Quiche au jambon et au fromage, gratinée à 180 °C

Une quiche au jambon moelleuse et gratinée pour six personnes

La quiche au jambon se prépare en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur statique. Sa pâte brisée précuite accueille du jambon cuit, un appareil aux œufs, à la crème et au lait, puis 120 g de fromage râpé. Elle donne six parts à servir chaude ou tiède, en entrée ou comme plat principal.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : 430 kcal par part

À la sortie du four, la surface est jaune doré, avec des zones brun ambré et une couverture de fromage irrégulièrement gratinée. À la coupe, la garniture est dense, tendre et humide, avec des morceaux de jambon rose pâle et des filaments ou amas de fromage cuits dans l’appareil.

Cette quiche convient aussi bien à un déjeuner simple qu’à un dîner sans complication. Le repos de dix minutes après la cuisson est intégré à l’organisation du service, mais il n’est pas compris dans les 65 minutes annoncées pour la préparation et la cuisson.

Pourquoi cette quiche fonctionne avec une pâte précuite

La réussite repose sur trois éléments ordonnés : un fond de pâte précuit, un appareil liquide homogène et une cuisson arrêtée lorsque le centre tremble encore légèrement. La précuisson rend le fond sec et légèrement blond avant l’ajout de la garniture.

Les œufs donnent sa tenue à l’appareil, tandis que la crème fraîche liquide et le lait entier lui donnent sa consistance moelleuse. Le fromage râpé à pâte pressée recouvre toute la surface et forme le dessus gratiné visible à la cuisson.

Le jambon est découpé en petits morceaux réguliers puis dispersé sur le fond.

Il faut fouetter sans incorporer trop d’air. L’appareil recherché est liquide, homogène et dépourvu de filaments de blanc d’œuf ; il se répartit ainsi jusqu’au bord du moule.

Quels ingrédients faut-il pour une quiche au jambon

Voici les quantités exactes pour six parts dans un moule métallique rond de 24 cm. Le jambon et le fromage étant déjà salés, les 2 g de sel fin s’ajoutent avec mesure dans l’appareil.

• 230 g de pâte brisée
• 200 g de jambon cuit
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 100 ml de lait entier
• 120 g de fromage râpé à pâte pressée
• 10 g de beurre
• 20 g de farine de blé
• 10 ml d’huile végétale
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade moulue

La pâte brisée forme le fond et la croûte. Le beurre ou l’huile végétale sert à graisser uniformément le moule, et la farine sert à saupoudrer légèrement le plan de travail. Ils ne remplacent pas la pâte et ne sont pas incorporés à l’appareil.

Les œufs assurent la prise de la garniture. La crème, le lait, le poivre et la muscade les accompagnent dans l’appareil ; le jambon apporte l’élément carné et salé, tandis que le fromage apporte la saveur et le gratinage.

Comment choisir le jambon et le fromage

Choisissez un jambon cuit qui se détaille facilement en petits morceaux réguliers. La recette prévoit 200 g : cette quantité doit être pesée avant la découpe afin que la garniture conserve la proportion prévue avec les trois œufs et les produits laitiers.

Le fromage doit être râpé et appartenir à une pâte pressée. Comté, emmental et gruyère fondent et gratinent de manière comparable ; chacun peut donc être utilisé dans les 120 g prévus, sans modifier le reste des quantités.

Employez de la crème fraîche liquide et du lait entier. Gardez les œufs, le jambon et les produits laitiers au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, puis sortez-les au moment de préparer l’appareil.

Quelles substitutions pour cette quiche

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces trois choix conservent une fonte et un gratinage comparables, à condition de maintenir la quantité de 120 g.

La crème fraîche liquide peut devenir une crème épaisse détendue avec un peu de lait. Conservez environ 200 ml de produit laitier au total pour garder un appareil équilibré ; le lait entier prévu par la recette reste, lui, à 100 ml.

Une pâte brisée sans gluten convient également. La quiche garde sa forme, mais la pâte peut être plus friable ; manipulez-la avec soin au moment de la foncer et de retirer la part du moule.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon blanc découenné et dégraissé. Cette option conserve le profil et la texture du jambon prévus dans la garniture, avec la même quantité de 200 g.

Quel matériel utiliser pour cuire la quiche

Prévoyez un four en chaleur statique, un moule métallique rond de 24 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson. Le moule doit être assez haut pour recevoir la pâte, les 300 ml de liquide de l’appareil, le jambon et le fromage sans débordement.

• Un moule métallique rond de 24 cm
• Un four en chaleur statique
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Une fourchette
• Un saladier et un fouet métallique
• Un couteau et un plan de travail

Le fouet métallique sert à homogénéiser les œufs, la crème, le lait et l’assaisonnement. Le couteau sert à détailler le jambon ; la fourchette permet de piquer le fond.

Que préparer avant de commencer la quiche

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique avant de travailler la pâte. Graissez légèrement le moule avec les 10 g de beurre ou les 10 ml d’huile végétale, en couvrant uniformément le fond et les parois.

Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson à portée de main. Saupoudrez légèrement le plan de travail avec les 20 g de farine de blé, puis gardez le jambon, les œufs, la crème, le lait et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

Le jambon peut être découpé pendant que le fond termine sa cuisson, mais l’appareil aux œufs doit être préparé lorsque la pâte est prête à recevoir la garniture.

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