Nuggets croustillants au jambon et au fromage
Comment obtenir des nuggets jambon fromage croustillants et fondants ?
Les nuggets jambon fromage sont des bouchées ovales panées, garnies d’une béchamel très épaisse, de jambon blanc, de fromage râpé et de fromage à tartiner. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes : 40 minutes de préparation, puis 18 minutes au four traditionnel à 200 °C, avec un retournement à mi-cuisson.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : moyenne
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C
- Calories : 690 kcal par portion
À la sortie du four, la panure doit être brun doré, granuleuse et croustillante. En ouvrant une bouchée, vous trouvez un intérieur blanc, épais et crémeux, traversé de morceaux de jambon rose. Le persil plat ciselé est ajouté au moment de servir.
Cette recette convient à une entrée généreuse ou à un plat léger. Les nuggets se servent encore chauds, après quelques minutes de repos : l’extérieur reste croustillant et le cœur demeure chaud, moelleux et fondant.
Pourquoi cette recette de nuggets au jambon et au fromage fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur une farce suffisamment ferme pour être façonnée, puis sur trois passages successifs qui forment une enveloppe régulière. Le beurre et la farine constituent la base de la sauce, le lait lui donne sa consistance, et les deux fromages l’enrichissent avant le refroidissement.
La béchamel doit être cuite jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Une sauce seulement nappante ne convient pas ici : la préparation doit pouvoir être prélevée après réfrigération sans couler ni s’affaisser. Le froid est donc une étape de structure, pas un simple temps d’attente.
La panure suit un ordre précis : farine, œuf battu, chapelure. La farine sèche accroche à la surface, l’œuf couvre cette première couche et la chapelure forme la croûte. Une légère quantité d’huile sur les bouchées aide ensuite leur surface à brunir au four.
Quels ingrédients faut-il pour ces nuggets jambon fromage ?
Les quantités ci-dessous donnent environ 16 bouchées ovales pour 4 portions. Les allergènes de la recette sont les œufs, le lait, le beurre, la farine et les fromages ; ils doivent être pris en compte avant de commencer.
- Jambon blanc : 150 g
- Fromage râpé fondant : 150 g
- Fromage à tartiner : 100 g
- Beurre : 40 g
- Farine : 80 g au total, dont 40 g pour la sauce et le reste pour l’enrobage
- Lait : 300 ml
- Œufs : 2
- Chapelure : 120 g
- Huile : 15 ml
- Sel : 2 g
- Poivre noir moulu : 1 g
- Persil plat : 10 g
Le jambon apporte la garniture salée en morceaux. Le fromage râpé et le fromage à tartiner donnent le cœur crémeux et fondant. Le beurre, la farine et le lait composent la base épaisse qui emprisonne ces éléments avant le façonnage.
Les œufs servent à faire adhérer la panure, tandis que la chapelure crée la surface granuleuse. Le sel est à doser avec retenue : le jambon et les fromages apportent déjà du sel. Le poivre noir et le persil plat complètent l’assaisonnement prévu.
Comment choisir le jambon, le fromage et la chapelure ?
Choisissez un jambon blanc qui se hache facilement en petits morceaux. Ils doivent être assez fins pour se répartir dans chaque bouchée, sans former de gros amas qui fragiliseraient la farce au moment du façonnage.
Le fromage râpé doit être fondant sans rendre la préparation trop liquide. Le type précis n’est pas imposé : retenez un fromage qui fond régulièrement, puis associez-le au fromage à tartiner prévu dans la quantité indiquée.
La chapelure doit recouvrir toute la surface de façon sèche et homogène. La chapelure doit devenir brun doré, granuleuse et croustillante, tandis que le cœur reste épais et crémeux.
Le persil plat se cisèle au dernier moment. Il est destiné à être parsemé sur les nuggets après le repos, et non incorporé à la farce.
Par quoi remplacer les ingrédients des nuggets ?
Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de dinde. La texture reste adaptée au façonnage, mais la saveur devient plus douce. Hachez-le avec la même finesse et conservez la quantité de 150 g.
Pour le fromage râpé fondant, l’emmental, un jeune comté ou de la mozzarella râpée conviennent. Choisissez dans tous les cas un fromage qui fond sans rendre la farce trop liquide, car la tenue des bouchées dépend de la fermeté de la préparation froide.
Le lait peut être remplacé par 300 ml de lait sans lactose. Pour une adaptation sans lactose, utilisez également un fromage à pâte fondante sans lactose ; le beurre et le fromage à tartiner doivent être choisis dans une version compatible.
