Roulés jambon-fromage panés, prêts en trente minutes
Des roulés jambon-fromage croustillants à servir chauds
Les roulés jambon-fromage sont des tranches de pain de mie aplaties, garnies de jambon cuit et de fromage fondant, puis panées et frites. Comptez 30 minutes au total pour 2 personnes, avec une cuisson de 10 minutes dans une huile maintenue à environ 170 °C.
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 2 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : friture à environ 170 °C
- Calories : environ 700 kcal par portion
À la sortie de la poêle, chaque roulé est cylindrique, bien doré et couvert d’une panure granuleuse. Une coupe en biais révèle le jambon rose entouré de fromage fondu et crémeux, avec une texture croustillante à l’extérieur.
Cette entrée se sert chaude, à l’apéritif ou au début d’un repas. Une salade verte vinaigrée ou des crudités apportent la fraîcheur qui accompagne le croustillant et le caractère riche des roulés.
Pourquoi cette recette de roulés jambon-fromage fonctionne
La recette fonctionne parce que le pain de mie forme une enveloppe souple, le jambon apporte la garniture salée et le fromage constitue le cœur fondant. La farine, l’œuf et la chapelure construisent ensuite une enveloppe régulière autour de chaque cylindre.
L’ordre des opérations compte. Le pain doit être aplati avant d’être garni, le roulage doit enfermer complètement la garniture, puis le passage au réfrigérateur doit raffermir l’ensemble avant la panure. Une huile à environ 170 °C permet enfin d’obtenir une surface uniformément dorée et croustillante.
Le refroidissement n’est pas une attente facultative dans cette préparation. À 4 °C pendant 10 minutes, le pain raffermi se manipule mieux et garde sa forme lors du passage dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Quels ingrédients faut-il pour les roulés jambon-fromage
Les quantités ci-dessous donnent 2 portions. Le jambon et le fromage sont placés au centre du pain en laissant une petite marge sur les bords, indispensable pour fermer correctement les roulés.
- 8 tranches de pain de mie sans croûte
- 4 tranches de jambon cuit
- 4 tranches de fromage à pâte fondante
- 60 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de chapelure fine
- 500 ml d’huile neutre de friture
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
Le pain de mie constitue l’enveloppe du roulé. Le jambon cuit forme la garniture salée, tandis que le fromage en tranches doit fondre sans rendre trop d’eau afin de rester au cœur du rouleau pendant la friture.
La farine est la première couche de panure, l’œuf sert de liant et la chapelure fine forme la croûte croustillante. Le sel et le poivre assaisonnent la panure ; l’huile neutre sert à la cuisson et à la coloration.
La recette contient du gluten, des œufs et du lait. L’œuf est un allergène : les préparations contenant l’œuf doivent rester au froid jusqu’à la panure. Conservez le jambon et les roulés préparés à 4 °C ou moins.
Comment choisir le pain, le jambon et le fromage
Choisissez un pain de mie sans croûte assez souple pour être aplati très finement sans se déchirer. Après le passage au rouleau, les tranches doivent rester uniformes et pouvoir être roulées autour de la garniture.
Le jambon cuit se dépose en une tranche sur chaque tranche de pain. Le fromage doit être une pâte fondante en tranches ; l’emmental, le comté jeune et la mozzarella peu humide conviennent lorsqu’ils fondent sans rendre trop d’eau.
La chapelure fine recouvre régulièrement toutes les faces et masque entièrement le pain. Une huile neutre de friture est utilisée à environ 170 °C : contrôlez-la avec un thermomètre de cuisson pour l’huile lorsque vous en avez un.
Quelles substitutions sont possibles
Le fromage en tranches peut être remplacé par de l’emmental, du comté jeune ou une mozzarella peu humide. Le choix doit rester une pâte qui fond sans rendre trop d’eau, car la garniture doit rester enfermée dans le roulé.
La chapelure fine peut être remplacée par de la chapelure panko. Elle donne une panure plus volumineuse et très croustillante, tout en conservant le même enchaînement : farine, œuf, puis chapelure.
Pour une version sans gluten, utilisez un pain de mie, une farine et une chapelure certifiés sans gluten. Le pain doit rester assez souple pour être aplati et roulé.
Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de dinde cuit. Cette substitution conserve une garniture de charcuterie cuite, mais modifie le goût du roulé.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Préparez un rouleau à pâtisserie, une planche à découper, une poêle profonde et trois assiettes ou bols pour la panure. Il faut également une fourchette, du papier absorbant et, si possible, un thermomètre de cuisson pour l’huile.
La poêle profonde doit contenir 500 ml d’huile. Les trois récipients sont disposés dans l’ordre de travail : farine assaisonnée, œuf battu, puis chapelure.
Le papier absorbant intervient après la friture pour recueillir l’excès d’huile. Il ne remplace pas le contrôle de la température : la panure devient molle et grasse si l’huile n’est pas assez chaude ou si la poêle est trop chargée.
Que préparer avant de commencer les roulés
Retirez les croûtes des 8 tranches de pain et préparez les 4 tranches de jambon ainsi que les 4 tranches de fromage. Mesurez séparément les 60 g de farine, les 100 g de chapelure et les 500 ml d’huile.
Installez la planche et le rouleau pour aplatir le pain, puis prévoyez une place au réfrigérateur à 4 °C pour les roulés. Préparez ensuite trois assiettes distinctes afin de ne pas interrompre la panure.
Les roulés préparés, comme le jambon, doivent rester à 4 °C ou moins et ne doivent pas être laissés plus de 2 heures à température ambiante. Ne sortez l’œuf qu’au moment de préparer les postes de panure.
La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, sa température et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.
Roulés jambon-fromage panés, prêts en trente minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- rouleau à pâtisserie
- planche à découper
- poêle profonde
- trois assiettes ou bols pour la panure
- fourchette
- papier absorbant
- thermomètre de cuisson pour l’huile
Ingrédients
- 8 tranches pain de mie sans croûte
- 4 tranches jambon cuit
- 4 tranches fromage à pâte fondante en tranches
- 60 g farine
- 1 œuf
- 100 g chapelure fine
- 500 ml huile neutre de friture
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Retirer les croûtes du pain de mie et aplatir chaque tranche très finement au rouleau jusqu’à obtenir une tranche souple et uniforme.
- Déposer une tranche de jambon et une tranche de fromage au centre de chaque tranche de pain en laissant une petite marge sur les bords.
- Rouler fermement chaque tranche en enfermant complètement la garniture.
- Placer les roulés jointure dessous afin qu’ils gardent leur forme.
- Réfrigérer les roulés à 4 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit raffermi.
- Répartir la farine assaisonnée de sel et de poivre dans une assiette.
- Battre l’œuf dans une deuxième assiette creuse jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Verser la chapelure dans une troisième assiette.
- Passer chaque roulé dans la farine en couvrant toutes ses faces.
- Tremper chaque roulé dans l’œuf battu.
- Enrober chaque roulé de chapelure jusqu’à masquer entièrement le pain.
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde à environ 170 °C, jusqu’à ce qu’une pincée de chapelure y grésille sans noircir.
- Frire les roulés par petites fournées en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la panure soit uniformément dorée et croustillante.
- Égoutter les roulés sur du papier absorbant jusqu’à ce que l’excès d’huile soit éliminé.
- Laisser reposer brièvement les roulés, puis les couper éventuellement en biais avant de les servir chauds.
Notes
Choisir un fromage qui fond sans rendre trop d’eau, comme l’emmental, le comté jeune ou une mozzarella peu humide.
La chapelure panko peut remplacer la chapelure fine pour une panure plus volumineuse et croustillante.
Servir avec une salade verte vinaigrée ou des crudités pour apporter de la fraîcheur.
Pour une cuisson à la friteuse à air, vaporiser légèrement les roulés d’huile et les cuire en une seule couche à 200 °C pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Conserver les roulés cuits au réfrigérateur pendant 24 heures, dans une boîte hermétique, puis les réchauffer au four ou à la friteuse à air.
Les roulés panés non cuits peuvent être congelés jusqu’à 1 mois sur un plateau, puis emballés hermétiquement.
Réchauffer les roulés décongelés à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur, sans les réchauffer plusieurs fois.
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