Camembert feuilleté aux lardons, prêt en 40 minutes
Une entrée chaude, croustillante et coulante à partager
Le camembert feuilleté est une entrée chaude pour quatre personnes : un camembert entier de 250 g, des lardons fumés et une pâte feuilletée pur beurre sont cuits 25 minutes à 200 °C, après 15 minutes de préparation. À la sortie du four, la pâte est ambrée et croustillante, tandis que le fromage reste lisse, brillant et coulant.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 25 minutes à 200 °C, en chaleur traditionnelle
- Calories : 494 kcal par portion
Le contraste se joue dès la découpe : la pâte feuilletée forme une enveloppe dorée et stratifiée, puis le centre révèle un intérieur jaune pâle et crémeux. Les lardons restent visibles, roses au centre avec des zones brunies, autour et sur le dessus du camembert.
Servez-le chaud, directement sur la plaque ou sur le support recouvert de papier cuisson qui a servi à la cuisson. Cette présentation convient à une entrée à partager, lorsque chacun prélève une part de feuilletage et de fromage fondu.
Pourquoi le camembert feuilleté fonctionne-t-il si bien ?
Cette recette fonctionne parce que chaque élément garde une fonction précise : le camembert constitue le cœur fondant, la pâte protège le fromage et apporte le croustillant, tandis que les lardons fournissent la garniture salée. La dorure au jaune d’œuf uniformise la coloration de l’enveloppe.
L’ordre des gestes est déterminant. Les lardons sont cuits et égouttés avant le montage, la pâte est soudée autour du fromage, puis le feuilleté est retourné sur une plaque froide avant d’être doré et incisé. Le fromage demeure ainsi enfermé pendant la cuisson.
Le repos d’environ cinq minutes complète la préparation. Le camembert reste coulant, mais il est moins liquide au moment où le couteau traverse la croûte et la pâte.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?
Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Gardez la pâte, le camembert, les lardons et l’œuf au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
- 1 camembert entier de 250 g : c’est le cœur fondant de l’entrée.
- 1 rouleau d’environ 230 g de pâte feuilletée pur beurre : il enveloppe le fromage et devient croustillant.
- 100 g de lardons fumés : ils composent la garniture salée.
- 1 jaune d’œuf : il sert à dorer toute la surface.
Le plat contient du lait, du gluten et de l’œuf ; les lardons sont du porc. Les lardons doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dorés avant d’être incorporés à la pâte.
Comment choisir le camembert et la pâte feuilletée ?
Choisissez un camembert entier de 250 g et une pâte feuilletée pur beurre d’environ 230 g. Ces formats correspondent au montage : le fromage doit être placé au centre sans déchirer la pâte, et la garniture doit rester éloignée des bords.
Les lardons fumés sont utilisés tels quels dans la recette. Leur cuisson à sec doit les rendre dorés, rosés au centre et presque dépourvus de graisse rendue. Le jaune d’œuf est réservé à la finition, après le retournement du feuilleté.
Quelles substitutions sont possibles ?
Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La garniture sera moins fumée, mais elle conservera sa texture et sa fonction dans le feuilleté.
Vous pouvez aussi utiliser des dés de poitrine de porc à la place des lardons. Ils doivent être cuits à sec puis égouttés de la même façon avant d’être répartis sur la pâte.
Pour la dorure, le jaune d’œuf peut être remplacé par du lait. La surface sera moins intensément colorée, mais le lait convient pour la finition.
Quel matériel utiliser pour le camembert feuilleté ?
Préparez un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson suffisamment grande, du papier cuisson, une poêle et une spatule en bois. La plaque doit pouvoir être placée au réfrigérateur avant la cuisson.
Ajoutez du papier absorbant pour égoutter les lardons, un pinceau de cuisine pour le jaune d’œuf et un couteau pour les incisions puis la découpe. La plaque froide aide la pâte à rester froide avant la cuisson et favorise un dessous croustillant.
Que préparer avant de commencer ?
Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez la plaque de papier cuisson. Placez cette plaque au réfrigérateur pendant que le four monte en température et gardez les ingrédients réfrigérés jusqu’à leur emploi.
La préparation annoncée dure 15 minutes. Prévoyez notamment le temps de cuisson des lardons, leur égouttage et leur refroidissement partiel avant de les poser sur la pâte.
Ne garnissez pas les bords du rouleau. Le camembert doit pouvoir être enfermé entièrement, les jointures doivent être pincées et la soudure doit finalement se trouver dessous.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste jusqu’au service.
Camembert feuilleté aux lardons, prêt en 40 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle
- spatule en bois
- papier absorbant
- pinceau de cuisine
- couteau
Ingrédients
- 1 pièce de 250 g camembert entier
- 1 rouleau d'environ 230 g pâte feuilletée pur beurre
- 100 g lardons fumés
- 1 pièce jaune d'œuf
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placer une plaque recouverte de papier cuisson au réfrigérateur ; le four doit être à température et la plaque bien froide.
- Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rosés au centre et presque dépourvus de graisse rendue.
- Égoutter les lardons sur du papier absorbant et les laisser tiédir ; ils ne doivent plus être dégoulinants de graisse.
- Dérouler la pâte feuilletée et déposer le camembert au centre ; le fromage doit être centré sans déchirer la pâte.
- Répartir les lardons autour du camembert et sur sa partie supérieure ; la garniture doit rester éloignée des bords de la pâte.
- Rabattre la pâte autour du camembert et des lardons ; le fromage doit être entièrement enfermé.
- Pincer les jointures pour les souder ; aucune ouverture ne doit rester visible.
- Retourner le feuilleté sur la plaque froide, soudure dessous ; il doit être stable et bien fermé.
- Badigeonner toute la surface avec le jaune d'œuf ; la pâte doit devenir uniformément brillante.
- Pratiquer quelques petites incisions décoratives dans la pâte sans atteindre le fromage ; les entailles doivent rester superficielles.
- Cuire le feuilleté à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, profondément dorée et croustillante, sans zone pâle.
- Laisser reposer le feuilleté environ cinq minutes ; le fromage doit rester lisse, brillant et coulant sans être excessivement liquide.
- Découper le feuilleté et le servir chaud.
Notes
Servir directement sur la plaque ou le support recouvert de papier cuisson.
Accompagner éventuellement de salade verte, de salade d'endives ou de quartiers de pomme ou de poire.
Des lardons nature ou des dés de poitrine de porc peuvent remplacer les lardons fumés ; les cuire et les égoutter de la même façon.
Le lait peut remplacer le jaune d'œuf pour la dorure, avec une coloration moins intense.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte feuilletée certifiée sans gluten.
Conserver le feuilleté cuit couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le réchauffer 10 à 15 minutes à 160 °C.
Congeler de préférence le feuilleté avant cuisson, jusqu'à 1 mois, puis le décongeler complètement au réfrigérateur avant de le cuire. À défaut, le cuire directement après décongélation complète au réfrigérateur.
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