Terrine de surimi maison aux carottes et au persil
Une entrée froide moelleuse, compacte et facile à trancher
La terrine de surimi est une entrée froide cuite au bain-marie, prête en 3 heures 5 minutes pour 6 personnes. Sa base lisse associe 350 g de surimi, des œufs et de la crème, tandis que les 150 g restants, les carottes et le persil restent visibles dans une texture dense, cuite à 180 °C.
- Temps total : 185 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C au bain-marie
- Calories : 220 kcal par portion
Une fois froide, elle se découpe en tranches épaisses qui gardent leur forme. À la coupe, le jaune crème de la préparation est ponctué d’orange et de vert ; la surface est lisse, légèrement dorée, avec une discrète brillance humide.
Cette entrée convient à un repas préparé à l’avance. Le refroidissement n’est pas une simple attente : il permet à la terrine de devenir ferme avant le démoulage et la découpe.
Pourquoi cette terrine de surimi tient-elle si bien à la découpe
La terrine tient grâce à l’association des œufs, qui assurent la liaison et la prise, et de la crème liquide entière, qui contribue à son moelleux et à son homogénéité. Une partie du surimi est mixée pour former la base, tandis que le reste est ajouté en morceaux.
Le bain-marie accompagne la cuisson de cette préparation à base d’œufs. L’eau chaude doit monter environ à mi-hauteur du moule, sans bouillir fortement. La cuisson est arrêtée lorsque la surface est lisse et légèrement dorée et que le centre tremble à peine.
Le repos au réfrigérateur complète cette technique. La terrine est couverte sans fermer hermétiquement le moule, puis refroidie au moins deux heures, jusqu’à obtenir une texture froide et ferme.
Quels ingrédients faut-il pour cette terrine de surimi
Les quantités sont prévues pour six portions. Il faut conserver la séparation entre le surimi destiné à la base et celui destiné aux inclusions, car elle détermine l’aspect marbré des tranches.
- 500 g de surimi en bâtonnets : 350 g sont mixés et 150 g sont détaillés en petits morceaux.
- 4 œufs : ils assurent la liaison et la prise à la cuisson.
- 200 ml de crème liquide entière : elle participe au moelleux et à la texture homogène.
- 100 g de carottes râpées : elles forment les inclusions orange.
- 10 g de persil plat frais haché : il apporte les touches vertes.
- 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent la préparation.
- 10 g de beurre : il sert à graisser le moule à cake.
Cette recette contient des œufs, du lait et des produits à base de poisson ou de crustacés selon la composition du surimi. Le surimi peut également contenir du blé, des œufs, des crustacés ou d’autres allergènes : vérifiez l’étiquette en cas d’allergie.
Comment choisir le surimi, les carottes et le persil
Choisissez des bâtonnets de surimi pour pouvoir réserver exactement 150 g en morceaux et mixer les 350 g restants. Les morceaux ajoutés à la fin doivent rester nettement visibles après la cuisson.
Les carottes sont utilisées râpées, à raison de 100 g. Râpez-les en fins filaments. Le persil plat doit être frais et finement haché pour former de petites touches vertes.
La crème demandée est une crème liquide entière. Conservez le surimi, les œufs et la crème au réfrigérateur avant de commencer, puis ne laissez pas la préparation crue à température ambiante plus de deux heures.
Par quoi remplacer les ingrédients de la terrine
Le persil plat peut remplacer la ciboulette, à raison de 10 g ciselés ou hachés. Dans cette recette, le persil plat est déjà prévu et fournit les touches vertes visibles dans la terrine.
La crème fraîche liquide peut remplacer la crème liquide entière dans le même volume, soit 200 ml. Le lait entier est également possible dans le même volume ; la terrine sera moins riche et légèrement moins fondante.
Le surimi en miettes peut remplacer les bâtonnets. Hachez-le grossièrement et réservez-en 150 g pour conserver des inclusions visibles, au lieu de tout réduire en préparation lisse.
