Gratin de butternut au camembert, lardons et sauce crémeuse

Un gratin de butternut crémeux pour un repas chaud

Le gratin de butternut est un plat familial pour quatre personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle, avec 5 minutes de repos. La courge est associée aux lardons, à l’oignon, au lait, à la crème, au fromage râpé et au camembert pour obtenir une surface fondue et dorée.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 650 kcal par portion

Dans le plat, les cubes orange restent visibles et gardent leur tenue. La sauce est crémeuse, le camembert forme une couche épaisse et luisante, et le gratinage ajoute des zones dorées et légèrement brunies.

Servez-le chaud, directement dans le plat de cuisson, au déjeuner ou au dîner. Un repos très court suffit ensuite pour que la sauce épaississe légèrement et que les morceaux se servent sans se défaire.

Pourquoi cette recette de gratin fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une précuisson de la courge dans le mélange crémeux, puis sur une finition au fromage. Les lardons et l’oignon sont d’abord revenus à feu moyen avant d’accueillir les cubes de butternut ; le lait, la crème et les herbes séchées les enrobent ensuite.

Le camembert n’est ajouté qu’après les 25 premières minutes au four. Le fromage râpé placé sous les lamelles de camembert couvre la surface de façon régulière.

La cuisson se fait sans couvrir le plat. La courge est fondante, tandis que la crème et les fromages forment une liaison crémeuse.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de butternut ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Les produits laitiers sont présents dans le lait, la crème, le fromage râpé et le camembert : signalez cet allergène aux personnes concernées.

• 1,2 kg de courge butternut, base du gratin
• 150 g de lardons
• 1 oignon
• 80 g de fromage râpé
• 15 cl de lait
• 20 cl de crème liquide entière
• 250 g de camembert
• 20 g de beurre pour le plat
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 6 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

La butternut constitue la base et doit être coupée en cubes réguliers. Les lardons et l’oignon sont revenus ensemble, puis les liquides forment la partie crémeuse. Le fromage râpé apporte une première couverture ; le camembert complète la couche fondue.

Le beurre sert à enduire le fond et les parois du plat. Le sel, le poivre et les herbes séchées sont incorporés au lait et à la crème après l’ajout de la courge dans la poêle.

Comment choisir la butternut et les fromages ?

Choisissez une courge butternut que vous pouvez peler, épépiner et détailler en morceaux de 3 à 4 cm. La régularité des cubes compte davantage que leur forme exacte : elle permet de vérifier leur cuisson au même moment.

Le camembert doit pouvoir être coupé en lamelles assez fines pour fondre pendant les 20 dernières minutes. Sa croûte peut être conservée ou retirée, selon votre préférence. Le fromage râpé doit être réparti uniformément avant de poser les lamelles.

Utilisez une crème liquide entière, comme indiqué dans la recette. Les lardons et l’oignon doivent être émincés ou découpés de manière à cuire ensemble dans la poêle à feu moyen, jusqu’à ce que les lardons commencent à dorer et que l’oignon devienne translucide.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

La crème liquide entière peut être remplacée par environ 20 cl de crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. La liaison reste crémeuse, mais la préparation doit toujours être versée sur la courge avant son passage au four.

Le camembert peut céder sa place au brie. Le gratin reste fondant, avec une saveur plus douce et une croûte différente. Découpez également le brie en lamelles et disposez-les sur le fromage râpé pour la phase finale.

Pour graisser le plat, une fine couche d’huile neutre peut remplacer les 20 g de beurre. Cette substitution ne modifie pas les quantités de courge, de crème ou de fromage prévues pour la recette.

Quel matériel préparer pour cette recette ?

Il vous faut un plat rond peu profond allant au four, suffisamment grand pour répartir la préparation en couche régulière, ainsi qu’une poêle pour les lardons, l’oignon et la courge.

• Un plat rond peu profond allant au four
• Une poêle
• Une cuillère en bois
• Une planche à découper
• Un épluche-légumes
• Un couteau
• Un four réglable à 200 °C

Lavez-vous les mains et utilisez un plat, une planche et des ustensiles propres avant de manipuler la courge et les produits laitiers.

Que préparer avant la cuisson du gratin ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le plat rond peu profond en couvrant légèrement le fond et les parois ; une fine pellicule doit être visible sans former de couche épaisse.

Pelez et épépinez la butternut, puis coupez-la en cubes réguliers de 3 à 4 cm. Émincez ensuite l’oignon en lamelles fines et régulières, et gardez le camembert pour la fin afin de pouvoir le détailler en lamelles juste avant le second passage au four.

Préparez aussi le lait, la crème, les herbes séchées, le sel, le poivre, le fromage râpé et le beurre.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.