Recette muffins salés au jambon et fromage

Pourquoi préparer ces muffins salés au jambon et au fromage ?

Recette muffins salés : ces portions individuelles associent une pâte moelleuse au jambon cuit, au fromage râpé et aux tomates, pour une préparation facile en 45 minutes, repos compris, destinée à 12 muffins. La cuisson se fait à 180 °C en chaleur traditionnelle, jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne environ 74 °C.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 12 muffins
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 180 °C
• Calories : environ 205 kcal par portion

Ces muffins se reconnaissent à leur forme bombée et à leur surface jaune doré, brunie par endroits. Les morceaux rose pâle de jambon apparaissent dans la pâte, tandis que le fromage forme des traces jaune clair, fondues et parfois légèrement luisantes.

Servez-les tièdes en entrée, à l’apéritif ou avec les tomates prévues dans la recette. Leur bord est légèrement ferme et peut être un peu croustillant, alors que l’intérieur reste moelleux lorsqu’il est correctement cuit.

Pourquoi cette recette de muffins fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte composée de farine, de levure chimique, d’œufs, de lait et d’huile neutre. Les ingrédients secs sont mélangés séparément des liquides, puis réunis brièvement afin d’obtenir une pâte amalgamée, encore légèrement grumeleuse, mais sans farine sèche.

La levure chimique donne le gonflant attendu des portions individuelles. Les œufs lient la préparation et lui donnent de la tenue, le lait l’hydrate et l’huile apporte le moelleux. Le jambon et le fromage sont ajoutés après la formation de la pâte.

La garniture est divisée entre 75 g de fromage incorporés dans la pâte et 25 g déposés en surface.

Quels ingrédients faut-il pour ces muffins salés ?

Les quantités ci-dessous donnent exactement 12 muffins. Gardez le jambon et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur incorporation et évitez la contamination croisée pendant la préparation.

• 250 g de farine de blé, pour structurer la pâte ;
• 10 g de levure chimique, pour la faire gonfler ;
• 3 œufs, pour lier et donner de la tenue ;
• 125 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
• 80 ml d’huile neutre, pour apporter du moelleux ;
• 150 g de jambon cuit en dés, pour la garniture salée ;
• 100 g de fromage râpé, dont 75 g dans la pâte et 25 g sur le dessus ;
• 3 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 300 g de tomates, à couper et à servir avec les muffins.

Les œufs, le lait, le fromage et le blé sont des allergènes présents dans cette recette. Le fromage peut être un fromage râpé courant ; son type exact n’est pas imposé par la préparation.

Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?

Choisissez un jambon cuit à couper en petits dés réguliers. La taille des morceaux compte : ils doivent pouvoir se répartir dans les douze muffins sans former de gros amas. Le fromage doit être râpé avant l’incorporation afin de se mêler facilement à la pâte et de fondre sur la surface.

La farine utilisée est une farine de blé. Pesez-la précisément, car une quantité trop élevée peut donner des muffins secs. La levure chimique doit être mélangée aux poudres jusqu’à disparition des amas visibles avant l’ajout des liquides.

Pour l’accompagnement, prévoyez 300 g de tomates. Coupez-les au moment indiqué par la recette et servez-les avec les muffins : elles apportent l’élément frais prévu à côté des portions tièdes.

Par quoi remplacer les ingrédients des muffins salés ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du cheddar râpé. Conservez la quantité totale de 100 g : 75 g vont dans la pâte et 25 g sur les muffins. La texture et le fondant restent ainsi liés aux proportions de la recette.

L’huile neutre peut être remplacée par environ 80 g de beurre fondu puis tiédi. Versez-le avec les œufs et le lait, comme l’huile, et poursuivez la préparation dans le même ordre.

Le jambon cuit peut être remplacé par 150 g de jambon de dinde cuit en dés. Pour une adaptation sans gluten, utilisez un mélange de farine pâtissière sans gluten avec liant à la place de la farine de blé.

Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale non sucrée et un fromage sans lactose. Ces modifications concernent les ingrédients correspondants ; les quantités de jambon, de fromage et de liquide restent celles prévues par la préparation.

Quel matériel utiliser pour préparer ces muffins ?

Un four en chaleur traditionnelle réglé à 180 °C convient à cette recette. Utilisez un moule à muffins à douze alvéoles et douze caissettes en papier afin de répartir la pâte en portions identiques.

• un grand saladier pour les ingrédients secs ;
• un second récipient pour les œufs, le lait et l’huile ;
• un fouet pour homogénéiser le mélange liquide ;
• une spatule en silicone pour incorporer la farine et la garniture ;
• une pointe de couteau ou un cure-dent pour vérifier le centre ;
• une grille de refroidissement et une assiette de service.

Le grand saladier doit permettre de mélanger sans faire déborder la pâte. La spatule est utilisée lorsque les liquides rejoignent les poudres, puis lorsque le jambon et le fromage sont incorporés délicatement.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Placez les douze caissettes dans le moule à muffins avant de mélanger la pâte : les alvéoles seront ainsi prêtes dès que la garniture sera incorporée.

Gardez le jambon et le fromage réfrigérés avant leur utilisation. Préparez 150 g de jambon cuit en petits dés, pesez 100 g de fromage râpé et séparez déjà 75 g pour la pâte et 25 g pour la finition.

Pesez la farine, la levure, le sel et le poivre dans le grand saladier. Dans le second récipient, mesurez le lait et l’huile, puis préparez les trois œufs. Cette organisation limite les interruptions et permet de mélanger rapidement les poudres et les liquides.

La préparation et le temps de cuisson s’enchaînent en 45 minutes au total : 15 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson et cinq minutes de repos dans le moule. Les dix minutes consacrées au préchauffage sont comprises dans l’organisation initiale.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et corriger les difficultés au bon moment.