozzarella doivent rester conservés à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

Comment choisir la pâte, le jambon et la mozzarella ?

Choisissez un rouleau de pâte feuilletée de 230 g qui reste froid jusqu’au façonnage. La pâte doit pouvoir être déroulée sans se déchirer et rester souple, mais non molle, lorsque vous répartissez la garniture.

Le jambon blanc cuit se découpe en lanières assez petites pour former une bande homogène. Il doit être utilisé froid, avec la mozzarella, jusqu’au moment de la préparation. La quantité exacte est de 180 g pour quatre personnes.

La mozzarella doit être égouttée soigneusement avant d’être coupée. Une mozzarella spéciale cuisson ou une mozzarella sèche est préférable pour limiter l’humidité et obtenir une pâte plus croustillante.

Observez la surface en fin de cuisson. Le bon résultat présente une pâte gonflée, dorée à brun doré par endroits et visiblement croustillante.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté ?

La mozzarella égouttée peut être remplacée par une mozzarella spéciale cuisson ou une mozzarella sèche. Cette modification limite l’humidité de la garniture et favorise une pâte plus croustillante, tout en conservant le principe du feuilleté garni.

Le jambon blanc cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La préparation reste alors un feuilleté garni d’une charcuterie cuite, avec la même organisation : jambon au centre, mozzarella par-dessus, puis fermeture de la pâte.

Pour la dorure, un peu de lait peut remplacer l’œuf battu. La surface sera moins brillante et moins foncée. Le reste du façonnage, les entailles et la cuisson à 200 °C restent identiques.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson reçoit le feuilleté. Cette plaque doit pouvoir entrer dans le four avec la pâte déroulée et permettre une fermeture complète sans déplacer le feuilleté.

• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un bol pour battre l’œuf
• Un pinceau de cuisine
• Une fourchette pour sertir les bords
• Un couteau pour couper le jambon et entailler la pâte

Le bol sert à obtenir un œuf homogène avant la dorure. Le pinceau répartit l’œuf sur la surface. La fourchette donne une fermeture nette et solide, tandis que le couteau réalise les petites entailles d’évacuation.

Que préparer avant de commencer le façonnage ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Le four doit être complètement chaud avant l’enfournement, et la pâte feuilletée doit rester au réfrigérateur jusqu’au façonnage.

Égouttez soigneusement la mozzarella. Aucun liquide ne doit rester visible avant de la couper en petits morceaux. Découpez ensuite les 180 g de jambon blanc cuit en lanières assez petites pour se répartir régulièrement.

Préparez la plaque avec le papier cuisson, le bol, le pinceau, la fourchette et le couteau.

Gardez en tête la bordure libre : la garniture devra former une bande régulière au centre, à environ 3 cm des bords. Cette marge est nécessaire pour souder proprement la pâte et éviter les fuites de fromage.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.