Courge butternut farcie gratinée au fromage fondant

Comment réussir une courge butternut farcie crémeuse et gratinée

La courge butternut farcie est un plat végétarien pour deux personnes, préparé en 25 minutes puis cuit 60 minutes, à 200 °C en chaleur traditionnelle. Ses deux moitiés orange renferment une farce épaisse à la crème, à l’œuf et au fromage, terminée par un gratin doré.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 850 kcal par portion

La chair cuite est retirée sans traverser la peau, puis mélangée à l’oignon fondu, à la crème liquide entière, à l’œuf, au fromage, au pain rassis et au persil plat. La garniture reste dans sa coque.

Servez les moitiés entières après cinq minutes de repos. Une salade verte assaisonnée apporte une note acidulée, tandis que le pain de campagne accompagne la garniture fondante. Des légumes verts cuits à la vapeur conviennent aussi pour conserver un repas équilibré.

Pourquoi cette courge farcie fonctionne-t-elle si bien au four

La courge est cuite une première fois seule, avant d’être évidée et transformée en farce. La chair devient assez tendre pour être écrasée, tandis qu’environ 1 cm reste attaché à la peau afin de maintenir des coques rigides et intactes.

L’oignon est fondu à feu moyen sans brunir. Il rejoint ensuite la chair, la crème, l’œuf, 80 g de fromage, le pain rassis, le persil, le sel et le poivre. Le mélange doit être épais, homogène et crémeux, sans liquide séparé.

Le fromage est partagé en deux usages. Les 80 g incorporés donnent sa liaison et sa saveur à la farce ; les 40 g restants couvrent la surface et fondent au four. Après 20 minutes de gratinage, la couche supérieure est fondue, dorée par endroits et légèrement croûtée, alors que le centre reste moelleux.

Quels ingrédients faut-il pour une courge butternut farcie

Pour deux personnes, pesez les ingrédients avant de commencer. Les quantités sont celles qui permettent de remplir deux coques sans débordement et de couvrir régulièrement la farce au moment du gratinage.

• 1 courge butternut d’environ 1,2 kg ;
• 1 petit oignon, environ 120 g ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 120 ml de crème liquide entière ;
• 1 gros œuf ;
• 120 g de fromage à pâte pressée râpé, type gruyère ou comté ;
• 40 g de pain rassis coupé en dés ;
• 10 g de persil plat haché ;
• 15 g de graines de courge pour servir ;
• 5 g de sel environ ;
• 1 g environ de poivre noir moulu.

La courge fournit à la fois la coque et la base de la farce. L’huile sert à badigeonner la chair avec 10 ml, puis à faire fondre l’oignon avec les 5 ml restants. La crème apporte l’onctuosité, et l’œuf lie la préparation lorsqu’elle est cuite jusqu’à être prise au centre.

Le pain rassis coupé en dés entre dans le mélange avec le fromage et le persil plat. Les graines de courge sont ajoutées après le repos, au moment de servir. Le plat contient du lait, de la crème, du fromage et un œuf : ces allergènes doivent être signalés.

Comment choisir la courge, le fromage et la crème

Choisissez une courge butternut d’environ 1,2 kg, suffisamment volumineuse pour former deux cavités régulières. Sa peau doit être propre avant la découpe, car elle devient la coque qui porte la farce pendant le second passage au four.

Pour le fromage, utilisez un fromage à pâte pressée râpé, de type gruyère ou comté, à raison de 120 g. Il est réparti entre la farce et la couverture finale. La crème doit être une crème liquide entière, en quantité exacte de 120 ml.

Un pain rassis coupé en dés est incorporé à la farce, avec 10 g de persil plat haché. Gardez 15 g de graines de courge pour la finition. Aucun autre ingrédient vert n’est nécessaire.

Par quoi remplacer les ingrédients de la courge farcie

La crème liquide entière peut être remplacée par environ 120 g de crème fraîche épaisse détendue avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Ajustez seulement la texture pour retrouver une farce épaisse, homogène et crémeuse avant de remplir les coques.

Le gruyère ou le comté peuvent être remplacés par de l’emmental râpé. Il fond bien et donne un gratin plus doux. Employez toujours les 120 g prévus, en conservant 80 g pour la farce et 40 g pour la surface.

Un petit oignon peut être remplacé par deux échalotes moyennes finement émincées. L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre doux fondu, utilisé à la fois pour la courge et pour faire fondre l’oignon.

La préparation convient à une alimentation sans gluten si le fromage et les produits laitiers choisis ne contiennent pas d’additif avec gluten. Le pain rassis doit alors être choisi en version sans gluten.

Quel matériel utiliser pour préparer la courge butternut

Prévoyez un four traditionnel capable de maintenir 200 °C, une plaque de cuisson et du papier cuisson. La plaque doit pouvoir recevoir les deux moitiés à plat, puis les maintenir stables lorsqu’elles sont remplies.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• une plaque de cuisson ;
• du papier cuisson ;
• un couteau de cuisine ;
• une cuillère ;
• une poêle ;
• un saladier ;
• une cuillère en bois.

Le couteau sert à couper la courge dans la longueur, à retirer les graines et les fibres, puis à vérifier la tendreté de la chair. La cuillère permet de l’évider sans percer la peau. Utilisez le saladier pour mélanger la farce et la cuillère en bois pour faire fondre l’oignon dans la poêle.

Que préparer avant la cuisson de la courge farcie

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement. Préparez aussi la plaque avec le papier cuisson et mesurez séparément les 10 ml et les 5 ml d’huile.

Lavez la courge, puis coupez-la en deux dans la longueur. Retirez soigneusement les graines et les fibres pour obtenir deux cavités propres et régulières. Émincez ensuite l’oignon en lamelles fines et coupez le pain rassis en dés.

Réservez 80 g de fromage pour le mélange et 40 g pour la couverture. Hachez le persil plat, gardez les graines de courge pour la fin et séparez la partie du sel destinée à la première cuisson de celle qui assaisonnera la farce.

Cette préparation en amont évite de manipuler trop longtemps la courge lorsqu’elle est tiède. Ajoutez l’œuf lorsque la chair a suffisamment tiédi.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite et les corrections utiles, se poursuit en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste jusqu’au service.