Cake salé à la raclette, jambon et saucisson gratiné

Pourquoi préparer ce cake salé à la raclette aujourd’hui

Le cake salé à la raclette est une entrée moelleuse pour 8 personnes, prête en 80 minutes avec 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 15 minutes de repos. Sa pâte à la farine de blé accueille du jambon cuit, du saucisson sec, de l’oignon et 200 g de raclette, puis cuit à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle, environ 45 minutes
• Calories : 390 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est irrégulière, brillante, dorée et gratinée. La croûte paraît légèrement croustillante, tandis que la coupe révèle une mie jaune, compacte mais alvéolée, humide et traversée de zones de fromage fondu ainsi que d’inclusions roses à rouge foncé.

Ce cake se sert en tranches épaisses, tiède ou à température ambiante. Il convient à une entrée française préparée à l’avance, à condition de respecter le repos dans le moule et la conservation au réfrigérateur.

Pourquoi cette recette de cake à la raclette fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte simple, liée par les œufs, hydratée par le lait et assouplie par l’huile neutre. La farine et la levure donnent la structure nécessaire pour retenir les dés de garniture et les morceaux de fromage.

Le fromage est réparti en deux temps : une partie entre deux couches de pâte, puis le reste à la surface.

Le geste déterminant reste le mélange. Les ingrédients secs doivent disparaître, mais la pâte ne doit pas être travaillée davantage. Une pâte seulement homogène conserve une mie moelleuse ; un mélange trop long peut donner une mie compacte et lourde.

Ingrédients du cake salé à la raclette et rôle de chacun

Chaque quantité participe à une pâte suffisamment ferme pour porter la garniture. Le sel ajouté reste limité, car le fromage à raclette, le jambon et le saucisson apportent déjà beaucoup d’assaisonnement.

• 180 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 10 g de levure chimique : elle fait lever la mie.
• 3 œufs : ils lient les ingrédients et donnent de la tenue.
• 100 ml de lait : il hydrate la pâte.
• 80 ml d’huile neutre : elle contribue à garder la mie moelleuse.
• 200 g de fromage à raclette : il apporte le goût et le fondant.
• 100 g de jambon cuit : il forme la garniture salée.
• 100 g de saucisson sec : il apporte la charcuterie en dés.
• 1 petit oignon, soit environ 100 g : il complète la garniture.
• 2 pincées de sel et de poivre : elles assaisonnent la pâte.

Le fromage, le jambon et le saucisson doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation afin de maintenir la chaîne du froid. Retirez la croûte de la raclette si nécessaire avant de la détailler.

Comment choisir la raclette, le jambon et le saucisson

Choisissez un fromage à raclette que vous pouvez couper en petits dés réguliers après avoir retiré sa croûte si elle est présente. Les morceaux doivent pouvoir se répartir dans la pâte et rester contenus sans toucher directement les parois du moule.

Le jambon cuit et le saucisson sec se coupent en dés de taille régulière. Cette découpe permet une répartition homogène dans la pâte.

L’oignon est également détaillé en petits dés. La recette emploie un petit oignon d’environ 100 g.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake à la raclette

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant et conçu pour les cakes. La pâte conserve ainsi une mie structurée, sans changer les autres quantités de la recette.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de volaille cuit en quantité comparable. Le goût change, mais la garniture conserve une texture comparable dans la pâte.

Le saucisson sec peut être remplacé par du saucisson ou du chorizo doux. Choisissez une charcuterie ferme, puis coupez-la en petits dés réguliers comme le saucisson prévu initialement.

À la place de l’huile neutre, utilisez environ 80 g de beurre fondu puis refroidi. Cette substitution concerne uniquement la matière grasse ; les 100 ml de lait et les trois œufs restent inchangés.

Quel matériel utiliser pour ce cake salé

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle et un moule à cake rectangulaire. Le moule doit être entièrement protégé par du papier cuisson afin que le cake puisse reposer puis être démoulé sans s’affaisser.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Un moule à cake rectangulaire
• Du papier cuisson
• Un grand saladier
• Un second récipient
• Un fouet métallique
• Une planche à découper
• Un couteau

Le grand saladier reçoit les ingrédients liquides et la pâte finale. Le second récipient sert à mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre avant leur incorporation.

Que préparer avant de commencer la pâte

Commencez par préchauffer le four à 180 °C et par chemiser le moule. Le four doit atteindre sa température pendant les premières opérations, tandis que le papier cuisson doit couvrir entièrement le moule.

Gardez le fromage, le jambon et le saucisson au froid jusqu’au moment de les couper. Retirez la croûte de la raclette si nécessaire, puis détaillez le fromage, le jambon, le saucisson et l’oignon en petits dés réguliers.

Préparez séparément les deux mélanges : les œufs avec le lait et l’huile d’un côté, la farine avec la levure, le sel et le poivre de l’autre. Cette organisation permet d’incorporer les poudres en une seule étape, sans prolonger inutilement le travail de la pâte.

La recette complète demande 20 minutes de préparation. Ne salez pas davantage en cours de préparation : la raclette et les charcuteries sont déjà salées, et la pâte ne doit être goûtée qu’avant l’ajout de la garniture si vous devez vérifier son assaisonnement.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste jusqu’au démoulage et au service.