Croque-cake au jambon et aux courgettes, gratiné au four

Un croque-cake moelleux à servir tiède

Le croque-cake jambon courgettes est un cake salé en couches, composé de pain de mie, de courgettes revenues, de jambon blanc, d’œufs, de fromage frais et d’emmental. Comptez 75 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C, puis un repos de 10 minutes avant de trancher.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 430 kcal par portion

À la coupe, le croque-cake révèle des couches claires et moelleuses, ponctuées de vert, de rose et de fromage fondu. Le dessus est irrégulier, jaune doré et gratiné, tandis que les bords prennent une teinte beige doré. Servi tiède, il garde une mie dense mais souple et un fromage encore fondant.

Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner convivial. Il se découpe en tranches épaisses sur une planche à découper, lorsque l’appareil est suffisamment pris pour que le pain, les courgettes et le jambon restent nettement visibles.

Pourquoi cette recette de croque-cake fonctionne

Cette recette fonctionne parce que les couches associent une base de pain de mie à un appareil homogène composé d’œufs, de lait et de fromage frais. Les courgettes sont précuites avant le montage, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que le centre soit chaud et pris.

La cuisson des courgettes est une étape déterminante. Elles doivent devenir souples, légèrement dorées et presque débarrassées de leur eau avant d’entrer dans le moule. Cette précuisson évite que les tranches de pain absorbent une humidité excessive pendant les 35 minutes au four.

L’appareil aux œufs se répartit entre les couches. L’emmental posé sur le dessus forme une couverture largement gratinée, alors que les bords deviennent fermes et dorés. Le cake repose 10 minutes dans le moule avant le démoulage.

Ingrédients du croque-cake et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. Répartissez régulièrement les éléments pendant le montage afin que chaque tranche présente du pain, de la courgette, du jambon et du fromage.

• 8 tranches de pain de mie : elles forment la base et les couches du cake.
• 400 g de courgettes : elles apportent la garniture végétale et les touches vertes visibles à la coupe.
• 200 g de jambon blanc : il fournit la garniture salée entre les couches.
• 120 g d’emmental râpé : il fond dans l’appareil et gratine entièrement le dessus.
• 400 ml de lait : il entre dans l’appareil aux œufs.
• 3 œufs : ils permettent à l’appareil de prendre au four.
• 150 g de fromage frais : il participe à la texture homogène de l’appareil.
• 15 ml d’huile d’olive : elle sert à faire revenir les courgettes.
• 3 g de sel et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent les courgettes et l’appareil.

Le jambon, le lait, les œufs, le fromage frais et l’emmental doivent rester au réfrigérateur jusqu’au montage. Cette recette contient donc du gluten avec le pain de mie, ainsi que des œufs et des produits laitiers.

Comment choisir le pain, les courgettes et le fromage

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles fines ou en longues lamelles régulières. La régularité facilite une cuisson homogène à la poêle et permet de répartir les morceaux sans créer de gros amas dans une seule couche.

Le pain de mie doit pouvoir être ajusté à la longueur d’un moule de 25 × 11 cm. Retirez les croûtes épaisses si elles empêchent les tranches de couvrir le fond sans grands espaces. L’emmental râpé est celui prévu ici : il fond et gratine sur le dessus.

Le jambon blanc est utilisé en tranches ou en morceaux répartissables entre les couches. Gardez-le froid jusqu’au moment du montage. Le fromage frais et le lait doivent également être incorporés froids ou à température de réfrigérateur dans l’appareil fouetté.

Par quoi remplacer les ingrédients du croque-cake

Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou par une mozzarella peu humide. Ces fromages conviennent au montage parce qu’ils fondent et gratinent correctement entre les couches et sur le dessus.

Le lait demi-écrémé ou le lait entier conviennent tous deux. Le lait entier ou le lait demi-écrémé conviennent à l’appareil aux œufs, au lait et au fromage frais.

Le pain de mie peut être remplacé par du pain de mie complet. La structure du cake reste la même, avec une mie légèrement plus dense. Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de dinde sans modifier le montage.

Pour une version sans gluten, utilisez un pain de mie certifié sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et employez un fromage végétal gratinable.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Le matériel nécessaire reste simple, mais les dimensions du moule comptent pour obtenir des couches régulières. Préparez les éléments suivants avant de commencer :

• un moule à cake d’environ 25 × 11 cm ;
• du papier cuisson ;
• un saladier ;
• un fouet ;
• une poêle ;
• un couteau de cuisine ;
• un couteau dentelé pour la découpe.

Le moule à cake doit être chemisé de façon à ce que le papier épouse les parois. Le saladier sert à homogénéiser les œufs, le lait, le fromage frais et le poivre. La poêle sert exclusivement à assouplir et à dorer légèrement les courgettes avant le montage.

Que préparer avant de commencer

Commencez par sortir le moule, le papier cuisson, le saladier, le fouet, la poêle et les couteaux. Lavez les courgettes, préparez l’huile d’olive, pesez le sel et le poivre, puis gardez les produits réfrigérés au froid jusqu’à leur utilisation.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemisez le moule à cake. Le papier doit épouser les parois, car le cake sera démoulé après son repos dans le moule.

Préparez aussi les tranches de pain de mie en retirant les croûtes épaisses lorsque cela est nécessaire. Leur longueur doit correspondre au moule, afin de couvrir le fond sans grands espaces. Coupez les courgettes en fines rondelles ou en longues lamelles régulières.

La préparation annoncée est de 25 minutes. Le temps de cuisson est de 35 minutes, puis le cake repose 10 minutes avant le démoulage. Le temps total publié est de 75 minutes et inclut les 10 minutes de repos.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir le montage.