Pour des nuggets sans gluten, remplacez la farine et la chapelure par leurs équivalents certifiés sans gluten. Les deux éléments doivent être concernés : changer seulement la chapelure ne suffit pas, puisque la farine intervient dans la sauce et dans le premier enrobage.
Quel matériel utiliser pour préparer ces bouchées ?
Prévoyez une casserole, un fouet et un plat peu profond pour la farce. La casserole doit permettre de fouetter facilement la sauce ;
- Une casserole et un fouet
- Un plat peu profond avec film ou couvercle
- Une planche à découper et un couteau
- Un saladier et un bol
- Une plaque de cuisson et du papier cuisson
- Un four traditionnel à 200 °C
- Une sonde de cuisson, si vous contrôlez la température du centre
Le saladier reçoit les œufs battus et le bol peut recevoir la chapelure ou la farine selon votre organisation. La plaque doit être assez grande pour espacer les 16 bouchées : elles ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par peser tous les ingrédients. Hachez finement le jambon et préparez le persil plat, mais gardez ce dernier pour le service. Sortez également le plat peu profond, le film ou le couvercle, la plaque et le papier cuisson.
Mesurez les 40 g de farine destinés à la sauce séparément de la farine destinée à l’enrobage.
Le temps de réfrigération de la farce est compris dans les 40 minutes de préparation. Pendant cette période, maintenez la préparation à 4 °C ou moins. La farce et les bouchées crues ne doivent pas rester plus de deux heures à température ambiante.
Organisez enfin l’enrobage dans l’ordre où il sera utilisé : farine, œufs battus, puis chapelure.
La préparation détaillée continue en page 2, avec le façonnage, l’enrobage, la cuisson et les contrôles de réussite. Tournez la page pour suivre chaque geste dans l’ordre.
Nuggets croustillants au jambon et au fromage
☆☆☆☆☆Ustensiles
- casserole
- fouet
- plat peu profond
- film ou couvercle
- planche à découper
- couteau
- saladier
- bol
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- four
Ingrédients
- 150 g jambon blanc
- 150 g fromage râpé fondant
- 100 g fromage à tartiner
- 40 g beurre
- 80 g farine
- 300 ml lait
- 2 unités œufs
- 120 g chapelure
- 15 ml huile
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat
Préparation
- Hacher finement le jambon blanc ; les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans chaque bouchée.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen ; il doit être liquide sans colorer.
- Ajouter 40 g de farine au beurre et mélanger pendant une minute ; le mélange forme une pâte lisse.
- Verser progressivement le lait en fouettant ; la préparation reste sans grumeaux.
- Cuire la sauce en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse et se détache des parois.
- Hors du feu, incorporer le fromage râpé, le fromage à tartiner, le jambon, le sel et le poivre ; la farce doit être homogène et crémeuse.
- Étaler la farce dans un plat, la couvrir et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme et se prélève sans couler.
- Façonner environ 16 galettes ovales avec les mains légèrement humides ; chaque bouchée doit garder une épaisseur régulière.
- Battre les œufs dans un bol ; ils doivent être uniformes.
- Passer chaque bouchée dans la farine restante ; toute la surface doit être légèrement blanchie.
- Tremper chaque bouchée dans les œufs battus ; l’œuf doit couvrir toute la farine.
- Enrober chaque bouchée de chapelure en pressant doucement ; la panure doit être sèche et régulière.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et recouvrir une plaque de papier cuisson.
- Déposer les nuggets sur la plaque en les espaçant ; ils ne doivent pas se toucher.
- Badigeonner ou arroser légèrement les nuggets avec l’huile ; la surface doit être juste brillante.
- Cuire pendant 18 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson ; la panure doit être brun doré et croustillante.
- Laisser reposer les nuggets quelques minutes ; le cœur doit rester chaud, épais et fondant.
- Ciseler le persil plat et en parsemer les nuggets au moment de servir.
Notes
Le temps de réfrigération de la farce est compris dans les 40 minutes de préparation.
Servir dans un plat peu profond, éventuellement avec une salade verte ou des crudités.
Pour une cuisson à la friteuse à air, cuire en une seule couche à 190 °C pendant environ 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
La farine et la chapelure peuvent être remplacées par des versions certifiées sans gluten.
Le lait peut être remplacé par du lait sans lactose et le fromage par un fromage fondant sans lactose.
Conserver les nuggets cuits jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Les bouchées panées peuvent rester jusqu’à 24 heures au réfrigérateur avant cuisson.
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