Pommes de terre hasselback au bacon et au fromage
Pourquoi préparer ces pommes de terre hasselback au bacon et au fromage ?
Les pommes de terre hasselback sont entaillées en accordéon sans être séparées, puis cuites au four avec de l’huile, du bacon et du fromage. Cette version pour quatre personnes demande 20 minutes de préparation, 60 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 190 °C en chaleur tournante.
- Temps total : 85 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : au four, à 200 °C
- Calories : 485 kcal par portion
Le résultat repose sur un contraste précis : le centre reste fondant, tandis que la surface devient jaune dorée, rissolée et croustillante par endroits. Les entailles restent visibles, le bacon prend une teinte rose à brun rougeâtre et le fromage, d’une couleur allant du crème au doré, fond dans les ouvertures.
C’est un accompagnement généreux pour un repas familial. Il se prépare dans un seul plat de cuisson en verre et se sert directement dans ce plat après un court repos, lorsque la garniture est encore en place.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
La réussite vient de l’ordre des opérations : les pommes de terre commencent leur cuisson couvertes, puis terminent découvertes avec le bacon et le fromage. Cette progression permet d’attendrir le centre avant de laisser la surface brunir.
Les entailles de 2 à 3 mm multiplient les ouvertures sans détacher les tranches. L’huile rend la peau légèrement brillante, tandis que le sel, le poivre noir et les herbes séchées se répartissent sur la surface et pénètrent dans les fentes.
Le bacon n’est pas ajouté dès le début. Il rejoint les pommes de terre après 30 minutes de cuisson couverte, puis le fromage seulement pendant les 10 dernières minutes. Chaque garniture intervient donc au moment indiqué par sa cuisson.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?
- 4 pommes de terre à chair ferme d’environ 200 g chacune
- 120 g de bacon en fines tranches
- 120 g de fromage à pâte ferme, râpé
- 30 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’herbes séchées
La pomme de terre à chair ferme constitue la base et doit supporter les entailles sans se désagréger. Le bacon apporte la garniture salée, avec des bords qui deviennent croustillants, tandis que le fromage à pâte ferme fond et gratine dans les ouvertures.
L’huile sert à badigeonner la peau et à favoriser sa coloration. Le sel, le poivre et les herbes séchées assaisonnent chaque pomme de terre ; la quantité d’herbes est d’une cuillère à café pour l’ensemble du plat.
Le fromage est un allergène laitier. En cas d’allergie ou de risque de contamination croisée, vérifiez l’étiquetage du fromage et du bacon. Pour une version sans gluten, choisissez un bacon, un fromage et des assaisonnements portant une garantie sans gluten.
Comment choisir les pommes de terre, le bacon et le fromage ?
Choisissez quatre pommes de terre à chair ferme d’un poids proche, environ 200 g chacune.
Le bacon doit être présenté en fines tranches afin de pouvoir être glissé entre les ouvertures. Le fromage doit être à pâte ferme et râpé avant le début de la cuisson.
La peau doit être lavée puis séchée complètement. Cette préparation concerne directement la cuisson : la pomme de terre doit être propre et sèche avant d’être entaillée, huilée et assaisonnée.
Par quoi remplacer le bacon, le fromage ou l’huile ?
Le bacon peut être remplacé par de la pancetta en fines tranches. Elle conserve une garniture de porc salée et une coloration similaire ; insérez-la au même moment que le bacon, après la première phase de cuisson couverte.
Pour le fromage, utilisez du cheddar, du gruyère ou du comté. Le choix doit rester limité à un fromage qui fond et gratine correctement, afin de conserver la garniture fondue et légèrement dorée des dernières minutes.
L’huile d’olive ou l’huile neutre peut être remplacée par du beurre fondu. Cette substitution rend la surface plus riche et accentue son brunissement ; le beurre se badigeonne sur les pommes de terre avant le sel, le poivre et les herbes.
Quel matériel utiliser pour les pommes de terre hasselback ?
