Mini-cakes salés au jambon et au fromage, prêts en 45 minutes
Pourquoi préparer ces mini-cakes salés au jambon et au fromage ?
Les mini-cakes salés sont de petites portions individuelles à la pâte jaune pâle, garnies de dés de jambon et d’emmental râpé. Cette recette donne 12 pièces en 45 minutes, avec 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis 5 minutes de repos.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 12 mini-cakes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 25 minutes à 180 °C
- Calories : 205 kcal par portion
La croûte devient brun doré et irrégulièrement gratinée, tandis que les bords sont fermes et dorés. La mie reste tendre et compacte, avec des morceaux rose pâle de jambon visibles dans la pâte et une couverture d’emmental blanc cassé à jaune.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, en entrée ou à l’apéritif. Ils sont prévus en portions individuelles et peuvent accompagner une salade verte, des crudités ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Pourquoi cette recette de mini-cakes jambon fromage fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur une pâte simple : 180 g de farine de blé structurent les cakes, 10 g de levure chimique les font lever, et trois œufs assurent la liaison et la tenue. Le lait hydrate l’ensemble, tandis que les 80 ml d’huile neutre apportent le moelleux indiqué par la recette.
Le jambon cuit et l’emmental sont incorporés après la formation de la pâte. Une partie du fromage reste en surface, où elle fond et gratine pendant que la mie cuit. Le mélange doit rester bref après l’ajout de la farine : la pâte obtenue est épaisse, homogène et sans farine sèche, mais elle n’est pas longuement travaillée.
Le remplissage aux trois quarts permet d’obtenir douze portions comparables et de cuire le centre correctement. La cuisson au milieu du four à 180 °C donne des cakes gonflés, brun doré, dont une lame plantée au centre ressort sans pâte liquide.
Quels ingrédients faut-il pour 12 mini-cakes jambon fromage ?
Voici les quantités à préparer. Le beurre sert à graisser le moule et les herbes séchées sont incorporées à la garniture, puis visibles sur la surface.
- 180 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 80 ml d’huile neutre
- 150 g de jambon cuit en dés
- 120 g d’emmental râpé
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 10 g de beurre pour le moule
- 1 g d’herbes séchées
Les œufs lient la pâte, le lait l’hydrate et l’huile contribue à sa texture moelleuse. La farine et la levure forment la base qui lève au four. Le jambon constitue la garniture principale ; l’emmental est partagé entre la pâte et le dessus, avec 90 g incorporés et 30 g réservés au gratinage.
Le lait, les œufs, le gluten de la farine de blé et le fromage sont des allergènes présents dans cette recette. Le jambon et l’emmental apportent déjà du sel : les 3 g de sel fin s’ajoutent avec mesure dans les poudres.
Comment choisir les produits déterminants ?
Choisissez un jambon cuit que vous pouvez détailler en petits dés réguliers. Leur taille doit permettre une répartition homogène dans les douze portions, sans former de gros amas dans la pâte.
L’emmental doit être râpé avant l’assemblage. Il est utilisé à la fois dans la pâte et sur les cakes ; sa fonte et son gratinage donnent la couche irrégulière blanc cassé à jaune visible après cuisson.
La levure chimique doit être encore active. Une levure inactive fait partie des causes possibles de mini-cakes compacts et peu levés. La farine de blé et les autres ingrédients se mesurent aux quantités indiquées.
Par quoi remplacer les ingrédients des mini-cakes ?
L’emmental peut être remplacé, à quantité égale, par du comté, du gruyère ou du cheddar doux râpé. Choisissez un fromage qui fond et gratine correctement : la méthode et le partage entre garniture et surface restent identiques.
Le lait classique peut être remplacé par du lait sans lactose, sans changer la quantité de 100 ml. Pour une version sans lactose, employez également un fromage à pâte pressée portant une indication compatible.
L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. Elle donne une saveur plus marquée, mais la méthode ne change pas. Pour des mini-cakes sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie salée contenant un liant ; il remplace la farine de blé.
