Gaufres salées au jambon et au fromage, prêtes en 35 minutes, en 35 minutes
Pourquoi préparer ces gaufres salées au jambon et au fromage ?
Les gaufres salées sont prêtes en 35 minutes, pour 8 personnes : leur pâte au lait, aux œufs et au beurre fondu cuit dans un gaufrier à environ 200 °C. Elles offrent une surface dorée et quadrillée, des bords croustillants, une mie épaisse et moelleuse, du jambon rose en dés et du fromage encore fondant.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : gaufrier à température moyenne-élevée, environ 200 °C
- Calories : environ 320 kcal par portion
Cette recette convient à une entrée généreuse ou à un plat léger. Les gaufres se servent chaudes, empilées sur un plat, lorsque le fromage est encore souple et que les morceaux de jambon restent visibles dans la pâte.
La finition se fait au persil.
Pourquoi cette recette de gaufres salées fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une pâte assez épaisse pour retenir la garniture, mais suffisamment coulante pour remplir les alvéoles sans les saturer. La farine de blé donne la base, les œufs assurent la liaison et le lait apporte l’hydratation nécessaire.
Le beurre fondu intervient dans le moelleux et la coloration. La levure chimique aère la pâte, tandis que les 150 g de fromage râpé sont partagés entre la pâte et la surface : environ 112 g sont incorporés, puis 38 g sont réservés pour les dernières minutes.
La cuisson doit se poursuivre jusqu’à ce que la vapeur diminue nettement. Ce repère complète la coloration : une gaufre réussie est jaune doré à brun ambré, quadrillée, avec des bords plus secs et croustillants, sans zone liquide autour du jambon.
Quels ingrédients faut-il pour ces gaufres au jambon ?
Voici les quantités exactes pour 8 personnes. Le persil sert à la finition, tandis que le jambon et le fromage constituent la garniture principale.
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 350 ml de lait
- 75 g de beurre fondu
- 11 g de levure chimique
- 150 g de jambon cuit en dés
- 150 g de fromage râpé à pâte pressée
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 5 g de persil
La farine forme la structure de la pâte. Les œufs la lient, le lait la rend travaillable et le beurre fondu contribue au moelleux ainsi qu’à la coloration des surfaces cuites.
Le jambon doit être détaillé en petits dés afin de se répartir dans les alvéoles. Le fromage râpé fond dans la pâte et sur les reliefs. Le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble sans masquer la garniture.
Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le jambon doit rester réfrigéré jusqu’à son incorporation et sa date limite de consommation doit être respectée.
Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?
Choisissez un jambon cuit suffisamment ferme pour être détaillé en dés réguliers. Les morceaux doivent rester distincts dans la pâte et présenter, après cuisson, une couleur rose visible au milieu de la mie.
Le fromage demandé est un fromage râpé à pâte pressée. Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent et fondent régulièrement. Si le fromage n’est pas déjà râpé, râpez-le avant de commencer afin de pouvoir l’incorporer sans interrompre la préparation.
La farine utilisée est une farine de blé. Elle doit être pesée à 250 g.
Par quoi remplacer les ingrédients des gaufres salées ?
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La préparation reste une gaufre au jambon, avec une garniture plus douce. La quantité de jambon reste de 150 g.
Pour le fromage, utilisez du comté, de l’emmental ou du gruyère à la place du fromage râpé à pâte pressée non précisé. Conservez la quantité totale de 150 g et la répartition entre la pâte et les dernières minutes de cuisson.
Pour une version gaufres salées sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten avec liant adapté, conçu pour les pâtes à gaufres. La pâte doit rester structurée et épaisse mais coulante.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait et le beurre par leurs équivalents végétaux et choisissez un fromage végétal fondant. Cette adaptation modifie les ingrédients laitiers, mais conserve le principe de cuisson au gaufrier.
Quel matériel utiliser pour cuire les gaufres ?
Un saladier, un fouet et une spatule suffisent pour préparer la pâte. Prévoyez également un gaufrier réglable jusqu’à environ 200 °C, une spatule non métallique, une grille et un plat de service.
- Un saladier assez grand pour mélanger les poudres et les liquides
- Un fouet pour obtenir une pâte homogène
- Une spatule pour incorporer délicatement jambon et fromage
- Un gaufrier réglable jusqu’à environ 200 °C
- Une spatule non métallique pour retirer les gaufres
- Une grille pour les déposer après cuisson
- Un plat de service
Utilisez une spatule non métallique pour retirer les gaufres. La grille est importante pour les laisser quelques instants sans les empiler immédiatement.
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Détaillez les 150 g de jambon en petits dés réguliers. Râpez les 150 g de fromage si nécessaire, puis séparez environ 112 g pour la pâte et 38 g pour la finition pendant les dernières minutes de cuisson.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Il sera incorporé au mélange d’œufs et de lait.
Mesurez la farine, la levure, le sel et le poivre. Cette mise en place permet de mélanger les poudres avant d’ajouter progressivement le liquide.
Le jambon reste au réfrigérateur jusqu’à son incorporation. Le gaufrier chauffera pendant le repos de la pâte.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gaufres salées au jambon et au fromage, prêtes en 35 minutes, en 35 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- fouet
- spatule
- gaufrier réglable jusqu’à environ 200 °C
- spatule non métallique
- grille
- plat de service
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 2 unités œufs
- 350 ml lait
- 75 g beurre fondu
- 11 g levure chimique
- 150 g jambon cuit en dés
- 150 g fromage râpé à pâte pressée
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 5 g persil
Préparation
- Détailler le jambon cuit en petits dés et râper le fromage s’il ne l’est pas déjà.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un saladier jusqu’à obtenir des poudres uniformes.
- Fouetter les œufs avec le lait jusqu’à homogénéité.
- Incorporer le beurre fondu tiédi au mélange liquide jusqu’à ce qu’il ne forme plus de couche séparée.
- Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante, sans grumeaux importants.
- Incorporer délicatement les dés de jambon et 112 g de fromage râpé, soit environ les trois quarts, jusqu’à leur répartition régulière.
- Laisser reposer la pâte pendant que le gaufrier chauffe ; elle doit légèrement épaissir.
- Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée, environ 200 °C, jusqu’à ce que les plaques soient bien chaudes.
- Graisser légèrement les plaques avec un peu du beurre fondu restant ; elles doivent être brillantes sans excès de matière grasse.
- Déposer une portion de pâte au centre de chaque empreinte sans remplir jusqu’au bord.
- Fermer le gaufrier et cuire chaque fournée à environ 200 °C jusqu’à ce que les gaufres soient dorées, que les bords soient croustillants et que la vapeur diminue nettement.
- Parsemer les gaufres d’un peu des 38 g de fromage râpé restants pendant les dernières minutes de cuisson, en le gardant au centre pour éviter qu’il ne brûle.
- Retirer les gaufres avec une spatule non métallique et les déposer sur une grille ; elles doivent rester entières et présenter une croûte croustillante ainsi qu’une mie épaisse et moelleuse.
- Parsemer les gaufres de persil.
- Servir les gaufres chaudes, empilées sur un plat, lorsque le fromage est encore fondant.
Notes
Pour une garniture plus douce, le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit.
Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent comme fromage râpé à pâte pressée.
Une salade verte, une salade de crudités ou une soupe de légumes accompagne bien ces gaufres.
Pour les conserver, les refroidir rapidement, les couvrir et les garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les gaufres refroidies peuvent être congelées séparément jusqu’à 2 mois, puis emballées hermétiquement.
Pour les réchauffer, les cuire environ 5 à 8 minutes au four à 180 °C afin de retrouver une surface croustillante.
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