Tartines gratinées au fromage, crémeuses et dorées

Croustillantes et crémeuses

Les tartines gratinées au fromage associent quatre tranches de pain de campagne toastées à une préparation crémeuse au jambon, puis à du fromage râpé, du chorizo et du camembert. Comptez 25 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C puis une courte finition sous le gril à 220 °C.

• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C, puis gril à 220 °C si nécessaire
• Calories : environ 510 kcal par portion

Le pain doit rester croustillant sous une couche épaisse et onctueuse. À la sortie du four, le fromage est fondu, légèrement filant et marqué de zones dorées brun orangé, tandis que le camembert reste visible parmi les morceaux rouges de chorizo. Le persil plat apporte la touche finale prévue par la recette.

Cette préparation convient comme entrée ou comme repas léger. Elle se sert dès la fin du repos, directement sur une planche en bois, avec une salade verte, une salade de tomates ou une soupe de légumes.

Pourquoi ces tartines gratinées restent croustillantes

La recette fonctionne grâce à l’ordre des opérations : le pain est toasté avant de recevoir la garniture, puis la cuisson finale est courte. Cette base déjà légèrement dorée limite le risque d’obtenir une mie molle lorsque la mayonnaise, le jambon et le fromage sont ajoutés.

La sauce repose sur la mayonnaise, le curry et le poivre noir. Les dés de jambon et 60 g de fromage râpé y sont incorporés avant l’étalement. Les 100 g restants sont réservés à la couverture, afin de fondre en surface sans écraser la couche crémeuse.

Le chorizo en dés et le camembert sont ajoutés au-dessus du fromage. Ils restent ainsi visibles sur les tartines terminées. La cuisson à 200 °C fait fondre l’ensemble, puis le gril à 220 °C apporte, si nécessaire, les marques dorées recherchées.

Quels ingrédients faut-il pour ces tartines au fromage

Les quantités sont prévues pour quatre tartines généreuses. Pesez les ingrédients avant de commencer, surtout le fromage râpé, le jambon, le chorizo et le camembert : le fromage râpé est utilisé à deux moments distincts pour construire la garniture et la couverture.

• 4 tranches de pain de campagne
• 120 g de mayonnaise
• 100 g de jambon en dés
• 160 g de fromage râpé à gratiner
• 60 g de chorizo en dés
• 100 g de camembert
• 2 g de curry
• 1 g de poivre noir moulu
• 5 g de persil plat

Le pain de campagne forme le support croustillant. La mayonnaise constitue la base crémeuse avec le curry et le poivre, tandis que le jambon apporte les dés répartis dans la garniture. Le fromage râpé intervient d’abord dans la préparation, à hauteur de 60 g, puis recouvre les tartines avec les 100 g restants.

Le chorizo ajoute les morceaux rouges visibles en surface et le camembert complète la couverture avec ses morceaux fondants. Le persil plat est ajouté après la cuisson. Le camembert, le fromage râpé, la mayonnaise et le jambon doivent être considérés comme des produits à surveiller selon leur composition ; vérifiez les étiquettes si nécessaire.

Comment choisir le pain et les fromages

Choisissez des tranches de pain de campagne assez épaisses pour supporter la garniture. Une mie ferme est préférable : elle doit pouvoir être toastée cinq minutes avant l’ajout de la préparation, puis rester en place lorsque la tartine est enfournée.

Le fromage râpé doit être adapté au gratin. Sa nature exacte n’est pas imposée, mais il doit pouvoir fondre et colorer pendant la cuisson. Le camembert est coupé en morceaux et réparti sur le dessus.

Pour le jambon et le chorizo, utilisez des dés de taille régulière afin qu’ils se répartissent sans former une masse unique. Le chorizo doit rester visible après sa mise en surface, comme les morceaux de camembert.

Quelles substitutions sont possibles

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté râpé ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement tout en apportant davantage de caractère. La mozzarella râpée convient également si vous recherchez une couverture très filante, généralement moins colorée.

La mayonnaise peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse. La garniture sera plus dense et légèrement plus acidulée. Le pain de campagne peut céder sa place à du pain complet ou à du pain au levain, à condition de choisir des tranches assez épaisses pour supporter la garniture.

Pour une version sans gluten, utilisez un pain certifié sans gluten. Les autres quantités et les autres étapes restent celles de la recette. Cette adaptation concerne uniquement le support de la tartine.

Quel matériel préparer pour la recette

Un four avec fonction gril est nécessaire pour réaliser la cuisson à 200 °C et la finition éventuelle à 220 °C. Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson accueille les tranches avant, pendant et après la cuisson.

• Un four avec fonction gril
• Une plaque de cuisson
• Du papier cuisson
• Un saladier en verre
• Une cuillère
• Une planche de service en bois

Le saladier en verre sert à mélanger la mayonnaise, le curry et le poivre, puis à incorporer le jambon et une partie du fromage. La cuillère sert à mélanger la préparation et à l’étaler sur les tranches toastées.

Que préparer avant d’allumer le four

Commencez par peser les 120 g de mayonnaise, les 100 g de jambon, les 160 g de fromage râpé, les 60 g de chorizo et les 100 g de camembert. Mesurez également le curry, le poivre et le persil plat.

Coupez le jambon et le chorizo en dés si ce n’est pas déjà fait, puis détaillez le camembert en morceaux. Recouvrez la plaque de papier cuisson avant de la placer à proximité du saladier. Les tranches de pain seront ainsi toastées puis garnies sur la même plaque.

Prévoyez aussi le moment du gril. La finition ne dure que deux minutes si elle est nécessaire et la puissance varie selon le four ; les tartines doivent donc rester sous surveillance dès que le fromage commence à dorer.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.