Tomates farcies à la viande, cuites en terre cuite
Une texture tendre et une farce généreuse pour le repas
La recette de la recette de tomates farcies est une recette familiale de six tomates entières garnies de bœuf, d’oignon, d’ail, de persil, de chapelure et d’œuf. Comptez 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson à 180 °C, puis un repos de 10 minutes pour obtenir une farce moelleuse et un jus brillant.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C
- Calories : environ 430 kcal par portion
Les tomates restent entières dans leur plat en terre cuite. Leur peau devient rouge sombre, brillante et plissée, tandis que la farce prend une teinte brun doré, avec une texture irrégulière, granuleuse et légèrement humide.
Ce plat principal se sert directement dans le plat de cuisson, après le repos. Les chapeaux sont remis sur chaque tomate.
Pourquoi cette recette fonctionne avec une farce moelleuse
L’équilibre repose sur trois éléments : une tomate évidée en gardant une paroi épaisse, une viande seulement brunie avant le four et la pulpe conservée dans la farce. La chapelure et l’œuf donnent ensuite une masse homogène qui reste humide sans couler.
Le premier rissolage se fait avec l’oignon et l’ail à feu moyen, autour de 160 °C. Le bœuf est ensuite émietté jusqu’à ce qu’il soit bruni en petits grains ; la pulpe de tomate est ajoutée avant que la viande ne soit trop cuite.
La cuisson finale à 180 °C transforme progressivement l’ensemble. Le jus luit autour des tomates, leur peau se plisse et la farce se colore sans perdre complètement son caractère granuleux.
Ingrédients des tomates farcies et rôle de chacun
Pour six personnes, pesez les ingrédients avant de commencer. Le persil plat et le paprika font partie de l’assaisonnement de la farce, même s’ils restent discrets dans le plat terminé.
- 6 grosses tomates à farcir, fermes et adaptées au farcissage
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 g de persil plat
- 60 g de chapelure
- 1 œuf
- La pulpe retirée des 6 tomates
- 30 ml d’huile d’olive
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de paprika
Les tomates forment l’enveloppe et fournissent le jus. Le bœuf constitue la base de la farce ; l’oignon, l’ail, le persil et le paprika l’assaisonnent. La chapelure absorbe une partie du jus et l’œuf assure la liaison.
La recette contient du gluten avec la chapelure et un œuf. Elle ne contient pas de produit laitier si vous utilisez bien l’huile d’olive. La farce doit atteindre 71 °C à cœur, mesurée dans sa partie la plus épaisse.
Comment choisir les tomates et le bœuf haché
Choisissez six grosses tomates fermes, suffisamment stables pour rester verticales dans le plat. Elles doivent pouvoir être évidées en conservant une paroi épaisse ; une tomate trop mûre se défera plus facilement pendant la cuisson.
Le bœuf haché doit être émiettable à la spatule. Son taux de matière grasse influence le résultat : une viande trop maigre donne plus facilement une farce sèche, surtout si elle est trop rissolée avant le passage au four.
Utilisez une chapelure fine et un œuf de taille courante. La pulpe retirée doit être conservée et hachée : elle apporte le liquide qui réduit légèrement dans la poêle puis nourrit le jus de cuisson.
Quelles substitutions utiliser sans changer la préparation
Le bœuf haché peut être remplacé par de la chair à saucisse ou par un mélange bœuf-porc. La farce sera alors plus grasse et plus moelleuse, sans modifier l’ordre général des opérations.
Pour remplacer les 60 g de chapelure, utilisez environ 120 g de riz cuit. Il absorbe le jus et allège la farce. Pour une version sans gluten, choisissez une chapelure sans gluten ou ce même riz cuit.
L’huile d’olive peut être remplacée par 30 ml de beurre fondu. Si vous ne mettez pas l’œuf, ajoutez 30 g supplémentaires de chapelure humidifiée ; la liaison sera moins ferme et le mélange devra être soigneusement homogène.
