Tresse feuilletée au jambon, champignons et sésame

Une entrée croustillante à servir en tranches

Tresse feuilletée au jambon, aux champignons et au fromage, cette préparation pour six personnes demande 25 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. La pâte est cuite à 200 °C, puis reposée avant la découpe pour garder une enveloppe croustillante et une garniture crémeuse qui se tient.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 30 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 620 kcal par portion

La surface doit devenir dorée ambrée, légèrement brillante et feuilletée. À la coupe, les couches jaune pâle entourent le jambon rose, les champignons beige à brun et le fromage jaune pâle et crémeux, encore fondu.

Cette entrée convient aussi comme plat léger. Elle se prépare avec une pâte froide, une garniture aux champignons parfaitement réduite et un montage tressé qui laisse visibles les différentes couches après le repos.

Pourquoi cette tresse feuilletée reste croustillante

La réussite repose sur trois points : évaporer l’eau des champignons, tiédir la garniture avant de la déposer sur la pâte et cuire la tresse dans un four complètement préchauffé. Ces étapes évitent que le dessous ne reste mou sous la garniture.

La crème fraîche est réduite avec les champignons et l’oignon jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide libre. Le jambon est ajouté froid au centre de la pâte, puis le fromage râpé complète le boudin de garniture et fond pendant les 30 minutes de cuisson.

Les bandes obliques doivent se chevaucher au-dessus du centre. Une dorure régulière à l’œuf donne une surface brillante et permet aux graines de sésame d’adhérer à la pâte.

Ingrédients pour six personnes et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour une tresse de six portions. La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf ; le jambon, la crème fraîche et la pâte feuilletée doivent rester au réfrigérateur jusqu’au montage.

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire de 275 g
• 200 g de jambon cuit
• 250 g de champignons de Paris
• 1 petit oignon, environ 100 g
• 150 g de fromage râpé à pâte fondante, type emmental
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 15 g d’huile ou de beurre
• 1 œuf battu
• Sel et poivre, à convenance
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

La pâte forme l’enveloppe croustillante. Le jambon apporte la garniture salée et protéinée, tandis que les champignons et l’oignon composent le cœur moelleux. La crème fraîche lie cette préparation, et l’emmental apporte le fondant.

L’huile ou le beurre sert à faire revenir les champignons et l’oignon. L’œuf battu est réservé à la dorure ; les graines de sésame ajoutent une finition légèrement croquante sans modifier la structure de la tresse.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez une pâte feuilletée rectangulaire de 275 g et utilisez-la bien froide au moment du montage.

Les champignons de Paris doivent être émincés finement et cuits jusqu’à évaporation complète de leur eau de végétation. Le jambon cuit et la crème fraîche doivent rester au réfrigérateur jusqu’au montage.

Pour le fromage, retenez une pâte fondante de type emmental. Il doit fondre sans produire trop d’eau, car la garniture est placée directement sur la pâte feuilletée.

Quelles substitutions fonctionnent sans détremper la pâte

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés. La règle reste identique : faites-les cuire jusqu’à l’évaporation complète de leur eau avant d’ajouter la crème.

L’emmental peut céder sa place au comté, au gruyère ou à une mozzarella peu humide. Choisissez un fromage qui fond sans rendre trop d’eau, afin de conserver une garniture qui se tient.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par une quantité équivalente de fromage frais nature. La préparation devra être suffisamment épaissie avant son arrivée sur la pâte.

Les graines de sésame sont facultatives et peuvent être remplacées par des graines de tournesol hachées. Pour une tresse feuilletée sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten ; les autres quantités et gestes restent ceux de la recette.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Préparez une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle et une spatule en bois. Il faut également un couteau, une planche à découper et un pinceau de cuisine.

• Une plaque de cuisson assez grande pour la pâte rectangulaire
• Du papier cuisson pour couvrir la plaque
• Une poêle pour les champignons, l’oignon et la crème
• Un couteau et une planche à découper
• Une spatule en bois
• Un pinceau de cuisine pour l’œuf battu

Que préparer avant de commencer le montage

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et recouvrez la plaque de papier cuisson. Sortez la pâte seulement au moment où la garniture est prête à tiédir, afin qu’elle reste froide pendant le montage.

Nettoyez puis émincez finement les champignons. Émincez aussi le petit oignon d’environ 100 g et coupez les 200 g de jambon en lanières régulières.

Mesurez la crème, le fromage, la matière grasse et les graines de sésame. Gardez l’œuf battu pour la dernière étape, après la fermeture de la tresse.

Le jambon et la crème fraîche restent au réfrigérateur jusqu’au montage. Après la cuisson, les restes doivent être réfrigérés rapidement dans les deux heures.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste de cuisson, de montage et de fermeture. Tournez la page pour suivre la méthode étape par étape.