Rôti de porc glacé aux pommes de terre grenaille
Pourquoi préparer ce rôti de porc glacé aujourd’hui
Le rôti de porc glacé est un plat principal français pour quatre personnes, cuit 95 minutes au total à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le porc est badigeonné de miel et de moutarde après un premier rôtissage, puis servi avec des pommes de terre grenaille et son jus brun brillant.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 720 kcal par portion
La première cuisson laisse la viande et les pommes de terre commencer à dorer sans exposer le miel à une chaleur trop longue. Le glaçage arrive ensuite, quand la surface du rôti est déjà chaude et légèrement colorée.
À la fin, le rôti présente une surface lustrée, légèrement croûtée, brun doré à brun ambré. La chair est beige clair et uniforme à la coupe, tandis que le jus fluide à épais reste visible autour des pommes de terre dans le plat en verre.
Pourquoi cette recette de rôti de porc fonctionne
L’équilibre repose sur trois temps distincts : assaisonner et rôtir, glacer, puis arroser régulièrement. Le miel apporte la base sucrée, la moutarde de Dijon assure l’assaisonnement et la liaison, et le bouillon forme le jus de cuisson.
Les pommes de terre grenaille cuisent autour du rôti et reçoivent une partie du jus. Leur taille régulière permet de vérifier leur cuisson au couteau, tandis que le retournement à mi-cuisson favorise une coloration plus homogène.
Le glaçage est dilué avec 50 ml de bouillon avant d’être appliqué. Le reste du bouillon est versé dans le fond du plat, sans arroser directement la croûte.
Ingrédients du rôti de porc glacé et rôle de chacun
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le rôti de porc ficelé reste au centre du plat ; les pommes de terre grenaille à chair ferme l’entourent et cuisent dans le jus.
- 800 g de rôti de porc ficelé
- 800 g de pommes de terre grenaille à chair ferme
- 60 g de miel
- 30 g de moutarde de Dijon
- 150 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 g de mélange d’épices moulu
Réservez 15 ml d’huile, 4 g de sel, le poivre, le romarin et le mélange d’épices pour les pommes de terre. Les 15 ml d’huile restants servent à masser le rôti. Le sel restant assaisonne la viande et le glaçage ne reçoit aucun ajout distinct.
Le miel et la moutarde sont mélangés avec 50 ml de bouillon. Les 100 ml restants sont versés au fond du plat après le badigeonnage. L’ail écrasé parfume le jus pendant que le romarin et les épices assaisonnent les pommes de terre.
Comment choisir le rôti et les pommes de terre
Choisissez un rôti de porc ficelé de 800 g, conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation. Sa forme régulière facilite une cuisson contrôlée au centre et permet de le trancher après le repos.
Les pommes de terre grenaille à chair ferme conviennent à cette cuisson dans le jus. Lavez-les, puis coupez seulement les plus grosses en morceaux réguliers ; des morceaux de taille homogène sont essentiels pour obtenir une cuisson lisible au couteau.
Utilisez un miel et une moutarde de Dijon suffisamment souples pour former, avec le bouillon, un mélange lisse, brillant et étalable au pinceau. Le bouillon peut être de volaille ou de légumes, selon celui que vous avez choisi.
Par quoi remplacer les ingrédients du glaçage
Le miel peut être remplacé par 60 g de sirop d’érable. Il caramélise rapidement : surveillez donc attentivement la coloration de la surface après le glaçage, sans modifier l’ordre de la recette.
La moutarde de Dijon peut être remplacée par la même quantité de moutarde à l’ancienne. Le glaçage sera plus texturé et légèrement moins lisse, mais il pourra toujours être étalé sur le rôti.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau. Ajoutez alors une pincée supplémentaire de sel et récupérez soigneusement les sucs du plat. Cette substitution concerne le liquide de cuisson, pas les autres quantités.
Le rôti de porc peut être remplacé par un rôti de veau. Contrôlez alors la température à cœur, car le veau sèche plus vite ; ne reprenez pas automatiquement le même temps sans vérifier le centre.
