Tartelettes fines aux pommes, pâte dorée et pommes fondantes

Une pâte dorée et des pommes fondantes pour le dessert

Les tartelettes aux pommes sont de petits desserts individuels à pâte sablée, garnis de fines tranches de pomme en éventail et glacés à la confiture d’abricot. Comptez 50 minutes au total, pour 6 pièces, avec une cuisson de 20 à 25 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6 tartelettes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 330 kcal par portion

La pâte prend une teinte beige doré à brun ambré sur les bords. Elle reste croustillante et caramélisée à l’extérieur, avec un intérieur plus tendre, tandis que les pommes deviennent jaune pâle à doré, brillantes et fondantes.

Servez-les tièdes ou à température ambiante. Leur format individuel convient aussi bien à un dessert de semaine qu’à une fin de repas où chacun reçoit sa tartelette déjà découpée.

Pourquoi ces tartelettes aux pommes fonctionnent-elles si bien ?

L’équilibre repose sur une pâte sablée courte, une garniture fruitée peu épaisse et une cuisson assez vive. La farine, le beurre, l’œuf et le sucre forment une pâte que l’on rassemble sans la pétrir longuement, puis que l’on raffermit au frais avant de l’abaisser.

Les pommes sont coupées très finement afin de pouvoir se chevaucher en éventail sur chaque disque. La confiture d’abricot apporte une surface brillante aux pommes après la cuisson.

Le froid intervient à deux moments utiles : la plaque est refroidie avant d’accueillir les disques, et la pâte repose jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Cette organisation aide à conserver des bords cannelés réguliers au moment de l’enfournement.

Quels ingrédients faut-il pour six tartelettes aux pommes ?

• 250 g de farine de blé ;
• 125 g de beurre doux ;
• 1 œuf ;
• 30 g de sucre en poudre ;
• 3 pommes à chair ferme ;
• 40 g de confiture ou de gelée d’abricot ;
• 15 ml d’eau ;
• 10 g de sucre glace.

La farine et le beurre constituent la base sablée. L’œuf permet de rassembler la pâte, le sucre en poudre la sucre dès le mélange et les pommes forment la garniture. La confiture, détendue avec l’eau, est chauffée puis appliquée en fine couche sur les fruits chauds.

Le sucre glace est ajouté juste avant le service. La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf : l’œuf doit rester au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et la pâte crue ne doit pas être consommée.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes à chair ferme. Elles doivent pouvoir être épluchées, épépinées et taillées en tranches très fines qui restent intactes lorsqu’elles sont déplacées et disposées en éventail.

Utilisez un beurre doux et une farine de blé. La confiture ou la gelée d’abricot doit pouvoir devenir fluide lorsqu’elle est chauffée avec 15 ml d’eau, afin d’être étalée au pinceau sans former une couche épaisse.

La qualité visuelle se décide surtout lors de la découpe : une épaisseur homogène donne des éventails nets et une couverture régulière. Les tranches ne doivent pas être entassées, car le fond risquerait de rester mou.

Par quoi remplacer les ingrédients des tartelettes aux pommes ?

La pâte peut être remplacée par 250 g de pâte feuilletée pur beurre. Le façonnage est alors plus rapide et la texture devient plus feuilletée, tandis que la forme individuelle est conservée.

La confiture d’abricot peut céder sa place à une gelée de coing ou de pomme. Chauffez-la avec très peu d’eau et appliquez-la en couche mince. Le sucre en poudre peut être remplacé par de la cassonade, qui donne une coloration et une note caramélisée plus marquées.

Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte feuilletée végétale, une margarine végétale adaptée à la cuisson et une gelée sans ingrédients laitiers. Pour des tartelettes aux pommes sans gluten, choisissez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et conservez le même façonnage et la même cuisson.

Quel matériel utiliser pour préparer ces tartelettes ?

Préparez un saladier, du film alimentaire, un plan de travail légèrement fariné, un emporte-pièce cannelé, une planche à découper, un couteau, une plaque de cuisson, un pinceau de cuisine, un réfrigérateur et un four.

Les six disques peuvent être déposés sur la plaque froide ou installés dans des moules à tartelettes cannelés ou des cercles individuels. L’emporte-pièce doit permettre de découper des disques légèrement plus grands que les moules utilisés.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par vous laver les mains et par utiliser des ustensiles propres pour manipuler la pâte et les fruits. Gardez l’œuf au réfrigérateur jusqu’au moment de l’incorporer et ne goûtez pas la pâte crue.

Placez la plaque de cuisson au réfrigérateur, puis pesez la farine, le beurre, le sucre, la confiture et l’eau. Préparez également le film alimentaire, le rouleau ou le plan de travail pour abaisser la pâte, ainsi que le pinceau qui servira au glaçage.

Le four doit être réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle. La pâte façonnée peut être refroidie 10 minutes avant la cuisson si elle s’est réchauffée pendant l’abaisse ou si vous voulez limiter les déformations.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite de chaque étape.