Un four et un plat de cuisson en verre suffisent pour la cuisson. Le plat doit permettre d’espacer les quatre pommes de terre, car elles doivent rester séparées pendant la phase découverte.
- Un plat de cuisson en verre adapté à quatre pommes de terre
- Un couteau de cuisine
- Deux baguettes servant de butées
- Un pinceau de cuisine
- Du papier aluminium
Les deux baguettes se placent de part et d’autre de chaque pomme de terre. Elles arrêtent la lame avant la base et aident à obtenir des entailles régulières sans couper complètement la pomme de terre.
Que préparer avant d’allumer le four ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante. Le four doit avoir atteint sa température avant que le plat y soit placé ; comptez 10 minutes pour cette mise en température.
Lavez les pommes de terre et séchez-les complètement. Préparez le bacon en morceaux adaptés aux entailles, râpez le fromage, mesurez l’huile, le sel, le poivre et les herbes séchées.
Installez le plat en verre, le papier aluminium, le couteau, les baguettes et le pinceau à portée de main.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et réussir le service.
Pommes de terre hasselback au bacon et au fromage
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Four
- Plat de cuisson en verre
- Papier aluminium
- Couteau de cuisine
- Deux baguettes servant de butées
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 4 pièces d’environ 200 g Pommes de terre à chair ferme
- 120 g Bacon en fines tranches
- 120 g, râpé Fromage à pâte ferme
- 30 ml Huile d’olive ou huile neutre
- 3 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
- 1 cuillère à café Herbes séchées
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou à 190 °C en chaleur tournante; le four doit être à température avant la cuisson.
- Laver les pommes de terre et les sécher complètement; leur peau doit être propre et sèche.
- Placer chaque pomme de terre entre deux baguettes et pratiquer des entailles tous les 2 à 3 mm sans couper jusqu’à la base; les pommes de terre doivent rester entières.
- Déposer les pommes de terre dans un plat de cuisson en verre; elles doivent être espacées.
- Badigeonner les pommes de terre avec l’huile d’olive; leur peau doit devenir légèrement brillante.
- Répartir le sel, le poivre noir et les herbes séchées sur les pommes de terre; l’assaisonnement doit couvrir la surface et pénétrer dans les entailles.
- Couvrir le plat de papier aluminium; il doit être fermé sur les bords.
- Cuire les pommes de terre couvertes pendant 30 minutes à 200 °C; les entailles doivent commencer à s’ouvrir et la pointe d’un couteau doit pénétrer partiellement.
- Retirer le papier aluminium; les pommes de terre doivent rester intactes et leurs tranches doivent commencer à s’écarter.
- Insérer les morceaux de bacon dans plusieurs entailles; ils doivent être placés entre les tranches sans dépasser fortement.
- Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à 200 °C; le bacon doit être visiblement cuit et commencer à brunir.
- Répartir le fromage râpé sur les pommes de terre et dans les ouvertures; la garniture doit être régulièrement distribuée.
- Cuire encore 10 minutes à 200 °C; le fromage doit être entièrement fondu, doré et légèrement gratiné.
- Laisser reposer les pommes de terre 5 minutes dans le plat; la garniture doit rester en place avant le service.
- Servir directement dans le plat de cuisson en verre; la surface doit être dorée, avec des entailles visibles et des bords de bacon croustillants.
Notes
Une pancetta en fines tranches peut remplacer le bacon.
Le fromage peut être du cheddar, du gruyère ou du comté, à condition qu’il fonde et gratine correctement.
Le beurre fondu peut remplacer l’huile.
Servir avec une salade verte assaisonnée, du poulet rôti ou une viande grillée.
Une cuillerée de crème aigre ou de yaourt nature peut accompagner les pommes de terre.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours.
Réchauffer au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. La congélation est possible pendant un mois, mais elle peut rendre la pomme de terre farineuse et le fromage moins agréable.
Commentaires