Beignets aux pommes faciles à 175 °C

Une pâte croustillante et un cœur de pomme moelleux

Les beignets aux pommes sont des rondelles de pomme enrobées d’une pâte épaisse, puis frites à environ 175 °C. Cette version facile demande 35 minutes au total, pour 4 personnes : la surface devient dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste jaune pâle et moelleux.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à environ 175 °C
• Calories : environ 510 kcal par portion

Le contraste se lit dès la sortie de cuisson : les beignets forment des galettes épaisses et irrégulières, brun doré à brun ambré, avec une surface légèrement granuleuse. Le sucre glace apporte une fine couche blanche sur les pièces encore tièdes.

Servez-les en dessert, de préférence peu après l’égouttage.

Pourquoi cette recette de beignets aux pommes fonctionne

La réussite repose sur trois équilibres : des rondelles d’environ 5 mm, une pâte qui nappe la cuillère et une huile maintenue autour de 175 °C. Les pommes apportent la garniture fruitée, tandis que la farine, les œufs et le lait forment un enrobage assez épais pour rester autour du fruit.

La levure chimique a une place précise dans cette pâte : elle participe à son aération. Le repos couvert de 10 minutes permet ensuite d’obtenir une pâte légèrement épaissie, avec peu de grumeaux, avant l’enrobage des pommes.

La friture se fait par petites fournées. Si la poêle est trop chargée, les beignets deviennent gras et mous ; si l’huile est trop chaude, l’extérieur brunit avant que la pomme soit tendre. Le contrôle de la température et l’épaisseur régulière des tranches sont donc les deux repères à ne pas négliger.

Ingrédients des beignets aux pommes et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour 4 personnes. La recette contient du gluten, des œufs et du lait : ces allergènes sont présents dans la farine de blé, les œufs et le lait.

• 3 pommes, soit environ 450 g : elles constituent la garniture fruitée.
• 200 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 2 œufs : ils assurent la liaison et le moelleux.
• 150 ml de lait : il hydrate progressivement la pâte.
• 40 g de sucre en poudre : il sucre l’enrobage.
• 8 g de levure chimique : elle participe à l’aération.
• 1 pincée de sel fin : elle équilibre le goût.
• 750 ml d’huile neutre de friture : elle sert à la cuisson par immersion partielle.
• 20 g de sucre glace : il termine les beignets encore tièdes.

Le nombre de beignets obtenu dépend du diamètre des pommes et des rondelles. Le poids exact et la variété des pommes ne sont pas imposés ; gardez surtout l’épaisseur d’environ 5 mm pour que la cuisson reste régulière.

Comment choisir les pommes et les autres produits

Choisissez des pommes que vous pouvez peler, évider et couper en rondelles régulières sans les déchirer. Leur variété n’étant pas imposée, le critère pratique est une chair suffisamment ferme pour conserver une rondelle nette après la découpe.

La farine utilisée est une farine de blé classique. La levure chimique doit être en bon état : une levure inactive peut donner une pâte dense à l’intérieur. Le lait et les œufs doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Pour la friture, l’huile doit pouvoir atteindre environ 175 °C. Une huile neutre convient à la recette. Le sucre glace est ajouté après un bref tiédissement.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, notamment une boisson d’avoine ou de soja, à volume égal : utilisez donc 150 ml. Cette adaptation convient à une version sans produits laitiers, mais les œufs restent présents.

Pour préparer des beignets aux pommes sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten adapté à la friture. Le mélange doit déjà contenir une gomme ou recevoir le liant prévu par le fabricant.

Des poires fermes peuvent remplacer les pommes, en les pelant, en les évidant et en les coupant de la même façon. Le résultat devient une variation aux poires et non la version classique. L’huile neutre peut également être remplacée par de l’huile d’arachide raffinée si aucune allergie à l’arachide n’est concernée.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Préparez un saladier, un fouet métallique, un éplucheur, un couteau et une planche à découper. Il faut aussi du papier absorbant pour sécher les rondelles et égoutter les beignets si vous ne choisissez pas une grille.

• une poêle profonde ou une sauteuse ;
• une spatule pour retourner les beignets ;
• un thermomètre de cuisson pour vérifier environ 175 °C ;
• une grille ou du papier absorbant propre pour l’égouttage.

La poêle profonde ou la sauteuse doit laisser assez de place pour déposer quelques rondelles sans les superposer. La quantité d’huile reste fixée à 750 ml ; l’essentiel est de pouvoir frire par petites fournées sans surcharger le récipient.

Que préparer avant de commencer la friture

Pesez les ingrédients, sortez le saladier et préparez le support d’égouttage avant de chauffer l’huile. Installez également le thermomètre, car la température d’environ 175 °C doit être vérifiée avant le dépôt des premiers beignets.

Les œufs et le lait restent au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Ne laissez pas la pâte crue longtemps à température ambiante. Les pommes doivent être pelées, évidées et coupées avant que la pâte soit préparée.

Prévoyez une surface propre pour les rondelles sèches. Épongez-les soigneusement : une surface humide empêche la pâte de bien adhérer.

La sécurité de la friture demande une attention constante. Ne versez jamais d’eau dans l’huile chaude ; en cas de départ de feu, coupez le feu et couvrez la poêle sans la déplacer, sans utiliser d’eau.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste et l’ordre exact de la friture, continue en page 2. Tournez la page pour poursuivre les beignets sans perdre le fil.