Triangles de brick au reblochon, croustillants et fondants

Triangles de brick : une entrée chaude croustillante et fondante

Les triangles de brick sont une entrée chaude garnie de demi-reblochon, de jambon blanc et d’oignons fondants, enveloppée dans une pâte fine dorée au four. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes : les triangles cuisent à 200 °C en chaleur traditionnelle, jusqu’à ce que la pâte soit cloquée et le fromage coulant.

• Temps total : 55 minutes
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 560 kcal par portion

À la sortie du four, la surface varie du beige clair au doré ambré. Elle est fine, cloquée et croustillante, avec des bords feuilletés ; à l’intérieur, le reblochon devient jaune pâle, lisse et filant, tandis que les oignons restent souples et brun doré et que le jambon conserve ses morceaux rose pâle.

Servez-les chauds, après cinq minutes de repos sur la plaque. Ce court passage permet de les saisir sans brûler la garniture, qui doit rester fondante et coulante. Le poivre du moulin ponctue la garniture déjà salée par le fromage et le jambon.

Pourquoi cette recette de triangles de brick au reblochon fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une enveloppe très fine, légèrement beurrée, à une garniture moelleuse et humide. Les oignons sont d’abord cuits à feu moyen, puis tiédis avant le montage ; le reblochon est réparti en huit portions afin que chaque demi-feuille reçoive une quantité régulière.

La pâte est coupée en deux, ce qui donne seize moitiés pour former huit triangles. La garniture reste centrée et une bordure libre est conservée tout autour. En rabattant successivement les côtés puis en plaçant la fermeture dessous, on obtient des pièces plates et fermées.

Le beurre fondu sert à enduire légèrement les feuilles et leur dessus. Une fine pellicule suffit : la pâte doit être brillante avant la cuisson, puis dorée, cloquée et croustillante après quinze minutes à 200 °C. Les triangles sont espacés sur la plaque pour cuire en une seule couche.

Quels sont les ingrédients et leurs quantités exactes ?

La garniture de cette recette repose sur sept ingrédients. Le lait et le gluten font partie des allergènes présents dans cette recette. Le jambon et le reblochon doivent rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

• 8 feuilles de brick : elles forment l’enveloppe croustillante et sont coupées en deux.
• ½ reblochon : il est détaillé en 8 portions et devient fondant et coulant.
• 4 tranches de jambon blanc : elles sont coupées en petits morceaux pour se répartir dans les triangles.
• 2 oignons jaunes : ils sont émincés puis cuits jusqu’à devenir souples, translucides et légèrement dorés.
• 30 g de beurre fondu : il sert au badigeonnage des moitiés et du dessus.
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre : elle sert à faire revenir les oignons.
• 1 pincée de poivre du moulin : elle assaisonne chaque garniture.

Le demi-reblochon est conservé tel quel dans la recette, sans conversion en grammes. Retirez sa croûte si vous le souhaitez, puis divisez-le en huit portions capables de tenir au centre d’une demi-feuille de brick.

Ne rajoutez pas de sel. Le jambon blanc et le reblochon apportent déjà beaucoup de sel ; le poivre suffit pour assaisonner les oignons, le fromage et la viande.

Comment choisir le reblochon, le jambon et les feuilles de brick ?

Choisissez un reblochon qui peut être détaillé en huit morceaux réguliers. Sa fonction est de devenir lisse et coulant au four, sans être placé près du bord de la pâte. Le jambon blanc se coupe en petits morceaux afin de se répartir facilement autour du fromage.

Les feuilles de brick doivent rester intactes et souples pendant le pliage. Sortez-les au fur et à mesure de leur emballage et couvrez celles qui attendent sous un linge humide. Une feuille exposée à l’air sèche rapidement et risque de se déchirer lorsque vous la rabattez.

Les oignons jaunes doivent être émincés finement et régulièrement. Ils doivent ensuite être suffisamment égouttés et tièdes avant le montage : des oignons humides peuvent empêcher la pâte de devenir croustillante, tandis que les oignons ne doivent plus être brûlants au moment du montage.

Par quoi remplacer les ingrédients des triangles de brick ?

Le reblochon peut être remplacé par un fromage à pâte pressée fondante, comme le coulommiers ou le camembert. La garniture restera crémeuse, mais le résultat sera moins typé. Gardez une portion au centre de chaque moitié et conservez la même méthode de fermeture.

Le jambon blanc peut être remplacé par des lardons précuits et égouttés. Dans ce cas, n’ajoutez pas de sel : les lardons et le fromage sont déjà salés. Les lardons doivent être en petits morceaux pour ne pas gêner le pliage.

Le beurre fondu peut être remplacé par de l’huile neutre. Badigeonnez très légèrement les feuilles et leur surface pour obtenir une pâte croustillante sans goût marqué. Les feuilles de brick peuvent aussi être remplacées par des feuilles de filo ; elles sont plus fragiles, il faut donc les superposer ou choisir une feuille suffisamment résistante.

Pour préparer des triangles de brick végétariens, remplacez le jambon par des champignons poêlés et bien égouttés. Le reste de la recette ne change pas : les champignons prennent la place du jambon dans chaque garniture, avec le reblochon et les oignons.

Quel matériel faut-il pour préparer cette entrée ?

Un four traditionnel, une plaque de cuisson et du papier cuisson suffisent pour la cuisson. La plaque doit pouvoir recevoir les huit triangles espacés, en une seule couche et sans qu’ils se touchent.

• Un four en chaleur traditionnelle réglé à 200 °C ;
• une plaque de cuisson et du papier cuisson ;
• une poêle pour les oignons ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un pinceau de cuisine pour le beurre fondu.

Le couteau sert à émincer les oignons, couper le jambon et diviser les feuilles. Le pinceau sert à déposer une couche fine et uniforme de beurre.

Que préparer avant de commencer les triangles de brick ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez la plaque de papier cuisson. Le four doit être complètement à température au moment où les triangles sont prêts, car une chaleur insuffisante laisse la pâte molle.

Préparez ensuite les ingrédients dans l’ordre utile : émincez les deux oignons, coupez les quatre tranches de jambon blanc en petits morceaux et détaillez le demi-reblochon en huit portions. Faites fondre les 30 g de beurre, puis gardez le pinceau à portée de main.

Faites cuire les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient souples, translucides et légèrement brunis. Laissez-les tiédir et égouttez-les correctement. Pendant tout le montage, les feuilles inutilisées restent sous un linge humide.

Conservez le jambon et le reblochon au réfrigérateur à 4 °C ou moins et ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Utilisez des ustensiles propres et évitez tout contact entre le jambon prêt à consommer et des aliments crus.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre le pliage, la cuisson et les gestes qui garantissent des triangles bien croustillants.