Gaufres salées au jambon et au fromage, dorées au gaufrier, en 35 minutes

Des gaufres salées dorées pour un repas rapide

Les gaufres salées sont préparées avec une pâte légèrement épaisse, du jambon cuit en dés et un fromage fondant, puis cuites au gaufrier jusqu’à obtenir des bords croustillants et un centre moelleux. Cette recette sert quatre personnes et demande 35 minutes au total, avec des plaques bien chaudes.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gaufrier bien préchauffé
• Calories : 600 kcal par portion

La surface doit présenter un quadrillage net, une dominante dorée et jaune pâle, avec quelques zones brun doré. À la dégustation, le fromage reste fondu et lisse, les dés rosés de jambon sont visibles, tandis que l’intérieur conserve une texture moelleuse.

Ces gaufres conviennent à une entrée généreuse ou à un plat léger. Elles se servent chaudes, avec le fromage réservé, les dés de jambon mis de côté et le persil haché réparti dessus.

Pourquoi ces gaufres salées fonctionnent-elles si bien

L’équilibre repose sur une pâte faite de farine, de lait et d’œufs, enrichie de beurre fondu, puis aérée par la levure chimique. Le repos de dix minutes épaissit légèrement la préparation et permet aux petites bulles de surface de diminuer avant la cuisson.

Le jambon et le fromage sont incorporés en majorité dans la pâte, mais une partie du fromage est ajoutée sur chaque portion juste avant de fermer le gaufrier. Les 30 g de jambon et les 30 g de fromage restants sont gardés pour le service, avec les 5 g de persil haché.

La réussite se lit au moment où la vapeur diminue nettement. Les gaufres sont alors dorées, fermes sur les bords et bien quadrillées, tandis que la pâte est prise à cœur et que la garniture est bien chaude.

Quels ingrédients faut-il pour les gaufres au jambon et fromage

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. La recette contient du gluten, des œufs et du lait ; le jambon, le lait, les œufs et le fromage doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

• 250 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 300 ml de lait : il hydrate les ingrédients secs.
• 2 œufs : ils assurent la liaison et le moelleux.
• 50 g de beurre fondu : il apporte la matière grasse et sa saveur.
• 8 g de levure chimique : elle aère la pâte.
• 4 g de sel fin : il assaisonne l’ensemble.
• 150 g de jambon cuit en dés : 120 g vont dans la pâte et 30 g sont réservés pour finir.
• 150 g de fromage râpé à pâte fondante : 120 g sont incorporés et 30 g sont ajoutés sur les gaufres.
• 5 g de persil haché : il est parsemé au moment du service.

Le fromage doit être râpé pour se répartir régulièrement et fondre dans les alvéoles. Le jambon doit être déjà cuit et découpé en dés afin d’être ajouté directement à la pâte.

Comment choisir le jambon et le fromage

Choisissez un jambon cuit vendu réfrigéré, puis coupez-le en dés réguliers. La quantité totale est de 150 g : ne mettez pas les 30 g réservés dans la pâte, car ils servent à retrouver des dés visibles au moment de présenter les gaufres.

Un fromage râpé à pâte fondante convient à cette cuisson. L’emmental, le comté jeune et la mozzarella peu humide sont indiqués : ils fondent correctement et gardent une garniture visible sur les gaufres chaudes.

Le beurre doit être fondu puis tiédi avant son incorporation. Le persil est ajouté à la fin, après la cuisson, avec le fromage fondu et le jambon réservé.

Par quoi remplacer les ingrédients

Le beurre fondu peut être remplacé par environ 40 g d’huile neutre. Cette substitution conserve la matière grasse de la pâte sans modifier la quantité de liquide prévue dans la recette.

Le lait peut être remplacé par du lait sans lactose. Pour une version sans lactose, employez aussi un fromage sans lactose et une matière grasse végétale à la place du beurre.

Pour des gaufres salées sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant un liant. La pâte reste destinée au même gaufrier et se cuit selon les mêmes signes de réussite.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de volaille cuit en dés, en même quantité. Une version végétarienne utilise des dés de tofu fumé ou des champignons poêlés bien égouttés, ajoutés à la place du jambon.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Il faut un gaufrier, un grand saladier, un saladier ou un bol, un fouet, un verre doseur, une spatule, une grille de refroidissement et une assiette de service. La puissance et le réglage du gaufrier n’étant pas connus, fiez-vous surtout à la vapeur, à la couleur et à la tenue des bords.

Le grand saladier sert aux poudres puis à la pâte complète. Le verre doseur permet de mesurer les 300 ml de lait, tandis que la grille reçoit les gaufres sorties de l’appareil pour préserver leur surface croustillante.

Une spatule permet de retirer les gaufres sans les déchirer. Les plaques doivent être bien chaudes avant le premier dépôt ; elles peuvent être très légèrement graissées avec un peu de beurre fondu si nécessaire.

Que préparer avant de commencer

Pesez les 250 g de farine, les 8 g de levure chimique et les 4 g de sel. Mesurez le lait, cassez les œufs, faites fondre les 50 g de beurre puis laissez-le tiédir, et préparez les dés de jambon ainsi que le fromage râpé.

Divisez mentalement le jambon et le fromage : 120 g de chaque iront dans la pâte, tandis que 30 g de jambon et 30 g de fromage seront réservés. Hachez également les 5 g de persil afin de pouvoir terminer les gaufres dès leur sortie du gaufrier.

Installez la grille près de l’appareil et préparez l’assiette de service. Le gaufrier doit être préchauffé jusqu’à ce que le voyant indique qu’il est prêt ; la première cuisson commence seulement lorsque les plaques sont bien chaudes.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.