Rôti de porc glacé au miel, cuit avec ses grenailles

Rôti de porc glacé : une viande tendre et brillante

Le rôti de porc glacé est une pièce ficelée, saisie puis cuite à 180 °C avec un glaçage au miel et à la moutarde, des pommes de terre grenaille et un jus parfumé. Comptez 95 minutes au total pour six personnes, dont 20 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 600 kcal par portion

La surface doit devenir lisse, luisante et brun doré à brun-roux, avec des reflets ambrés et de petites aspérités d’assaisonnement. À la découpe, la chair cuite présente des teintes rose-beige et les tranches se tiennent sans s’effondrer.

Servez le rôti tranché avec les pommes de terre grenaille et le jus réduit du plat. Cette présentation conserve le caractère généreux du plat et permet à chacun de profiter du liquide brillant qui accompagne la viande.

Pourquoi ce rôti de porc glacé fonctionne

La recette repose sur trois moments distincts : assaisonner, saisir, puis glacer pendant la cuisson au four. Le miel et la moutarde sont mélangés avant le début de la cuisson afin d’obtenir une préparation homogène, épaisse et uniformément dorée.

La saisie sur toutes les faces donne une surface uniformément dorée avant l’ajout du bouillon. Le rôti reste ensuite hors du liquide, tandis que le bouillon couvre seulement le fond du plat et forme le jus avec l’ail.

Le glaçage est appliqué en deux fois. La première moitié accompagne les 45 premières minutes ; le reste est ajouté avant les 17 dernières minutes, lorsque la chaleur sèche permet à la surface de devenir brillante et légèrement caramélisée.

Ingrédients du rôti de porc au miel et à la moutarde

Pour six personnes, pesez les ingrédients avant de commencer. Le rôti de porc ficelé constitue la pièce principale ; la ficelle reste en place durant la cuisson et ne se retire qu’après le repos.

• 1 kg de rôti de porc ficelé
• 1 kg de pommes de terre grenaille
• 60 g de miel
• 30 g de moutarde de Dijon
• 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 15 ml d’huile neutre
• 15 ml d’huile d’olive
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 2 g de mélange d’épices brun

Le miel forme la base sucrée du glaçage, tandis que la moutarde de Dijon le relève et le lie. L’huile neutre sert à la coloration initiale du rôti ; l’huile d’olive enrobe les pommes de terre grenaille. Le bouillon sert à former le jus de cuisson.

Le porc, la moutarde et le bouillon peuvent poser une question d’allergènes selon la composition de ce dernier. Vérifiez son étiquette, notamment si vous utilisez un bouillon préparé. Le sel, le poivre, le romarin, le mélange d’épices et l’ail complètent l’assaisonnement prévu par la recette.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez un rôti de porc ficelé de 1 kg, maintenu fermement par sa ficelle.

Le miel doit pouvoir être mélangé à la moutarde pour former une pâte lisse et épaisse. La moutarde de Dijon donne le glaçage de référence ; travaillez les deux ingrédients dans un bol jusqu’à ce qu’aucune zone ne reste séparée.

Les pommes de terre grenaille sont utilisées entières après lavage et enrobage d’huile d’olive. Préparez un bouillon de volaille ou de légumes, car il ne couvre pas la viande : il doit seulement former une couche au fond du plat.

Par quoi remplacer les ingrédients

Le miel peut être remplacé par la même quantité de sirop d’érable, soit 60 g. La coloration peut alors arriver plus rapidement : surveillez la surface après le second badigeonnage et couvrez légèrement si elle fonce trop vite.

La moutarde à l’ancienne peut remplacer les 30 g de moutarde de Dijon. Le glaçage sera plus texturé et moins lisse ; appliquez-le toutefois en deux fois selon le même ordre.

Le bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille dans la même quantité de 150 ml. Il sert uniquement à former le jus de cuisson. Les autres ingrédients et les quantités restent inchangés.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle, une poêle assez grande pour saisir un rôti de 1 kg, un plat de cuisson en verre, un bol et une pince de cuisine. Le plat doit pouvoir contenir la viande, les pommes de terre et le bouillon au fond.

Un thermomètre de cuisson est nécessaire pour vérifier la température dans la partie la plus épaisse du porc. Gardez aussi du papier aluminium pour couvrir légèrement le rôti après la sortie du four et pendant les 10 minutes de repos.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis laissez le rôti ficelé revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Au terme de cette attente, la viande ne doit plus être froide au centre et la ficelle doit la maintenir fermement.

Lavez les pommes de terre grenaille et préparez l’huile d’olive qui servira à les enrober. Pesez le sel, le poivre, le romarin séché et le mélange d’épices brun afin de pouvoir assaisonner toutes les faces du rôti régulièrement.

Écrasez la gousse d’ail sans la retirer du jus prévu. Mélangez ensuite les 60 g de miel et les 30 g de moutarde de Dijon dans le bol ; la préparation doit être lisse, épaisse et uniformément dorée.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.