Tarte aux abricots à la crème d’amande, fondante et dorée

Pourquoi cette recette de tarte aux abricots est-elle si agréable à servir ?

Cette recette de tarte aux abricots donne, en 85 minutes de préparation et de cuisson, un dessert pour 6 personnes : une pâte friable précuite à blanc, une crème d’amande lisse et des quartiers d’abricots moelleux. La tarte cuit à 180 °C en deux temps, puis refroidit dans son moule avant la découpe.

• Temps total : 85 minutes, puis environ 30 minutes de refroidissement
• Portions : 6 parts
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four préchauffé à 180 °C
• Calories : environ 650 kcal par part

La première bouchée rassemble le croustillant de la pâte, le moelleux légèrement brillant des abricots et la texture ferme et crémeuse de la garniture. Les amandes effilées restent fines et sèches en surface, tandis que les bords de la pâte prennent une teinte dorée plus soutenue.

C’est un dessert fruité à préparer après un repas, lorsque vous pouvez respecter le refroidissement avant de découper. Servie tiède, la tarte peut recevoir une petite boule de glace à la vanille ; froide ou à température fraîche, elle se suffit à elle-même avec sa crème d’amande.

Pourquoi cette recette de tarte aux abricots fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que la pâte est précuite avant de recevoir la crème et les fruits. Ce passage de 15 minutes à blanc donne un fond sec, encore pâle.

La pâte associe 250 g de farine de blé, 125 g de beurre, 80 g de sucre glace, un œuf et 30 ml d’eau froide. Le beurre est sablé avec les éléments secs avant l’ajout du liquide : la pâte obtenue doit être souple, homogène et non collante, puis suffisamment froide pour être abaissée sans se déchirer.

La crème utilise les 25 g de beurre restants, 80 g de sucre en poudre, un œuf et 100 g de poudre d’amande. Elle est étalée sur le fond précuit, puis recouverte d’une seule couche d’abricots. La garniture reste ainsi lisible à la découpe : base croustillante, crème prise et fruits moelleux.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux abricots ?

Les quantités ci-dessous correspondent à 6 parts. Le beurre doux est partagé entre la pâte et la crème : 125 g servent à sabler la farine, tandis que les 25 g restants sont travaillés avec le sucre en poudre.

• 250 g de farine de blé ;
• 150 g de beurre doux, dont 125 g pour la pâte et 25 g pour la crème ;
• 80 g de sucre glace ;
• 2 œufs, dont 1 pour la pâte et 1 pour la crème ;
• 30 ml d’eau froide ;
• 800 g d’abricots mûrs mais fermes ;
• 100 g de poudre d’amande ;
• 80 g de sucre en poudre ;
• 30 g d’amandes effilées.

La farine forme la base de la pâte, le sucre glace la sucre et l’attendrit, et le beurre lui donne sa friabilité. L’eau froide hydrate juste assez la préparation pour qu’elle se rassemble sans devenir collante.

Les abricots apportent le fruit principal. Ils doivent être mûrs mais fermes afin de pouvoir être coupés en quartiers et disposés en une seule couche. La poudre d’amande donne sa structure à la crème, tandis que le sucre en poudre la sucre. Les amandes effilées apportent la garniture visible et croquante.

Cette tarte contient du gluten, des produits laitiers, des œufs et des fruits à coque. Utilisez des œufs propres et intacts ; ils interviennent dans la pâte et dans la crème qui doit être cuite jusqu’à être prise à cœur.

Comment choisir les abricots et les autres produits ?

Choisissez des abricots mûrs mais fermes, capables de garder leur forme lorsqu’ils sont coupés en quartiers. Des fruits très juteux peuvent être épongés avant d’être posés sur la crème, car un excès de jus augmente le risque d’obtenir un fond détrempé.

La poudre d’amande doit être fine et régulière pour que la crème soit lisse. Les amandes effilées doivent rester bien sèches au moment de les parsemer : elles doivent demeurer visibles à la surface et devenir dorées pendant les 30 minutes de cuisson finale.

Employez du beurre doux pour respecter les quantités prévues. Les 150 g ne sont pas utilisés en une seule fois ; pesez séparément les 125 g destinés au sablage et les 25 g réservés à la crème d’amande.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte aux abricots ?

Les abricots frais peuvent être remplacés par des abricots en conserve bien égouttés. Séchez-les soigneusement avant de les couper ou de les répartir, puis réduisez légèrement le sucre si le sirop est très sucré.

La poudre d’amande peut céder sa place à la poudre de noisette. La crème aura une tonalité plus noisettée, mais conservera une texture comparable.

Le beurre peut être remplacé par une margarine spéciale pâtisserie. Choisissez une matière grasse ferme contenant peu d’eau afin de préserver la friabilité de la pâte. Pour la garniture, les amandes effilées peuvent être remplacées par des amandes concassées ; le croquant restera présent, avec une texture moins fine.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten et ajoutez une petite quantité de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une margarine végétale ferme adaptée à la pâtisserie.

Quel matériel utiliser pour cette tarte maison ?

Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante : un moule à tarte rond cannelé, un saladier, un fouet, une fourchette, un rouleau à pâtisserie, du papier cuisson, des poids de cuisson et un four.

• un moule à tarte rond cannelé ;
• un saladier pour la pâte et un récipient pour la crème ;
• un fouet ;
• un rouleau à pâtisserie ;
• une fourchette ;
• du papier cuisson et des poids de cuisson ;
• un four réglé à 180 °C.

Le moule est légèrement beurré avant le fonçage. Le rouleau permet d’abaisser la pâte à environ 3 mm, et la fourchette sert à piquer le fond avant la cuisson à blanc. Les poids maintiennent le papier sur la pâte pendant les 15 premières minutes.

Que préparer avant de commencer la tarte ?

Commencez par peser tous les ingrédients et par séparer les 125 g de beurre de pâte des 25 g destinés à la crème. Mesurez également les 30 ml d’eau froide ; la recette demande d’en incorporer juste assez pour former la pâte.

Préparez le moule rond cannelé en le beurrant légèrement. Sortez le papier cuisson et les poids de cuisson, car ils seront nécessaires dès que le fond sera foncé et piqué.

Les œufs doivent être propres et intacts. Gardez le four prêt à être préchauffé à 180 °C pour la cuisson à blanc, puis pour la cuisson finale. Coupez les abricots seulement après avoir préparé la crème.

Prévoyez aussi le temps de refroidissement : les 40 minutes de préparation et les 45 minutes de cuisson ne comprennent pas les environ 30 minutes nécessaires avant la découpe. Ce refroidissement permet à la part de se tenir.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le signe de réussite à vérifier à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la tarte aux abricots étape par étape.