Tarte au maroilles, crémeuse et gratinée au four

Fondante à servir chaude ou tiède

Tarte au maroilles : cette version salée associe une pâte brisée précuite, 250 g de fromage fondu et une liaison crémeuse aux œufs, au lait et à la crème. Elle se prépare en 55 minutes pour 6 personnes, puis repose 10 minutes avant le service. La cuisson se fait d’abord à 180 °C, puis à 200 °C pour gratiner.

• Temps total de préparation et cuisson : 55 minutes
• Repos après cuisson : 10 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C puis 200 °C
• Calories : 510 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est jaune crème, brillante et irrégulière, avec des taches brun doré. Le fromage reste coulant par endroits, tandis que les zones gratinées sont légèrement plus fermes. Une part bien reposée révèle une garniture moelleuse qui se tient sur une pâte cuite et blond doré.

Cette tarte constitue un plat principal généreux. Servez-la directement dans son moule, chaude ou tiède, avec une salade verte. Le poivre noir apporte l’assaisonnement prévu ; n’ajoutez pas de sel, car le Maroilles est déjà salé.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une pâte précuite

L’équilibre repose sur trois éléments qui cuisent dans le bon ordre : le fond est précuit, la liaison est homogénéisée avant d’être versée, puis le fromage gratine à température plus élevée.

La pâte brisée apporte le support de la tarte, tandis que les tranches épaisses de Maroilles couvrent largement le fond. Les œufs, la crème fraîche épaisse et le lait forment une liaison nappante. La chaleur de 200 °C termine la cuisson jusqu’à une prise souple au centre et une surface gratinée.

Le repos de dix minutes est indispensable au résultat attendu. La tarte reste fondante, mais une part peut être soulevée sans que toute la garniture s’échappe. Ce repos s’ajoute aux 55 minutes annoncées pour la préparation et la cuisson.

Ingrédients de la tarte au maroilles et quantités exactes

Voici les sept ingrédients nécessaires pour six personnes. Les œufs et le lait complètent la crème afin d’obtenir une liaison homogène ; le beurre sert uniquement à graisser le moule.

• 1 rouleau de pâte brisée de 250 g
• 250 g de Maroilles
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 100 ml de lait
• 2 œufs
• 1 g de poivre noir
• 10 g de beurre

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Utilisez des œufs propres. Le sel ne figure pas dans la liste : le Maroilles suffit à l’assaisonnement de la garniture.

Comment choisir le Maroilles et la pâte

Choisissez un Maroilles que vous pouvez couper en tranches épaisses et régulières. La recette accepte que sa croûte soit retirée ou conservée : cette décision ne modifie pas l’ordre des opérations. Le fromage doit être prêt à être réparti largement sur le fond précuit.

La pâte brisée est le choix prévu, en rouleau de 250 g, pour un moule de 24 à 26 cm. Vérifiez qu’elle permet de couvrir le fond et de former un bord net après avoir été rabattue et pressée contre les parois.

La crème fraîche épaisse donne une liaison homogène et nappante avec les œufs, le lait et le poivre. Le lait est utilisé à raison de 100 ml ; il ne doit pas transformer l’appareil en mélange mousseux. Fouettez donc sans incorporer trop d’air.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base devient plus aérienne, mais le déroulement reste identique : beurrage, fonçage, piquage, lestage et précuisson avant la garniture.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 g de crème fraîche liquide entière. Si la liaison paraît très fluide, prolongez légèrement la cuisson, en surveillant la prise au centre et la coloration de la surface.

Une version sans œufs est possible en utilisant davantage de crème fraîche. La garniture sera alors plus coulante et moins prise ; le repos de dix minutes reste nécessaire pour qu’elle se stabilise autant que possible.

Pour une tarte au maroilles sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten. Les autres ingrédients et les températures restent ceux de la recette.

Quel matériel utiliser pour cette tarte salée

Prévoyez un four en mode chaleur traditionnelle, un moule à tarte de 24 à 26 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson. Le moule paraît adapté à une tarte ronde et cannelée ; beurrez aussi bien le fond que les cannelures.

• Un four à chaleur traditionnelle
• Un moule à tarte de 24 à 26 cm
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Une fourchette
• Un couteau et une planche à découper
• Un bol et un fouet
• Une pelle à tarte

Le papier et les poids servent à maintenir le fond pendant la précuisson. La pelle à tarte permettra de soulever les parts après le repos, lorsque la garniture sera encore fondante mais suffisamment tenue.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. La température doit être stable avant d’enfourner le fond. Sortez ensuite le moule, le beurre, le papier cuisson et les poids de cuisson afin de pouvoir enchaîner sans attendre.

Préparez le Maroilles sur une planche : retirez éventuellement la croûte, puis coupez-le en tranches épaisses et régulières. Dans un bol, gardez les œufs, la crème fraîche épaisse, le lait et le poivre prêts à être fouettés après la précuisson.

Le beurre ne sert qu’au graissage. Il doit couvrir légèrement le fond et les cannelures du moule, sans former de couche épaisse.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson de la pâte, le montage au Maroilles et le gratinage.