Quel matériel faut-il pour cette recette ?
Un four réglé en chaleur traditionnelle à 180 °C et un moule métallique à 12 empreintes pour mini-cakes sont nécessaires. Le format précis des alvéoles n’est pas déterminé : dans tous les cas, remplissez-les aux trois quarts de leur hauteur.
- Un moule métallique à 12 empreintes pour mini-cakes
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Une planche à découper et un couteau
- Une râpe
- Une grille de refroidissement
Le fouet sert aux œufs, au lait et à l’huile ; la spatule permet d’incorporer la garniture sans travailler longuement la pâte. La planche et le couteau préparent le jambon, et la grille reçoit les cakes après leur passage dans le moule.
Que préparer avant de commencer la pâte ?
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez les douze empreintes avec les 10 g de beurre afin qu’elles soient prêtes avant le remplissage.
Détaillez les 150 g de jambon en petits dés réguliers, puis râpez les 120 g d’emmental. Mesurez les 90 g destinés à la pâte et les 30 g réservés à la surface ; préparez également le gramme d’herbes séchées.
Réunissez ensuite la farine, la levure, le sel et le poivre dans le saladier.
La préparation est prête lorsque le four a atteint 180 °C, que les empreintes sont beurrées, que le jambon est régulièrement coupé et que le fromage est déjà réparti en deux parts.
La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.
Mini-cakes salés au jambon et au fromage, prêts en 45 minutes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule métallique à 12 empreintes pour mini-cakes
- saladier
- fouet
- spatule
- planche à découper
- couteau
- râpe
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 180 g farine de blé
- 10 g levure chimique
- 3 unités œufs
- 100 ml lait
- 80 ml huile neutre
- 150 g jambon cuit en dés
- 120 g emmental râpé
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g beurre
- 1 g herbes séchées
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis beurrer les 12 empreintes d’un moule métallique à mini-cakes ; les empreintes sont prêtes à recevoir la pâte.
- Détailler le jambon en petits dés réguliers ; les morceaux sont assez petits pour se répartir dans chaque portion.
- Râper l’emmental ; le fromage est prêt à être incorporé et réparti sur les cakes.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un saladier ; les poudres sont uniformes et sans amas visibles de levure.
- Fouetter les œufs avec le lait et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène, lisse et légèrement épaissi.
- Verser le mélange liquide sur les poudres et mélanger brièvement ; la pâte est épaisse, homogène et ne contient plus de farine sèche.
- Incorporer les dés de jambon, 90 g d’emmental râpé et les herbes séchées ; la garniture est répartie dans la pâte sans la travailler longuement.
- Répartir la pâte dans les empreintes jusqu’aux trois quarts de leur hauteur ; chaque portion contient une quantité comparable de pâte et de garniture.
- Parsemer les 30 g d’emmental restants sur les portions ; chaque surface est couverte d’une fine couche irrégulière de fromage.
- Cuire le moule au milieu du four à 180 °C pendant 25 minutes ; les mini-cakes sont gonflés, brun doré et une lame plantée au centre ressort sans pâte liquide.
- Laisser les mini-cakes reposer 5 minutes dans le moule ; leurs bords se détachent nettement et la mie reste tendre sans être humide.
- Démouler les mini-cakes sur une grille et les servir tièdes ou à température ambiante ; la croûte est gratinée et les portions restent entières.
Notes
Le comté, le gruyère ou le cheddar doux peuvent remplacer l’emmental à quantité égale, à condition de bien fondre et gratiner.
Le lait sans lactose peut remplacer le lait classique à quantité égale.
Une huile d’olive douce peut remplacer l’huile neutre, avec une saveur plus marquée.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie salée contenant un liant.
Servir avec une salade verte, des crudités ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Conserver les mini-cakes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les congeler séparément jusqu’à 2 mois et les décongeler au réfrigérateur.
Pour les réchauffer, les passer 5 à 8 minutes au four à 160 °C afin de raffermir la croûte.
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