Pommes au four à la confiture de fruits rouges

Quand servir des pommes au four tendres et garnies

Les pommes au four sont des fruits évidés, garnis de confiture de fruits rouges, de beurre, de sucre roux et de cannelle, puis cuits 40 minutes à 180 °C. Cette recette facile prend 55 minutes au total et donne quatre pommes tendres, dorées, brillantes, entourées d’un jus ambré.

• Temps total : 55 minutes
• Pour : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 270 kcal par portion

Servies chaudes directement dans le plat rectangulaire avec leur jus, elles offrent une chair visiblement ramollie et une peau ridée et luisante. La garniture centrale reste épaisse et brillante, avec une teinte rouge sombre qui contraste avec le jaune doré à brun ambré de la surface cuite.

Ce dessert familial convient au moment où l’on souhaite terminer le repas avec un fruit cuit. Le repos de quelques minutes laisse les pommes entières, tendres et légèrement ramollies, sans retirer le jus qui les entoure.

Pourquoi cette recette de pommes au four fonctionne

Chaque pomme conserve son fond, reçoit une garniture épaisse et cuit dans une fine couche d’eau. Dans le plat, les pommes restent debout, tandis que la confiture, le beurre, le sucre roux et la cannelle forment le cœur brillant du dessert.

Le beurre est réparti entre le graissage du plat, la garniture et le dessus des pommes. À 180 °C, la peau est ridée et brillante, la garniture est dorée et la chair cède facilement sous la pointe d’un couteau.

l’eau ne doit pas recouvrir les fruits. Elle forme seulement le jus de cuisson au fond du plat, qui devient brun doré et nappe légèrement les pommes après les arrosages prévus à mi-cuisson et à la sortie du four.

Ingrédients des pommes au four et rôle de chacun

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Le beurre contient du lait : cet allergène doit être pris en compte avant de commencer.

• 4 pommes à cuire : elles constituent le fruit principal et doivent pouvoir tenir debout après avoir été évidées.
• 80 g de confiture de fruits rouges : elle fournit la garniture sucrée et colorée, rouge sombre après cuisson.
• 40 g de beurre doux : 20 g entrent dans la garniture et le reste est déposé sur les pommes.
• 30 g de sucre roux : il sucre la préparation et participe à sa caramélisation.
• 1 cuillère à café de cannelle moulue : elle apporte le parfum chaleureux de la recette.
• 120 ml d’eau : elle forme le jus au fond du plat.

Une petite partie du beurre sert aussi à graisser légèrement le plat. Il faut donc conserver la répartition indiquée : 20 g dans le mélange de garniture, le reste sur les pommes et pour le graissage.

Comment choisir les pommes et la garniture

Choisissez des pommes à cuire capables de rester debout une fois évidées. Leur variété, leur poids et leur degré de maturité ne sont pas précisés ; adaptez donc votre surveillance à leur taille, car les fruits gros, peu mûrs ou plus fermes peuvent demander davantage de cuisson.

La confiture de fruits rouges doit être assez épaisse pour rester dans la cavité. La garniture correctement mélangée est homogène, épaisse et brillante avant d’être répartie dans les pommes.

La recette utilise du beurre doux, du sucre roux et de la cannelle moulue. Le jus se prépare avec de l’eau uniquement : aucun liquide aromatisé ni alcool n’entre dans cette version.

Par quoi remplacer les ingrédients des pommes au four

La confiture de fruits rouges peut être remplacée par une compote épaisse ou une confiture d’abricot. La garniture sera moins rouge avec ces options, mais elle restera adaptée à la cuisson des pommes.

Le sucre roux peut être remplacé par du sucre blanc. Celui-ci sucre correctement, mais donne une caramélisation un peu moins profonde. La cannelle peut être remplacée par de la vanille, sans modifier la structure du plat.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale adaptée à la cuisson. Pour une version végétalienne, utilisez cette margarine et une confiture sans ingrédients d’origine animale.

Quel matériel faut-il pour cette recette facile

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un plat rectangulaire de cuisson assez grand pour contenir quatre pommes stables et espacées, un bol, une cuillère, ainsi qu’un vide-pomme ou un petit couteau.

• un four réglé à 180 °C ;
• un plat rectangulaire de cuisson ;
• un vide-pomme ou un petit couteau ;
• un bol pour mélanger la garniture ;
• une cuillère pour la répartir et arroser les fruits.

Un vide-pomme ou un petit couteau convient pour retirer le cœur. Dans les deux cas, le fond doit être conservé afin que la cavité traverse presque toute la hauteur sans ouvrir la pomme dessous.

Que préparer avant de commencer les pommes au four

Mesurez les 80 g de confiture, les 40 g de beurre, les 30 g de sucre roux, la cuillère à café de cannelle et les 120 ml d’eau. Séparez mentalement les 20 g de beurre destinés au mélange ; le reste servira au graissage et au dessus des pommes.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement le plat de cuisson avec une petite partie du beurre : le plat est prêt lorsque sa surface est uniformément graissée.

Lavez les pommes avant de les évider. Préparez également le bol et la cuillère pour ne pas interrompre la garniture une fois les fruits ouverts.

La préparation, la cuisson et le repos forment un total de 55 minutes. Comme les fruits peuvent varier en taille et en maturité, gardez surtout le signe de réussite en tête : une pointe de couteau doit entrer facilement dans la chair.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon degré de cuisson.