Poulet gratiné au fromage facile au four
Tendre et convivial
Poulet gratiné au fromage, ce sont des blancs de poulet dorés, nappés d’une sauce crémeuse à l’ail et recouverts de fromage fondu. La préparation prend 15 minutes, la cuisson 35 minutes, pour 4 personnes, avec un passage au four à 200 °C et un contrôle à 74 °C au centre.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four statique à 200 °C
- Calories : 620 kcal par portion
À la sortie du four, les morceaux restent entiers dans le plat rectangulaire. La sauce est blanc crème à jaune clair, fluide et brillante autour du poulet, tandis que le fromage forme une couverture épaisse, fondante et irrégulièrement dorée.
Ce plat convient à un dîner familial lorsque vous souhaitez servir directement le gratin dans son plat de cuisson. Le repos de cinq minutes permet à la sauce de s’épaissir légèrement sans perdre son caractère coulant.
Pourquoi cette recette fonctionne au four
La recette fonctionne parce que le poulet est d’abord aplati, assaisonné et saisi avant de rejoindre la sauce et le fromage.
La farine incorporée au beurre forme la base de la sauce. Le bouillon et la crème sont ensuite fouettés à feu doux jusqu’à obtenir une préparation homogène qui enrobe légèrement le dos d’une cuillère.
Le fromage est ajouté seulement lorsque le poulet et la sauce sont assemblés dans le plat. Il fond pendant les 20 minutes de cuisson et prend une coloration jaune doré, avec quelques zones brun ambré.
Ingrédients du poulet gratiné au fromage et rôle de chacun
Les quantités sont prévues pour quatre personnes. La recette contient du lait dans la crème, le beurre et le fromage, ainsi que du gluten dans la farine ; ces allergènes doivent être pris en compte.
- 600 g de blancs de poulet désossés : l’élément principal.
- 120 g de fromage râpé à pâte demi-dure : la couverture gratinée.
- 200 ml de crème entière : la base crémeuse de la sauce.
- 100 ml de bouillon de volaille : le liquide de la sauce.
- 15 ml d’huile neutre : la saisie du poulet.
- 20 g de beurre : la base avec la farine.
- 20 g de farine : l’épaississement de la sauce.
- 1 gousse d’ail frais : l’assaisonnement frotté sur le poulet.
- 2 g de paprika : l’assaisonnement des blancs.
- 5 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : l’assaisonnement général.
Le fromage exact peut varier parmi les fromages à pâte demi-dure. L’important est de le râper afin de le répartir régulièrement sur le poulet et la sauce, sans former de zones excessivement épaisses.
Comment choisir les blancs de poulet et le fromage
Choisissez des blancs de poulet désossés que vous pourrez aplatir légèrement. La régularité de leur épaisseur compte, car chaque morceau doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse.
Un fromage à pâte demi-dure convient à la couverture. L’emmental ou le gruyère râpé sont également adaptés : ils fondent et gratinent régulièrement dans ce plat au four.
Utilisez une crème entière et un bouillon de volaille adapté à votre régime. La crème est incorporée avec le bouillon à feu doux ; elle ne doit pas être portée à une forte ébullition pendant la préparation.
Quelles substitutions sont possibles
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées et sans peau. Prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires et contrôlez toujours 74 °C au centre de la partie la plus épaisse.
Le fromage râpé à pâte demi-dure peut être remplacé par de l’emmental ou du gruyère râpé. La couverture conserve ainsi une fonte régulière et une coloration visible au four.
La crème entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec le bouillon. La sauce sera plus épaisse ; mélangez-la à feu doux avant de l’assembler avec le poulet.
Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon de volaille certifié sans gluten et vérifiez les étiquettes du fromage et de la crème. La farine présente dans la recette doit également être prise en compte pour cette adaptation.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez un four en mode chaleur statique, une poêle assez large pour les blancs, un plat rectangulaire allant au four, un fouet, un grand bol et un thermomètre de cuisson à lecture rapide.
Le plat rectangulaire doit accueillir les morceaux côte à côte. La poêle sert d’abord à saisir le poulet, puis à préparer la sauce.
Le thermomètre est indispensable pour vérifier la cuisson intérieure. Une surface dorée ne suffit pas à confirmer que le poulet est cuit à cœur.
Ce qu’il faut préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique avant toute cuisson. Aplatissez légèrement les blancs afin de leur donner une épaisseur régulière, puis préparez le plat rectangulaire et la poêle.
Sortez les quantités mesurées : huile, beurre, farine, bouillon, crème, fromage, sel, poivre, paprika et ail.
Séparez le poulet cru des aliments prêts à manger. Après l’avoir manipulé, lavez vos mains, les ustensiles et les surfaces qui ont été en contact avec lui.
La préparation continue avec la méthode détaillée sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître les bons signes de réussite.
Poulet gratiné au fromage facile au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat rectangulaire allant au four
- poêle
- fouet
- grand bol
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g blancs de poulet désossés
- 120 g fromage râpé à pâte demi-dure
- 200 ml crème entière
- 100 ml bouillon de volaille
- 15 ml huile neutre
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 1 gousse ail frais
- 2 g paprika
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur statique et aplatir légèrement les blancs de poulet pour obtenir une épaisseur régulière.
- Saler, poivrer et saupoudrer les blancs de poulet de paprika.
- Frotter les morceaux de poulet avec la gousse d’ail puis les disposer côte à côte dans un plat rectangulaire allant au four.
- Faire chauffer l’huile neutre dans une poêle et saisir les blancs de poulet 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
- Faire fondre le beurre dans la poêle hors du feu puis incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le bouillon et la crème dans la poêle, puis fouetter à feu doux jusqu’à ce que la sauce frémisse et enrobe légèrement le dos d’une cuillère.
- Verser la sauce autour et sur les morceaux de poulet, jusqu’à couvrir régulièrement le fond du plat.
- Répartir le fromage râpé sur le poulet et la sauce, puis cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits et que le centre du poulet atteigne 74 °C.
- Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie, puis servir.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson, avec du riz blanc, des haricots verts ou une salade verte.
Pour une sauce plus épaisse, la faire frémir quelques minutes avant de la verser dans le plat.
Si le fromage colore trop vite, couvrir lâchement le plat de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à 74 °C au centre du poulet.
Des cuisses de poulet désossées et sans peau peuvent remplacer les blancs ; prévoir quelques minutes de cuisson supplémentaires et vérifier la température à cœur.
L’emmental ou le gruyère râpé conviennent comme fromages à pâte demi-dure.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon de volaille certifié sans gluten et vérifier les étiquettes du fromage et de la crème.
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