Rôti de porc sur gratin de pommes de terre au four

Un rôti de porc doré sur un gratin fondant

Le rôti de porc cuit au four repose ici sur un gratin de pommes de terre, d’oignon, de crème, de lait et de fromage râpé. Comptez 25 minutes de préparation et 90 minutes de cuisson pour 4 personnes, à 180 °C en chaleur statique. La viande est saisie avant d’être déposée sur les pommes de terre.

• Temps total : 115 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : environ 850 kcal par portion

À la sortie du four, le rôti présente une surface brun ambré, luisante et légèrement croustillante. Les rondelles de pommes de terre sont jaunes, moelleuses et nappées de crème, avec une croûte de fromage gratinée par endroits.

Le plat se sert directement dans le plat rectangulaire de cuisson. Les tranches de porc restent au centre, entourées par le gratin crémeux, dont les bords peuvent être légèrement brunis lorsque la cuisson est menée jusqu’à son terme.

Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne

Les pommes de terre commencent leur cuisson seules avant de recevoir le rôti saisi. Les pommes de terre s’attendrissent dans le mélange de crème et de lait, puis la viande est déposée au centre du plat.

La saisie dans l’huile chaude donne au rôti des faces uniformément brun doré avant son passage au four. Le contrôle à la sonde fixe le point de retrait : le cœur doit atteindre au moins 63 °C, puis la viande repose sous une couverture légère de papier aluminium.

Le gratin suit un ordre tout aussi précis. Les pommes de terre sont coupées en rondelles de 3 à 4 mm, l’oignon est ajouté entre les couches, une partie du fromage se glisse au milieu et le reste couvre les légumes lorsque le rôti rejoint le plat.

Ingrédients du rôti de porc et du gratin

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le lait, la crème, le beurre et le fromage sont des produits laitiers et doivent être pris en compte en cas d’allergie aux protéines de lait.

• 800 g de rôti de porc
• 1 000 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g d’oignon
• 300 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait entier
• 100 g de fromage râpé
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 15 ml d’huile neutre
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 2 branches de thym

Les pommes de terre forment la base du gratin. La crème et le lait constituent la préparation liquide qui affleure entre les rondelles sans les recouvrir complètement. L’oignon est disposé en fines rondelles dans les couches, et le fromage râpé est partagé entre l’intérieur et la surface.

L’ail sert à frotter le plat, le beurre le graisse légèrement et l’huile sert à saisir le porc. Le sel est réparti entre la préparation crémeuse et le rôti, tandis que le poivre accompagne les deux assaisonnements. Le thym parfume le plat pendant la cuisson.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, puis coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Cette mesure est importante pour que les tranches cuisent de manière homogène et restent entières au moment de les répartir dans le plat.

Le rôti doit peser 800 g, conformément aux proportions de la recette. Sa surface doit pouvoir être épongée avant la saisie : une viande humide colore mal dans la poêle, tandis qu’une surface sèche peut brunir sur toutes ses faces.

La crème liquide doit être entière et le lait entier. Le fromage râpé est partagé en deux fois, afin d’en placer la moitié entre les couches de pommes de terre et d’oignon, puis le reste sur le gratin après l’ajout du rôti.

Par quoi remplacer les ingrédients

L’échine de porc désossée peut remplacer le rôti de porc. Elle reste adaptée au rôtissage, mais donne une viande plus persillée.

Le lait entier peut être remplacé par 200 ml de crème liquide supplémentaire. Le gratin devient alors plus riche. La crème liquide entière peut aussi être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de lait ; la sauce sera plus épaisse et légèrement plus acidulée.

Le thym peut être remplacé par du romarin. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile et la crème ainsi que le lait par une préparation végétale non sucrée adaptée à la cuisson.

La recette peut être préparée sans gluten si la crème, le lait, le fromage et les assaisonnements choisis sont vérifiés comme tels.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Il faut un four en chaleur statique, un plat rectangulaire allant au four, une poêle, un couteau de cuisine, une planche à découper, une cuillère ou une spatule, une sonde de cuisson et du papier aluminium. Le plat doit contenir les couches de pommes de terre, le liquide, l’oignon et le rôti.

La poêle sert uniquement à saisir la viande avant son passage au four. La sonde est l’outil déterminant pour vérifier la température au cœur du rôti. Le papier aluminium intervient pendant le repos et peut aussi couvrir lâchement le gratin si son dessus brunit trop vite.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et sortez le rôti du réfrigérateur. Pendant les 10 minutes nécessaires au démarrage du four, la viande revient à température ambiante pendant que les légumes sont préparés.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Pelez ensuite l’oignon et détaillez-le en fines rondelles. Les pommes de terre doivent rester entières et présenter une épaisseur uniforme.

Frottez le plat avec la gousse d’ail, puis beurrez-le avec les 20 g de beurre. Mélangez dans un récipient la crème, le lait, 4 g de sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Répartissez les pommes de terre et l’oignon en couches, en plaçant la moitié du fromage râpé entre les couches. Gardez les 50 g restants pour la surface, après la saisie du rôti.

La préparation étape par étape continue sur page 2 : tournez la page pour suivre la cuisson du gratin, la saisie du rôti, le contrôle à la sonde et le service.