La préparation est déjà sans produits laitiers avec l’huile d’olive. Ces changements ne concernent que les ingrédients indiqués et ne justifient pas de modifier la température ou la durée du four.
Quel matériel prévoir pour six tomates
Prévoyez un four traditionnel, un plat en terre cuite assez grand pour maintenir six tomates serrées, une poêle, une spatule en bois, une planche à découper, un couteau, une cuillère et un bol.
La cuillère sert à retirer la pulpe sans traverser la peau. La spatule en bois permet d’émietter le bœuf et de mélanger la préparation.
Un thermomètre à lecture instantanée est utile pour contrôler les 71 °C à cœur. La mesure se fait dans la partie la plus épaisse de la farce, et non dans le jus ou contre la paroi de tomate.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Mesurez l’huile, le sel, le poivre et le paprika, puis préparez le plat en terre cuite afin de ne pas interrompre la mise en place.
Hachez l’oignon, l’ail et le persil plat. Hachez également la pulpe retirée des tomates après les avoir évidées.
Posez les tomates sur la planche, leurs chapeaux à côté. Gardez chaque chapeau associé à sa tomate pour pouvoir le remettre facilement après le remplissage.
La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et chaque signe de réussite.
Tomates farcies à la viande, cuites en terre cuite
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat en terre cuite
- poêle
- spatule en bois
- planche à découper
- couteau
- cuillère
- bol
Ingrédients
- 6 pièces grosses tomates à farcir
- 500 g bœuf haché
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d’ail
- 10 g persil plat
- 60 g chapelure
- 1 pièce œuf
- 6 tomates pulpe retirée des tomates
- 30 ml huile d’olive
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g paprika
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle, puis huiler légèrement un plat en terre cuite avec la moitié de l’huile ; le fond du plat devient légèrement brillant.
- Découper le haut des tomates en conservant les chapeaux ; chaque tomate reste entière et son chapeau est séparé.
- Évider les tomates sans percer leur peau et réserver leur pulpe ; les tomates sont creuses, stables et gardent une paroi épaisse.
- Hacher l’oignon et l’ail ; ils sont finement émincés.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans la moitié de l’huile à feu moyen, autour de 160 °C, jusqu’à ce que l’oignon soit souple et translucide.
- Ajouter le bœuf haché et le faire revenir en l’émiettant ; la viande est brunie en petits grains.
- Ajouter la pulpe de tomate hachée, le persil plat, le paprika, la moitié du sel et le poivre ; le liquide de la pulpe réduit légèrement.
- Retirer la poêle du feu ; la préparation ne crépite plus fortement.
- Mélanger la préparation avec la chapelure et l’œuf ; la farce devient homogène, granuleuse et humide sans couler.
- Saler légèrement l’intérieur des tomates avec le reste du sel ; leur intérieur est assaisonné sans être saturé.
- Remplir les tomates sans tasser excessivement la farce ; la garniture arrive jusqu’à l’épaulement en laissant un petit espace sous le chapeau.
- Remettre les chapeaux sur les tomates ; ils tiennent en place.
- Disposer les tomates serrées dans le plat en terre cuite ; elles restent verticales et stables.
- Arroser les tomates avec le reste de l’huile ; leur peau devient légèrement brillante.
- Cuire les tomates à 180 °C pendant 50 minutes ; la peau est plissée et rouge sombre, la farce est brun doré et le jus luit autour des tomates.
- Laisser reposer les tomates 10 minutes dans le plat ; le jus se stabilise et les tomates restent entières lorsqu’on les déplace.
Notes
Servir directement dans le plat en terre cuite, éventuellement avec du riz blanc, une salade verte ou du pain de campagne.
Pour éviter que le fond brûle, cuire le plat au centre du four et conserver suffisamment de pulpe autour des tomates.
Pour une farce sans gluten, remplacer la chapelure par une chapelure sans gluten ou 120 g de riz cuit.
Les tomates se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Pour les congeler, les refroidir puis les placer dans un récipient hermétique pendant au maximum 2 mois.
Réchauffer les tomates couvertes à 160 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
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