Beignets aux pommes au beurre fondu, frits à 175 °C

Comment réussir des beignets aux pommes dorés et tendres

Les beignets aux pommes sont des bouchées de pâte épaisse au beurre fondu, garnies de petits dés de pomme puis frites à 175 °C. Cette recette facile donne quatre portions en 40 minutes au total : la surface devient croustillante et ambrée, tandis que le centre reste tendre autour des fruits.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 170-175 °C
• Calories : 620 kcal par portion

Servez-les encore tièdes, empilés sur un plat et légèrement saupoudrés de sucre glace. Leur surface bosselée présente des bords irréguliers, des zones croustillantes et des nuances de jaune doré, d’ambre et de brun, avec les morceaux de pomme visibles dans la pâte.

Pourquoi cette recette de beignets fonctionne-t-elle

L’équilibre repose sur une pâte suffisamment épaisse pour entourer les pommes, mais assez souple pour être déposée à la cuillère. La farine donne la structure, les œufs lient et enrichissent, le lait hydrate, tandis que la levure chimique contribue à faire lever la pâte.

Le beurre fondu est incorporé tiède, après avoir été fondu sans brunir. Le repos de cinq minutes permet à la pâte d’épaissir légèrement pendant que l’huile chauffe. La friture doit ensuite rester entre 170 et 175 °C afin que les beignets dorent sans rester liquides au centre.

Les pommes sont coupées en petits dés réguliers. Elles restent ainsi entourées de pâte et demeurent visibles après la cuisson. Le retournement à mi-cuisson colore les deux faces et donne la surface irrégulière et croustillante attendue.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette

Voici les quantités prévues pour quatre personnes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; la farine de blé, le lait, le beurre et les œufs ne doivent donc pas être confondus avec des ingrédients facultatifs.

• 3 pommes moyennes
• 200 g de farine de blé
• 50 g de sucre en poudre
• 8 g de levure chimique
• 2 g de sel fin
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 20 g de beurre
• 500 ml d’huile de friture
• 20 g de sucre glace

Les pommes apportent la garniture fruitée. La farine construit la pâte ; le sucre en poudre la sucre et le sel équilibre la saveur. Les œufs lient l’ensemble, le lait l’hydrate et le beurre fondu s’ajoute au mélange liquide.

L’huile sert à cuire les beignets et le sucre glace intervient seulement à la finition. Il faut conserver les 500 ml prévus pour obtenir une friture dans une casserole profonde, sans oublier de maintenir la température entre 170 et 175 °C pendant les fournées.

Comment choisir les pommes et les autres produits

Choisissez des pommes à chair ferme et légèrement acidulées, qui gardent leur tenue à la cuisson. La variété exacte n’est pas imposée, mais les fruits doivent pouvoir être pelés, évidés et taillés en petits dés sans s’écraser.

Employez une farine de blé destinée à la pâtisserie, de la levure chimique et un lait courant. Le beurre doit être fondu sans brunir puis utilisé liquide et tiède. Pour la finition, le sucre glace forme la fine couche blanche visible sur les beignets dorés.

La taille des portions déposées dans l’huile influence le rendement exact. Travaillez donc avec des cuillerées de taille comparable, sans chercher à donner une forme parfaitement régulière : les beignets finis restent aplatis, bosselés et irréguliers.

Par quoi remplacer le lait, la farine ou le sucre glace

Pour une version avec boisson végétale, remplacez les 150 ml de lait par 150 ml de boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja donne une pâte comparable. Le beurre reste toutefois prévu dans la recette ; cette adaptation concerne donc le lait uniquement.

Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. Utilisez bien un mélange prévu pour conserver une pâte cohésive, puis mélangez seulement jusqu’à disparition de la farine sèche.

Le sucre glace peut être remplacé par du sucre en poudre fin, saupoudré sur les beignets encore chauds. Les pommes peuvent être choisies parmi des variétés à chair ferme et légèrement acidulées, qui gardent leur tenue pendant la friture.

Quel matériel utiliser pour faire des beignets

Préparez un saladier assez grand pour mélanger la pâte et les pommes, un fouet pour les œufs et le lait, ainsi qu’une spatule pour incorporer les dés sans les écraser. Une casserole profonde est indispensable pour contenir les 500 ml d’huile de friture.

• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Une casserole profonde
• Une écumoire
• Du papier absorbant
• Un plat de service

L’écumoire permet de retirer les beignets fermes. Le papier absorbant reçoit l’excédent d’huile, puis le plat accueille les beignets empilés avant le saupoudrage de sucre glace.

Que préparer avant de commencer la friture

Commencez par peler, évider et couper les trois pommes en petits dés réguliers. Cette opération prend environ cinq minutes. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour rester entourés de pâte après le dépôt dans l’huile.

Faites ensuite fondre les 20 g de beurre sans le laisser brunir. Le beurre doit être liquide et tiède avant d’être fouetté avec les œufs et le lait. Préparez également le papier absorbant et l’écumoire avant d’allumer la cuisson.

La friture demande une surveillance constante. Ne laissez jamais une casserole d’huile chaude sans surveillance. Maintenez l’huile autour de 170 à 175 °C et prévoyez des petites fournées plutôt qu’un récipient surchargé.

La préparation contient des œufs et du lait : les beignets doivent être cuits complètement. Au centre, il ne doit plus rester de pâte liquide. Les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson ; toute préparation restée longtemps à température ambiante doit être jetée.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, sa température et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la cuisson des beignets aux pommes.