Beignets de courgette à la poêle, dorés et moelleux

Une entrée dorée, moelleuse et prête en 40 minutes

Les beignets de courgette sont des galettes aplaties, dorées à la poêle, croustillantes sur les bords et moelleuses au centre. Cette recette facile, prévue pour 4 personnes, demande 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson à environ 175 °C, avec des courgettes râpées, du fromage et du persil.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : à la poêle, autour de 175 °C
• Calories : environ 320 kcal par portion

À la dégustation, la surface présente une couleur jaune doré à brun doré, avec des fragments verts de courgette et des traces de fromage visibles. Les galettes restent irrégulières, comme doivent l’être des beignets façonnés à la cuillère, tandis que leur intérieur est plus dense et moelleux.

Servez-les chauds, directement dans la poêle ou juste après leur égouttage. Ils conviennent à une entrée familiale, mais aussi à un repas léger lorsque vous les accompagnez d’une salade verte.

Pourquoi cette recette de beignets de courgette fonctionne

La réussite repose d’abord sur l’élimination de l’eau contenue dans les courgettes. Le sel les fait dégorger dans une passoire, puis une pression énergique entre les mains ou dans un torchon propre retire presque toute l’humidité excédentaire.

La pâte associe ensuite les œufs, la farine, le fromage râpé, le persil plat et le poivre. Les œufs lient les ingrédients, la farine donne sa structure à la préparation, et la pâte doit finalement enrober les filaments sans devenir liquide.

La cuisson se fait à environ 175 °C, en aplatissant les beignets et en vérifiant que le centre est pris.

Quels ingrédients faut-il pour ces beignets de courgette

Chaque quantité compte, en particulier après l’égouttage des courgettes. Préparez les ingrédients suivants avant de commencer :

• 500 g de courgettes, râpées avec leur peau ;
• 6 g de sel fin, pour l’assaisonnement et la préparation des courgettes ;
• 2 œufs, qui lient la pâte ;
• 80 g de farine de blé, pour donner de la tenue et absorber l’humidité ;
• 50 g de fromage râpé, incorporé dans la pâte ;
• 15 g de persil plat haché, ajouté avec les courgettes ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 60 ml d’huile neutre, pour la cuisson à la poêle.

Les courgettes forment la base végétale et doivent rester visibles sous forme de filaments. Le sel intervient dès le début, avant les œufs et la farine, car il accompagne l’étape de dégorgement.

La farine de blé et les œufs ne se remplacent pas au hasard dans cette préparation. La recette contient des allergènes : les œufs, le gluten du blé et le lait présent dans le fromage râpé.

Comment choisir les courgettes, la farine et l’huile

Choisissez des courgettes que vous pouvez râper avec leur peau, puisque les fragments verts doivent rester visibles dans les beignets finis. La râpe doit produire des filaments réguliers, ni une purée ni de gros morceaux.

La farine de blé est utilisée ici à raison de 80 g. Pesez-la plutôt que de l’ajouter à vue, car une quantité excessive donne des beignets secs et une quantité insuffisante ne permet pas à la pâte de rester épaisse.

Une huile neutre convient à la cuisson. Elle doit atteindre environ 175 °C sans fumer : une petite goutte de pâte doit y grésiller immédiatement. L’huile d’olive douce est également possible si sa température de fumée n’est pas dépassée.

Par quoi remplacer les ingrédients sans dénaturer la recette

Pour une version sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par 80 g de farine de riz certifiée sans gluten.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. Cette substitution reste adaptée à la cuisson à la poêle uniquement si la température de fumée de l’huile n’est pas dépassée.

Ne retirez pas le fromage, le persil ou le poivre si vous souhaitez conserver exactement cette pâte. Ils sont incorporés avec les courgettes pressées et participent à la composition prévue des beignets.

Quel matériel utiliser pour préparer ces beignets

Le matériel est simple et doit permettre de râper, d’essorer, de mélanger et de retourner les galettes sans les défaire :

• une râpe ;
• une assiette creuse ;
• une passoire ;
• un torchon propre ;
• un grand saladier ;
• une cuillère ;
• une grande poêle ;
• une spatule ;
• du papier absorbant.

La grande poêle doit laisser suffisamment d’espace pour déposer des cuillerées de pâte et les aplatir. Une spatule est nécessaire pour retourner des galettes dont les bords sont devenus fermes, sans les casser.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par râper les courgettes avec leur peau. Préparez ensuite la passoire, le torchon propre et le grand saladier afin de pouvoir passer rapidement du dégorgement au mélange.

Mesurez les 6 g de sel, les 80 g de farine, les 50 g de fromage râpé, les 15 g de persil et le gramme de poivre. Cette organisation évite de laisser les courgettes pressées attendre pendant que vous pesez les autres ingrédients.

Prévoyez enfin le papier absorbant avant d’allumer le feu. Les beignets devront y être déposés en une seule couche après la cuisson, afin que l’excès d’huile disparaisse et que la croûte reste croustillante.

La préparation pas à pas continue en détail sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte et des beignets.