Pour une terrine de surimi sans gluten, choisissez un surimi dont l’étiquette garantit l’absence de gluten et vérifiez aussi les assaisonnements. La composition exacte du surimi variant selon le produit, cette vérification est indispensable.
Quel matériel utiliser pour réussir la terrine
Un moule à cake d’environ 1 litre convient aux quantités indiquées. Prévoyez également un plat plus grand pour le bain-marie, un four, un robot ou mixeur, un saladier, un fouet métallique, une cuillère ou une spatule, une râpe, un couteau et une planche à découper.
Le moule doit pouvoir être placé dans le plat contenant l’eau chaude, avec une hauteur suffisante pour que l’eau atteigne environ la moitié de ses parois. Le robot sert uniquement à lisser la base ; les inclusions sont ajoutées ensuite à la spatule.
Un couteau humide est utilisé au moment de la découpe. Cette lame permet de couper des tranches épaisses qui restent compactes et montrent les morceaux orange et les touches vertes.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si cette fonction est disponible. Beurrez entièrement le moule avec les 10 g de beurre, en formant une fine pellicule sur toute sa surface.
Mesurez 350 g de surimi pour la base et mettez 150 g de côté. Préparez également les 100 g de carottes râpées et les 10 g de persil plat finement haché.
Gardez le surimi, les œufs et la crème au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
La préparation crue ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante. Cette limite concerne la période où les œufs, la crème et le surimi sont mélangés avant la cuisson.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et éviter les défauts de texture.
Terrine de surimi maison aux carottes et au persil
★★★★★5.0 (1)Ustensiles
- Moule à cake d’environ 1 litre
- Four
- Plat plus grand pour le bain-marie
- Robot ou mixeur
- Saladier
- Fouet métallique
- Cuillère ou spatule
- Râpe
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 500 g surimi en bâtonnets
- 4 unités œufs
- 200 ml crème liquide entière
- 100 g carottes râpées
- 10 g persil plat frais haché
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g beurre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle si disponible.
- Beurrer entièrement un moule à cake d’environ 1 litre avec le beurre.
- Mixer 350 g de surimi avec les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation jaune pâle, lisse et assez fluide.
- Détailler les 150 g de surimi restants en petits morceaux.
- Hacher finement le persil plat.
- Râper les carottes jusqu’à obtenir 100 g de fins filaments.
- Incorporer délicatement les morceaux de surimi, les carottes râpées et le persil à la préparation mixée, sans les réduire en purée.
- Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
- Placer le moule dans un bain-marie contenant de l’eau chaude jusqu’à environ la moitié de sa hauteur.
- Cuire au four à 180 °C dans le bain-marie pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que le centre tremble à peine.
- Laisser tiédir la terrine dans le moule.
- Couvrir la terrine sans fermer hermétiquement le moule et la réfrigérer au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme.
- Démouler la terrine.
- Couper la terrine en tranches épaisses avec un couteau humide, afin que les tranches restent compactes et montrent les inclusions orange et vertes.
Notes
Servir la terrine bien froide, en tranches, avec une salade verte et une vinaigrette légère.
Une sauce cocktail peut être présentée à côté des tranches, sans napper la terrine.
Proposer des quartiers de citron à part.
Conserver la terrine couverte entre 0 et 4 °C pendant 3 jours et la trancher au fur et à mesure.
La terrine peut être congelée en tranches pendant 1 mois ; l’emballer hermétiquement, la décongeler au réfrigérateur et ne pas la recongeler.
Pour une version sans gluten, choisir un surimi dont l’étiquette garantit l’absence de gluten et vérifier les assaisonnements.
Le persil plat peut remplacer la ciboulette en conservant la même quantité. La crème fraîche liquide peut remplacer la crème liquide entière dans le même volume. Le lait entier donne une terrine moins riche et légèrement moins fondante.
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