Gratin individuel de jambon et fromage blanc, crémeux et doré

Pourquoi préparer ce gratin individuel de jambon et fromage blanc ?

Le gratin individuel jambon fromage blanc est un plat principal crémeux pour quatre personnes, prêt en 40 minutes, dont la préparation cuit 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le fromage blanc et les œufs forment la base de la préparation, tandis que le jambon et le fromage râpé la garnissent.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes au total, dont 20 minutes au four à 200 °C et 5 minutes de repos
• Calories : 320 kcal par portion

Chaque portion est cuite directement dans un ramequin individuel. À la sortie du four, la couverture de fromage est fondue, dorée à brun par endroits et irrégulièrement croustillante, alors que l’intérieur reste épais, lisse et onctueux.

Ce plat convient à un repas simple servi très chaud. La salade verte, préparée à côté, apporte l’accompagnement prévu par la recette sans entrer dans la composition du gratin.

Pourquoi cette recette de gratin fonctionne-t-elle ?

La préparation repose sur 500 g de fromage blanc épais, deux œufs, 20 g de farine et 100 ml de lait. Le fromage râpé forme la couverture fondante.

Le jambon blanc cuit est coupé en petits dés afin de se répartir dans les quatre portions. Le jambon blanc cuit est coupé en petits dés réguliers afin de se répartir dans les quatre portions.

La cuisson au milieu du four à 200 °C doit s’arrêter lorsque le centre est juste pris et encore légèrement tremblotant. Le repos de cinq minutes permet de stabiliser la préparation.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de jambon ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre ramequins individuels. Les œufs, le lait, le fromage blanc, le beurre et le fromage râpé sont des allergènes présents dans la recette ; la farine de blé contient du gluten.

• 500 g de fromage blanc épais
• 200 g de jambon blanc cuit
• 2 œufs
• 100 g de fromage râpé
• 100 ml de lait
• 20 g de farine de blé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue
• 10 g de beurre
• 120 g de salade verte, servie à côté

Le fromage blanc constitue la base crémeuse et les œufs assurent le liant. La farine et le lait sont incorporés à la préparation avant le passage au four. Le sel, le poivre et la muscade assaisonnent cette base.

Le jambon apporte l’élément salé en morceaux. Le fromage râpé est réparti sur les quatre ramequins en fine couche : il fond, gratine et donne la surface dorée visible à la fin de la cuisson. Le beurre sert uniquement à enduire les parois.

Le jambon doit rester au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et sa date limite indiquée sur l’emballage doit être respectée. Salez modérément la préparation : le jambon et le fromage râpé apportent déjà une quantité notable de sel.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez un fromage blanc épais. S’il est très humide, égouttez-le brièvement avant de commencer afin de limiter l’eau rendue pendant la cuisson ; cette consistance est particulièrement importante pour obtenir un intérieur crémeux plutôt qu’une préparation aqueuse.

Le jambon blanc cuit doit être suffisamment ferme pour être coupé en petits dés réguliers. Les morceaux doivent pouvoir se répartir dans chaque portion et rester visibles dans la garniture après cuisson.

Le fromage râpé doit couvrir chaque ramequin d’une fine couche uniforme. La variété exacte n’est pas imposée par la recette : l’essentiel est de disposer de 100 g pour obtenir une couverture fondue et dorée.

Pour la salade verte, prévoyez 120 g. Elle est servie à côté du ramequin et ne doit pas être mélangée à la préparation.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le fromage blanc peut être remplacé par une quantité équivalente de yaourt grec nature épais et non sucré. La préparation conserve ainsi sa base laitière dense, mais le produit choisi doit bien être épais.

Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental râpé. Il fond et gratine régulièrement dans cette préparation. Le comté râpé convient également et donne une saveur plus marquée tout en conservant une couverture gratinée.

Le jambon blanc cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture reste cuite et découpée en morceaux, mais le goût du jambon classique est modifié.

Pour une version sans gluten, choisissez une farine, un jambon et un fromage râpé portant une étiquette garantissant l’absence de gluten et de contamination croisée. La préparation est alors naturellement sans gluten dans ces conditions.

Quel matériel utiliser pour quatre gratins individuels ?

Il faut quatre ramequins individuels, un four réglé en chaleur traditionnelle, un saladier, un fouet, une planche à découper, un couteau, une balance de cuisine et une grille de four. Les ramequins sont les récipients de cuisson et de service.

• Quatre ramequins individuels
• Un four et une grille de four
• Un saladier
• Un fouet
• Une planche à découper et un couteau
• Une balance de cuisine

Après l’ajout de la farine, la masse doit être homogène et sans grumeaux visibles. La grille doit permettre de placer les ramequins au milieu du four, loin d’une coloration excessive de la voûte.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez ensuite les quatre ramequins avec les 10 g de beurre : leurs parois doivent être légèrement enduites.

Conservez le jambon au froid jusqu’au moment de le couper. Pesez le fromage blanc, le lait, la farine et le fromage râpé, puis préparez les œufs et les assaisonnements pour pouvoir les incorporer sans interrompre le mélange.

Si le fromage blanc est très humide, égouttez-le brièvement avant de le mettre dans le saladier.

La salade verte se prépare séparément et sera servie à côté. Elle n’est jamais incorporée dans les ramequins.

La préparation contient des œufs crus avant cuisson. Elle doit être cuite jusqu’à ce que son centre atteigne environ 74 °C ; ne la laissez pas attendre inutilement à température ambiante.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du gratin.