Gratin de pommes de terre à la raclette, jambon et saucisson
Un gratin de pommes de terre fondant à servir bien chaud
Le gratin de pommes de terre à la raclette alterne rondelles de pommes de terre à chair ferme, jambon cuit, saucisson sec et fromage fondant. Comptez 95 minutes au total pour 6 personnes, avec une précuisson à l’eau puis 30 minutes à 200 °C et une finition de 5 minutes sous le gril.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau frémissante, puis four à 200 °C et gril à 220 °C
- Calories : 650 kcal par portion
À la sortie du four, les couches sont brûlantes, les pommes de terre jaune pâle paraissent tendres et moelleuses, et les tranches de charcuterie restent visibles entre elles. La raclette devient jaune crème, brillante et filante, avec des zones dorées à brun clair sur la surface.
Ce plat convient au déjeuner ou au dîner lorsque vous souhaitez poser un plat généreux au centre de la table. Il se sert directement dans le plat rectangulaire, après dix minutes de repos : la portion prélevée à la spatule garde alors mieux sa forme.
Pourquoi ce gratin de pommes de terre à la raclette fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des opérations : les pommes de terre sont d’abord cuites entières et non épluchées, puis refroidies juste assez pour être pelées et tranchées. Elles arrivent donc dans le plat déjà tendres, tandis que le four chauffe les couches et fait fondre la raclette.
La coupe de 4 à 5 mm donne des rondelles régulières qui restent entières au montage. Le jambon cuit et le saucisson sec sont répartis entre plusieurs couches, ce qui rend leur présence nette à la découpe au lieu de les laisser uniquement en surface.
La crème fraîche liquide s’insère entre les étages sans les recouvrir complètement. La cuisson à 200 °C chauffe le centre et fait bouillonner doucement la crème sur les bords ; le gril n’intervient qu’à la fin pour obtenir les taches dorées sans brûler le fromage avant que le gratin soit chaud.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de pommes de terre
Voici les quantités exactes pour six personnes. Les produits laitiers sont présents dans la raclette, la crème fraîche et le beurre : le plat ne convient pas aux personnes allergiques aux protéines de lait.
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de fromage à raclette
- 250 g de jambon cuit
- 200 g de saucisson sec tranché finement
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 l d’eau
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir
Les pommes de terre forment la base en rondelles. La raclette couvre les couches et les lie en fondant, tandis que le jambon cuit et le saucisson sec apportent les garnitures visibles entre les tranches. La crème apporte le liant prévu par la recette, et le beurre ainsi que l’huile servent à préparer le plat.
Respectez les dates limites des charcuteries. Gardez le jambon et le saucisson sec à température ambiante seulement le temps nécessaire au montage, puis rangez rapidement les restes selon les indications de conservation.
Comment choisir les pommes de terre et la raclette
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent supporter la cuisson dans l’eau, l’épluchage et la coupe sans se désagréger. Le signe utile est obtenu pendant la précuisson : la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement, mais le tubercule doit rester entier.
Pour le fromage, prenez de la raclette en tranches adaptées à une couverture finale. Les tranches doivent pouvoir se répartir entre les couches puis couvrir largement la surface, en laissant seulement quelques interstices visibles avant le passage au four.
Le jambon est utilisé cuit et le saucisson sec finement tranché. Cette coupe permet de voir le rose du jambon et les teintes rouges et blanches du saucisson entre les rondelles jaune pâle, une fois le gratin découpé.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin
La raclette peut être remplacée par du fromage à tartiflette ou du morbier. Le fromage choisi doit fondre facilement, mais la saveur du plat sera différente ; gardez toutefois la quantité de 400 g pour conserver la couverture prévue.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé. La garniture sera alors plus salée et plus fumée.
Le saucisson sec peut être remplacé par de la viande des Grisons ou du bacon précuit. Utilisez ces produits en tranches fines et ajoutez-les entre les couches, à la place du saucisson sec.
La crème fraîche liquide peut être remplacée par du lait entier. Le gratin sera moins riche et légèrement moins onctueux ; versez-le néanmoins uniformément entre les étages comme la crème prévue dans la recette.
Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin
Préparez une grande casserole pour les 2 l d’eau et les pommes de terre entières, un égouttoir et un couteau pour les peler et les couper. Il faut aussi un plat à gratin rectangulaire allant au four, suffisamment grand pour recevoir plusieurs couches régulières.
- Une grande casserole
- Un égouttoir
- Un couteau
- Un plat à gratin rectangulaire allant au four
- Un four avec gril
- Une spatule de service
Le plat est d’abord beurré puis légèrement huilé. Cette préparation est réalisée avant le montage, afin que le fond soit finement couvert de beurre et uniformément luisant après l’ajout de l’huile d’olive.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par sortir et peser les pommes de terre, la raclette, le jambon, le saucisson sec, la crème, le beurre et l’huile. Le fromage, le jambon et la charcuterie doivent être prêts à être répartis entre les couches, car le montage se fait en plusieurs répétitions.
Préchauffez ensuite le four à 200 °C en chaleur statique et beurrez le plat rectangulaire avec les 10 g de beurre. Le fond doit être finement couvert, puis il sera légèrement huilé avec la cuillère à soupe d’huile d’olive au moment prévu par le montage.
Ne pelez pas les pommes de terre avant leur précuisson. Portez les 2 l d’eau salée à frémissement dans la grande casserole, sans commencer le montage tant que les pommes de terre n’ont pas été égouttées et suffisamment tiédies pour être manipulées sans se défaire.
La préparation et la cuisson demandent 85 minutes, auxquelles s’ajoutent les 10 minutes de repos : c’est le temps cuisson gratin pommes de terre à retenir pour organiser le repas. La méthode détaillée commence sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et son signe de réussite.
Gratin de pommes de terre à la raclette, jambon et saucisson
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- égouttoir
- couteau
- plat à gratin rectangulaire allant au four
- four avec gril
- spatule de service
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre à chair ferme
- 400 g fromage à raclette
- 250 g jambon cuit
- 200 g saucisson sec tranché finement
- 20 cl crème fraîche liquide
- 10 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 l eau
- 2 g sel
- 1 g poivre noir
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique et beurrer le plat rectangulaire avec le beurre ; le fond est finement couvert.
- Porter l’eau salée à frémissement dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre entières et non épluchées, puis les cuire environ 20 minutes ; la pointe d’un couteau pénètre facilement sans les désagréger.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir ; elles peuvent être manipulées sans se défaire.
- Peler les pommes de terre puis les couper en rondelles régulières de 4 à 5 mm ; les rondelles restent entières.
- Huiler légèrement le plat avec l’huile d’olive ; le fond est uniformément luisant.
- Disposer une première couche de pommes de terre dans le plat ; le fond est couvert sans grands espaces.
- Saler légèrement et poivrer cette couche ; l’assaisonnement est réparti sans amas visibles.
- Répartir une partie du jambon, du saucisson sec et du fromage à raclette sur les pommes de terre ; les garnitures sont visibles entre les rondelles.
- Répéter les couches de pommes de terre, de jambon, de saucisson sec et de raclette jusqu’à épuisement des ingrédients ; plusieurs couches régulières sont formées.
- Verser la crème fraîche liquide uniformément sur le gratin ; elle s’insère entre les couches sans les recouvrir complètement.
- Terminer par les tranches restantes de fromage à raclette ; la surface est largement couverte, avec seulement quelques interstices.
- Cuire le gratin à 200 °C pendant environ 30 minutes ; les couches sont brûlantes et la crème bouillonne doucement sur les bords.
- Passer le plat sous le gril à 220 °C pendant environ 5 minutes ; le fromage est fondu, brillant et doré à brun clair sans être brûlé.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four ; les couches se tiennent mieux et le fromage reste filant au service.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin, accompagné de salade verte et de cornichons.
Un vin blanc sec accompagne traditionnellement ce plat.
Le fromage à raclette peut être remplacé par du fromage à tartiflette ou du morbier ; la saveur sera différente.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé, plus salé et plus fumé.
La crème fraîche liquide peut être remplacée par du lait entier ; le gratin sera moins riche et moins onctueux.
Conserver le gratin couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Il peut être congelé en portions pendant 1 mois, avec une texture de pomme de terre potentiellement plus friable.
Réchauffer au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit brûlant, puis servir immédiatement.
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