Quel matériel faut-il pour cette cuisson au four
Il vous faut un four en chaleur traditionnelle réglé à 200 °C et un plat de cuisson en verre assez grand pour contenir un rôti de 800 g entouré de 800 g de pommes de terre. Le plat doit permettre de les étaler en couche assez régulière.
- Un plat de cuisson en verre
- Un saladier pour les pommes de terre
- Un pinceau de cuisine
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Un thermomètre à viande
Le thermomètre à viande est l’outil déterminant pour contrôler le centre du rôti. Le pinceau permet d’appliquer plusieurs couches de glaçage et de jus, tandis que la planche accueille la viande pendant ses 10 minutes de repos.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 200 °C et sortez le rôti du réfrigérateur quelques minutes. La viande crue ne doit pas rester à température ambiante plus de deux heures ; gardez-la donc au froid jusqu’à cette courte préparation.
Lavez les pommes de terre grenaille et coupez les plus grosses en morceaux réguliers. Écrasez les deux gousses d’ail. Pesez séparément l’huile, le sel, le miel, la moutarde et les deux volumes de bouillon afin de ne pas confondre les 50 ml du glaçage avec les 100 ml destinés au fond du plat.
Préparez également le pinceau, le thermomètre et la planche. Le glaçage ne se prépare qu’après les 25 premières minutes de cuisson : cette organisation limite le risque de brûler le miel avant que le porc soit cuit.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.
Rôti de porc glacé aux pommes de terre grenaille
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Plat de cuisson en verre
- Saladier
- Pinceau de cuisine
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Thermomètre à viande
Ingrédients
- 800 g rôti de porc ficelé
- 800 g pommes de terre grenaille à chair ferme
- 60 g miel
- 30 g moutarde de Dijon
- 150 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 30 ml huile d’olive
- 2 gousses ail
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 1 cuillère à café romarin séché
- 2 g mélange d’épices moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et sortir le rôti du réfrigérateur quelques minutes.
- Laver les pommes de terre grenaille, les couper en morceaux réguliers si elles sont grosses, puis les mélanger avec 15 ml d’huile d’olive, 4 g de sel, le poivre, le romarin et le mélange d’épices.
- Saler et poivrer le rôti, le masser avec les 15 ml d’huile d’olive restants, puis le placer au centre d’un plat de cuisson en verre.
- Répartir les pommes de terre autour du rôti et ajouter les gousses d’ail écrasées.
- Rôtir le plat pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la surface du rôti commence à brunir et que les pommes de terre dorent sur leurs bords.
- Mélanger le miel, la moutarde de Dijon et 50 ml de bouillon jusqu’à obtenir un glaçage lisse, brillant et assez fluide pour être étalé.
- Badigeonner généreusement le rôti avec le glaçage.
- Verser les 100 ml de bouillon restants dans le fond du plat, sans en arroser directement la croûte.
- Poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes à 200 °C, en badigeonnant le rôti avec le jus toutes les 10 minutes.
- Retourner les pommes de terre une fois à mi-cuisson, puis poursuivre jusqu’à ce qu’elles se percent facilement avec la pointe d’un couteau et que le glaçage soit brun ambré.
- Vérifier que le centre du rôti atteint au moins 63 °C, puis le transférer sur une planche.
- Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher, afin que les tranches restent humides.
- Servir les tranches dans le plat avec les pommes de terre et le jus brun brillant.
Notes
Commencer la cuisson sans glaçage limite le risque que le miel brûle avant que le porc soit cuit.
Si la surface fonce trop vite, couvrir légèrement le rôti de papier aluminium.
Pour une autre version, le miel peut être remplacé par la même quantité de sirop d’érable, en surveillant attentivement la coloration.
La moutarde de Dijon peut être remplacée par de la moutarde à l’ancienne, qui donnera un glaçage plus texturé.
Conserver le rôti et les pommes de terre couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, avec leur jus.
Le plat peut être congelé en tranches avec un peu de jus pendant 2 à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer couvert à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, avec un peu de jus, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Servir éventuellement avec des haricots verts, une salade verte vinaigrée ou quelques cornichons.
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