Cake salé au bacon et à la raclette, prêt en 80 minutes

Une mie moelleuse et du fromage fondant pour l’apéritif

Le cake salé au bacon est une préparation française à la mie jaune pâle et moelleuse, garnie de bacon, d’emmental râpé et de dés de raclette fondants. Comptez 80 minutes au total pour 8 personnes, avec 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C
• Calories : 395 kcal par portion

Ce cake se découpe en tranches épaisses après avoir tiédi. Sa croûte est brune et dorée, irrégulièrement croustillante, tandis que la coupe révèle une mie alvéolée, des morceaux de bacon rosés et des zones de fromage jaune clair fondu.

Servez-le à l’apéritif ou en entrée. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée équilibre le bacon et les fromages, tandis que des cornichons accompagnent naturellement les saveurs de raclette.

Pourquoi ce cake salé au bacon reste moelleux

La réussite repose sur l’ordre des préparations et sur un mélange bref. La farine et la levure forment la structure, les œufs lient la pâte, le lait l’hydrate et l’huile neutre assouplit la mie.

Le bacon est d’abord revenu dans une poêle sèche, puis égoutté et laissé tiédir. Cette étape donne des morceaux légèrement dorés et évite d’ajouter directement leur graisse à la pâte. Il doit être bien chaud avant son incorporation.

La raclette est coupée en petits dés et l’emmental est râpé. Les deux fromages sont incorporés avec délicatesse lorsque la pâte est déjà homogène. La cuisson à 180 °C fait gonfler la mie et colore le dessus.

Il ne faut pas prolonger le mélange après l’ajout de la farine. Une pâte simplement homogène, sans traces de farine, donne une mie plus tendre qu’une pâte travaillée longuement.

Ingrédients du cake salé au bacon et à la raclette

Les quantités ci-dessous sont prévues pour un moule à cake de 24 cm et huit portions. Les œufs, le lait et les fromages sont des allergènes présents dans cette recette.

• 180 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 10 g de levure chimique : elle fait lever la mie.
• 3 œufs : ils lient et enrichissent la pâte.
• 100 ml de lait : il hydrate les ingrédients secs.
• 80 ml d’huile neutre : elle assouplit la mie.
• 150 g de bacon : il apporte la garniture salée et fumée.
• 150 g de fromage à raclette : il forme les morceaux fondants.
• 80 g d’emmental râpé : il complète la garniture fromagée.
• 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir : ils assaisonnent la pâte.

Le bacon et les fromages apportent déjà une présence salée marquée. Mesurez donc le sel prévu plutôt que de l’ajouter au jugé. L’emmental reste râpé et la raclette est débarrassée de sa croûte avant d’être taillée.

Comment choisir le bacon, la raclette et l’emmental

Choisissez un bacon que vous pouvez détailler en petits morceaux réguliers. La recette demande de retirer la couenne éventuelle, puis de faire revenir les morceaux dans une poêle sèche jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés.

Pour le fromage à raclette, retirez la croûte et coupez 150 g en petits dés. Des morceaux assez petits se répartissent plus facilement dans la pâte et restent visibles dans les tranches après la cuisson.

L’emmental doit être râpé avant l’incorporation. Les trois éléments de garniture — bacon, raclette et emmental — doivent être prêts avant de mélanger les liquides aux ingrédients secs.

Par quoi remplacer le bacon, l’huile ou le lait

Le bacon peut être remplacé par 150 g de lardons fumés. Faites-les revenir de la même manière dans une poêle sèche, égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir avant de les incorporer à la pâte.

L’huile neutre peut être remplacée par 80 ml de beurre doux fondu. Laissez ce beurre tiédir avant de le fouetter avec les œufs et le lait, afin de l’ajouter au mélange liquide dans les mêmes proportions.

Le lait peut être remplacé par 100 ml de crème liquide légère. La pâte obtenue sera plus riche et légèrement plus dense. Cette substitution conserve l’ordre général de la préparation et ne modifie pas la quantité de liquide utilisée.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez un four réglé en chaleur traditionnelle, un moule à cake de 24 cm et du papier cuisson pour le chemiser entièrement. Une poêle sèche sert à faire revenir le bacon sans ajout de matière grasse.

• un grand saladier pour les ingrédients secs ;
• un second récipient pour les œufs, le lait et l’huile ;
• un fouet pour homogénéiser les liquides ;
• une cuillère en bois pour incorporer la garniture ;
• une grille de refroidissement ;
• une lame ou un couteau pour vérifier la cuisson et trancher.

La grille intervient après le démoulage, lorsque le cake a reposé dix minutes dans son moule.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez le moule à cake de 24 cm avec du papier cuisson. Le moule doit être entièrement protégé avant l’arrivée de la pâte.

Retirez la couenne éventuelle du bacon et détaillez-le en petits morceaux réguliers. Faites-le revenir environ cinq minutes dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis égouttez-le et laissez-le tiédir.

Retirez la croûte de la raclette et coupez 150 g de fromage en petits dés. Pesez aussi les 80 g d’emmental râpé, puis disposez ensemble les éléments de garniture déjà préparés.

Mesurez la farine, la levure, le sel, le poivre, le lait et l’huile.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son signe de réussite et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour poursuivre.